martes, 3 de febrero de 2015

Artesanales vs industriales ¿es tan así?

Por si alguno no lo notó, la última publicidad de Budweiser que mostró en el Super Bowl se mete de lleno contra la cerveza artesanal y sus catadores. Wait a moment!, ¿algo cambió?, ¿por que no pusieron a la rubia pidiendo una cerveza y su novio haciendo monerías, o alguna historia en referencia a sus caballos, mascotas, etc, y en lugar de eso, apuntaron de forma cuasidirecta contra los snob-cerveceros declarando abiertamente que sus cervezas son para aquellos que solo quieren tomar cervezas refrescantes?


¿Por que el conglomerado Anheuser-Busch InBev se pelea con los más chicos, cuando se está metiendo con toda fuerza en Asia, principalmente en China, y conjuntamente con Heineken, SABMiller y Carlsberg controlan el 70% del mercado mundial de casi 150,000 millones de dólares?

La respuesta es simple: a nadie le gusta que le meen el patio de su casa, y estos rebeldes, aquellos raros que hacian cerveza en un par de ollas crecieron tanto que pasaron de elaborar en ollas de cocina  a montar pequeñas cervecerias de garage, nanocervecerias, brewpubs, hasta lograr llegar a ser microcervecerias y ... más. El mercado de la cerveza artesanal creció y se dieron cuenta que no sólo debían mirar otras latitudes. Se da por hecho cuando los números indican el amplio crecimiento de las artesanales en el mercado estadounidense. En tan sólo 2 años, el volumen de las artesanales, o craftbeer, creció del 6,5% al 7,8%, quizás con este número no te parezca mucho, más cuando de las 2.822 fábricas de cerveza que operan en los EEUU., 2.768 son consideradas artesanales. Pero si urgamos, un poco más, podemos discernir que el sector artesanal tiene un crecimiento anual  promedio de 10,9% en la última década, y si lo llevamos al terreno del dinero, las artesanales se llevan el 14,3% de la cuota de mercado. Y este número va creciendo año tras año.

Entonces, una gran cervecería como Bud ¿debe pelearse con las más pequeñas?, mi respuesta es un no, pero como es Goliat no quiere que estos chicos le sigan meando el patio alegremente, su respuesta es meter un alambrado. El mercado de lo que se denomina cervezas industriales está muy saturado, ahí sólo buscan mantener su posición y ganar algún puntito en lo posible. Pero, las cervezas artesanales, que antes era sólo un pequeño nicho, no solo le ha ganado el público que buscaba algo diferente, en sabor, aroma, estilos, algo en que filosofear, etc, sino que tambíen poco a poco se está metiendo con el público pochoclero, que antes quería una cerveza para apagar la sed y ahora está en busca de IPAs, muy buenas stouts y porque no, algo más.

Entonces, ¿como hacer?, Se dieron cuenta, algo tarde por cierto, que hay que meterse y retener  a su clientela, pero ¿cómo alambrar su patio?. Las estrategias son variadas. El viejo método de cerrar contratos con restaurantes y bares y no dejar meter otras marcas, ya no le es tan efectivo. Tampoco el de hacer lobby, bueno, es efectivo en cierto punto, siempre el lobby los ayudó y les seguirá dando créditos.  Pero el cliente, exige y exige variedad. ¿Largarse  a elaborar muchos estilos?, ¿cuantas cervezas diferentes pueden afrontar?,¿ 6, 7, 10 diferentes estilos sin perder productividad, ergo, dinero?, pero el consumidor ya no le basta, está ansioso de ver más allá de sus narices, hoy quiere probar una porter, mañana una de calabaza, pasado una de trigo. otra posibilidad es meterse en la cadena logística, sí, es un buen método, acaparar la distribución suena lógico, pero así porque si no le es suficiente, siempre hay un desubicado que consigue distribuir en tus bares, y si no es ese, hay otro, etc, y entonces,¿como mierda me meto en el mercado de las artesanales sin declarmarme que pierdo la partida? bueno, una es la publicididad, como lo vimos más arriba, pero otro método, es adquirir o crear marcas artesanales.

Pero, ¿es lógico meterse en ese mundillo?, el mercado es aún chico, de altos costos y en proporción de bajos ingresos. Aclaro, bajos ingresos para ellos. Sí, es verdad, pero si como cerveria grande no me meto, mi competencia lo va a hacer y entonces viene el siguiente paso: el festín de compras de cervecerías artesanales, que poco a poco lo vamos viendo, o acaso, Bud no compró a  Goose Island, Blue Point Brewing Co, 10 Barrel Brewing Company y Elysian Brewing Company, O SABMiller lo hizo con Saint Stefanus, y elabora marcas como Blue Moon, Batch 19 y Third Shift. Ocurre en todos lados y localmente en tu país, seguramente ocurrió, está ocurriendo o pronto va a ocurrir.

Y, esto recién comienza.


Y por el lado de las artesanales ¿como vamos?

Las cervezas artesanales crecen y crecen, a pasos  agigantados. El consumidor las quiere, ya hace bastante que se se percibe que no es una moda, pero como todo cliente hay que cuidarlo, y mucho.
Poco a poco las artesanales van dejando de lado campañas de marketing como:
Mi cerveza no tiene aditivos ni conservantes, utiliza ingredientes tradicionales y nuestor objetivo es : sabor y aroma.

Las artesanales, sean micro o brewpubs, se dieron cuenta que para competir deben ofrecer a los consumidores buenos productos, de calidad, diferentes y con un exclente servicio que los acompañe. Claro, en mucha socasiones se van al extremo, pero ¡que lindo que es probar cervezas tan exóticas para nuestros paladares!. Los que no siguen estas pautas, deben cambiar rapidamente, sino el mercado se los va a devorar. La competencia es cada vez más fuerte, y solo por ser artesanal ya no basta. Incluso, el consumidor se dió cuenta, cuando cerveza está ácida, y no se cree más que es porque así son las artesanales, sino porque está mala y punto. Y, esta persona, quizás  en el pasado se quedaba con que las artesanales eran pura mierda, pero ahora, esto cambió: te va a exigir más y más.

Pero no todo es color de rosas en las artesanales, cada vez les cuesta más posicionarse en un bar, las canillas son limitadas y no así la oferta. Desde este lado también comienza a haber guerra, o ¿acaso Brewdog no rompe botellas de industriales en sus publicidades?, incluso, las peleas han comenzado entre ellas, ejemplo: Lagunitas - Sierra Nevada por el diseño de una de sus etiquetas. También está quien ofrece poner la cerveza más barata en la canilla del bar para despalazar a su competencia, en fin tácticas de las grandes. Puro capitalismo, ¡que lo parió!!.

Como consumidor puedo decir que lindo es poder elegir que beber, si quiero tomar una cerveza pochoclera lo hago,  si quiero tomarme una pinta de Black IPA, o una cerveza de zapallos madurada en roble al cognac, o si quiero simplemente beberme una stout con cacao y avellanas, también, ¡seguramente alguien me lo va a ofrecer o ya está pensando como elaborarla y distribuirla para que llegue  a tu boca!


Resumiendo un poco,

La guerra esta declarada, quien gane será el que mas se adapte a estos nuevos tiempos y se posicione mejor. Las grandes pueden ganar tiempo adquiriendo pequeñas cervecerias y acaparando góndolas, distribución y posicionamiento en bares y restaurantes. Pero, eso sólo no le basta, las redes están tendidas y el mercado cambió. Los jugadores cambiaron. Las artesanales también deben adaptarse, crecer y trabajar en conjunto para que Goliat no se los coma, caso contrario irán poco a poco desapareciendo. Ya ocurrió, y si no se aprende del pasado puede volver a ocurrir. Y solo nos deberemos conformar con amigos que elaboren cerveza casera, eso sí, si quieren beber de mis batch, les comento que son limitados, no hay para todos.
 
salud!! y hasta pronto
Javier Schaerer




 

sábado, 10 de marzo de 2012

Motivaciones para este año. Ajustando el equipo y recetas entre otras cosas

Los últimos meses del año que terminó y los primeros de este fueron durísimos a nivel personal. Con muchísima carga laboral sumado a mis funciones dentro de Somos Cerveceros hizo que prácticamente no elaborar nada. Ahora estoy pagando las consecuencias, no tengo stock de nada. Esto hizo que empezara a hurgar por aquellas cajas abandonadas y destapar aquellas cervezas que no sé porque no las he tirado antes y para sorpresa mía me encontré con unas Brown Ale de un concurso de Somos Cerveceros que ocurrió en la ciudad de Córdoba hace ya tres años prácticamente. Retiré algunas de la caja, las llevé para la heladera y las dejé hasta que tuviera tiempo de probar algo horrible, pero para sorpresa mía, me encontré que las cervezas no tenían gusto a vinagre ni papel mojado ni nada extraño, en cambio, estas cervezas mantenían su sabor original, algo apagado, y un sutil aroma y sabor a jerez. La oxidación le fue para mejor y disfruté de estas maravillosas cervezas sorbo a sorbo, una tras otra en diferentes días, pero vuelvo a lo mismo, ya no tengo que más tomar.


Como todo principio de año, me dedico a desarmar el equipo limpiarlo a fondo y meter alguna variación que me ayude a hacer cada vez mejores cervezas. El año pasado, fue el turno de la fermentación y maduración, adecué dos heladeras y un pequeño freezer para hacer cervezas más limpias. Este año seguiré con el mismo tema, voy en busca de un tubo de oxígeno con manómetro y regulador para seguir mejorando este tema. Pero este no es lo único que quiero modificar, también hay algunos puntos del proceso. Tengo en mi poder un termostato de termotanque que quisiera poner en la olla de agua, con esto lograría que el agua corte a 80°C y no se me pase de temperatura cuando necesito macerar y/o lavar con la pérdida de tiempo que me genera agregar agua fría para compensar temperatura. Debería modificar el artilugio para acoplarlo al mechero actual y tener que depender del mechero de menor poder calorífico que trae este termostato. Sería un gran paso, pero no me solucionaría el desborde de la olla cuando me olvido y no cierro la válvula de agua que permite llenar la olla. Ese es otro punto, debo volver a poner un tubo de vidrio para que me permita tener una mejor visualización del nivel de agua.

Otro punto a mejorar y sigue con el tema de las levas es mejorar el actual agitador magnético made in casa o bien, comprarme uno que la verdad, no son tan caros.

En cuanto a las elaboraciones, se vienen las que ingresan en los concursos cerveceros 2012 más algunas cuantas recetas clásicas y algunas experimentales que tengo ganas de realizar, sólo espero que el año me alcance para ello.

Por otro lado tengo varias invitaciones para hacer cervezas en compañía de otros cerveceros lejos de casa, espero de hacerme de fines de semanas libres y poderme hacer estos viajecitos.

Por lo tanto un año cargado de motivaciones, por ende: Relax and be happy.

Saludos

jueves, 15 de diciembre de 2011

Santa Fé terminó siendo una fiesta

El último fin de semana de noviembre se realizó  4° Festival Anual de la Cerveza Artesanal en la ciudad de Santa Fé, gran motivo para que cientos de ecrveceros de todas las latitudes se suban a sus autos, omnibus o como fuera y se trasladaran a tal ciudad.

La fiesta arrancó en realidad el viernes 25, cuando los embajadores recibieron al invitado especial Gordon Strong   presidente del BJCP y Gran Juez Cervecero nivel V y ganador durante 3 años consecutivos del Cervecero del año, agasajandolo con una cocción especial de una Stein Bier. Los cevreceros que se adelantaron y llegaron ese día tuvieron su premio acelerando sus acreditaciones y bebiendo cerveza en el museo de la Cervecería Santa Fé.

El día siguiente, sábado 26 tuvo lugar las charlas técnicas en el  Colón Hotel del Campo. Tales charlas trataron temas diversos como "Aspectos sobresalientes de las cervezas que concursaron" dictada por martín Boan, "Contaminación microbiana y los controles que deben hacer los cerveceros que deseen controlar sus producciones y productos que lanzan al mercado" por Bjron Huenhlein, Maestro Cervecero de Cervecería Isenbeck y Warsteiner (SAB Miller), "maravilloso mundo de las levaduras Lager" por Diego Libkind, doctor en Bioquímica e investigador del Conicet y “Haciendo mejores cervezas – Brewing Better Beer” por el mísmisimo Gordon Strong. En el medio se hizo un break y desfilaron decenas de cervezas de los cerveceros caseros y algunas de las micros presentes. 

Esa misma noche, hubo una cena de confraternidad donde tddos los cerveceros volvimos a compartir nuestras cervezas y donde algunos cerveceros nos deleitaron subiendo al estrado toscando y cantando musica  rock nacional.

El domingo 27 fue momento de la cata final de las cervezas participantes. Donde los jueces nos dividimos  para catar las diferentes muestras finalistas de los estilos: Dorada Pampeana, Irish Red Ale y Oktoberfest y definir las ganadoras de cada estilo.
 
Ya a la noche tuvo lugar la fiesta en la Ex-Estación Belgrano,  en donde más de 40 canillas esperaban impacientes para ser descargadas en cada vaso. Con exclente música, y mucha y excelente cerveza se proclamó a los ganadores en los diferentes estilos:

Estilo Dorada Pampeana, posiciones:


Bruno Ferrari

Andrés Muzietti

Martín Ortega

Sergio Picciani

Marcelo Braga


Estilo Irish Red Ale, posiciones:

Favio Brollo

Emiliano Páez

Javier Gaggino

Juan Disavino

Sergio Mazzón


Estilo Oktoberfest, posiciones:

Tío Limongi

Ariel Golia

Andrés Muzietti

Alfredo Beltramo


Uno de los momentos más emotivos, si aún faltaba más, ocurrió cuando entregamos el premio al cervecero del año. Cabe destacar que es la primera vez que se entrega este premio en Somos Cerveceros al cervecero que demostró mejor desempeño en los diferentes concursos del año, de esta manera el premiado por unanimidad fue el cervecero del año 2011 fue para Andrés Muzietti.

La fiesta continuó, las canillas se iban vaciando y los cerveceros compartían sus cervezas, se sacaban fotos, todos los asistentes recorrían cuanto stand descubrían, bailaban y cantaban al compás de la música hasta que poco a poco la noche se fue apagando. Se comenta por lo bajo que la fiesta continuó con muchísima más cerveza en otros puntos de la Ciudad de Santa Fe. Se puede decir que el Festival de Cerveza Artesanal Santa Fe 2011 fue un éxito.


Ah, llevé mis dos cervezas más preciadas de este año: la Kiwi wheat Ale y la Icebock, ambas fueran disfrutadas y aplaudidas por los los asistentes. La verdad que me encantaron y llegaron en su punto óptimo.

¡Que más podía pedir! un finde semana redondo


Javier Schaerer