2º Encuentro Internacional de la cerveza artesanal - Crónicas

Este fin de semana los hombrewers tuvimos nuestra fiesta anual.

Este año la fiesta fue organizada por los cerveceros cordobeses y todos los cerveceros desde varios puntos del país, de Uruguay y Brasil nos trasladamos para esta bella provincia, más precisamente a la ciudad de Villa Allende, muy cercano a Córdoba Capital y participar del encuentro esperado por todos nosotros.

El festival en realidad comenzó unos meses antes con las pre-catas donde varios cerveceros pudimos conocer de la Mano de Martín Boan y Carolina Perez las particularidades de los estilos propuestos: Dunkel Weizen y Northern Brown Ale y luego de unas jornadas de evaluación donde las mejores representaciones de cada estilo seleccionadas por un panel de jueces, las mismas fueron trasladadas a la ciudad de Córdoba. La evaluación final se realizó en las instalaciones de CIBART, y de allí mediante otra ronda de evalución salieron las finalistas y ganadoras del certamen.

Charlas técnicas:

En el salón de eventos Tiyuca en la ciudad de Villa Allende, se realizaron los eventos de charlas técnicas. Las mismas fueron las siguientes:

• "Camino a una mejor Cerveza" de Martín Boan y Carolina Perez, Centro de Cata, donde realizaron un análisis profundo de las cervezas presentadas y las fallas más frecuentes y sus como remediarlas.


• “De la casa a la góndola" de Juan Guzmán, Cargill. en la cual Juan nos mostró que cuidados hay que tener con las cervezas antes de que salga de la fábrica para que soporte el maltrato del comerciante.


• "Videos de de John Palmer", en la cual este cervecero casero y editor del famoso libro How To Brew, contestó preguntas varias y mostró sus equipos de elaboración y fermentación de sus elaboraciones.


• "La importancia de la Fermentación", donde Ray daniels, autor del libro Design Great Beer y presidente del AHA, Asociación de Hombrewers de NorteaméricaGreat Beer", recalcó la importancia de tener un buen starter para lograr óptimas fermentaciones y como encarar un empredimiento cervecero y no fracasar.


• "Charla Debate: Mejora en las Prácticas Cerveceras". Panel Integrado por: Ray Daniels, Martín Boan, Carolina Pérez, Juan Guzmán, Leonardo Ferrari y la invitación especial de Diego Perrota, ena cual contestaron todas nuestras preguntas.

Durante el evento tuvimos la oportunidad de conocer los productos de los expositores: Choperas Rossi, CIBART, y MalteAR, en el amuerzo fuimos agazajados con unos exquisitos lomitos y acompañados por unas DoppelBock y Scotish donadas por Antares.

Cena de gala:

Ya durante la noche, volvimos a Tiyuca donde se realizó la cena de gala, en la cual los organizadores nos sorprendieron con una excelente comida, y pudimos acompañarlas con las cervezas provistas por nosotros. Por mi lado estuve intercambiando mis cerveza presentada , Northern Brown Ale, con: Leandro Delbon, de East Ewald que me ofreció Lager, una Strong Scotch Ale de Mauricio Chaulet y una espectacular dorada pampeana madurada en roble de Ricardo Satulovsky,, más conocido como Sharafudin.

Viaje a la Villa:

El domingo, partimos del centro de Córdoba para la ciudad de Villa General Belgrano a visitar algunas microcervecerías, ya el camino fue muy sinuoso y largo, y la verdad me cayó muy mal, tal que no pude degustar las cervezas de la micro Mac Bier.

Equipo de elaboración de Mak Bier: un lujo

Hablando de Mac Bier, esta pequeña Microcerveceria de Martin Sandow, ofece una gran variedad de cervezas, que lamentablemente salvo la Weiss, tenia notas sulfuradas, las demás no la pude probar, pero me traje una caja para degustarlas la cual está compuesta por Golden, Weiss, Bock, Red Ale y Stout. Esta micro tiene un equipamiento nacional de última generación al mejor estilo checo. Su fuente de ingresos son: cervzas y merchandacing.

Chicas: ¿ Cómo la están pasando? Prost!!!

Luego nos fuimos a una muy pequeña cerveceria donde sus dueños ofrecían su cerveza, Interlaken y también productos varios.

Para la hora del almuerzo, pasamos de largo por Viejo Munich y nos fuimos con Van der saar y nuestras parejas a la cerveceria Brunnen a comer y beber, un ligero error sus cervezas son como muestran sus instalaciones.

Los fermentadores y maduradores a pesar de ser muy pintorezcos: están maltratados y sucios

Luego pasamos por una confiteria y entre chesse cake y Brownie se nos hizo la hora de vuelta para prepararnos para disfrutar de la gran noche.

La Fiesta:

La noche estaba en pañales y la fiesta comenzaba en Tiyuca, por el módico precio de $15, todo aquella persona que quería conocer más acerca de cervezas artesanales estaba invitada. Ya recuperado de mi malestar, pude probar cervezas de los diferentes expositores: Toro Negro de Daniel llinas y Draco de Marcelo Massara presentaron Northern Brown Ale Dunkel Weissen, Una+ de Omar Fabbro y Fernando "cocinero" Comellas: Ipa, Stout y Porter, el Búho: Ipa, Antares Cream Stout Honey beer, Interlaken: rubia, Boj: Irish Red, y la organización Stout entre otras. Todas muy buenas cervezas tomé hasta que no dí más. ah, también degusté una Duvel de mauricio Chaulet, y una Barley de 2.5 años de Gabriel Reynoso, cuya cerveza fue muy valorada por Ray Daniels.

Entrega de premios:

Fueron galardonados todos los finalistas, estas fueron las posiciones:

Categoría Northern English Brown Ale:

1. Emilio Ghirardi (Cevecería La Cruz de Bariloche)
2. Daniel Dottori
3. Oscar Vázquez
4. Federico Alcalde de Castelar
5. Javier Schaerer

Categoría Dunkel Weizen:

1. Juan Carlos Setti (Empedokhles)
2. Lautaro Levin
3. Diego Castro (Van der saar)
4. Juan M.Mariño (Birra casera)
5. Javier Di Cosimo (Javier de Tandil)

Luego de la fiesta nos subimos 8 monos a la camioneta de Martín y marchamos cada uno para su hotel, terminando así, lamentablemente este maravilloso fin de semana.

Nota: agradezco a Lucas, Gabriel, Carlos y aquellos que hicieron de Córdoba una excelente fiesta.

A aquellos cerveceros con los cuales compartí esta excelente velada: Diego Van der Saar, Leo Bies, Ricardo Satulovsky, Semilla, Dani Llinas, Marcelo Massara, Omar Fabbro, el cocinero Fernando, Toti, Jorge Gariglio, Zeke Demichelis, el Alcalde, Javier Dicosimo, Nirvana, Martín y Carolina, leo ferrari, ufs son tantos, Gaby Reynoso, Leonardo Pomelo Marin, Nico Felici, Mauricio Chaulet, los brasileros de cercevería Colorado (me quede con ganas de probarla), ah, bueno ¿cuantos me quedan?, en fin fueron aprox 180 cerveceros, si no los nombré sepan disculparme, no puedo recordar a todos. Pero si podes dejar tu comentario!!!

Con el diploma que me acredita con el 5° puesto en el certamen

Para el gran cervecero, Javier Schaerer

SE VIENE LA GRAN FIESTA.... EN CORDOBA

Se viene el momento esperado por todo cervecero, la gran fiesta de la cerveza artesanal en la ciudad Villa Allende, muy cerquita de Córdoba Capital.

Es el momento esperado por todos los que somos cerveceros y los que no pero les gusta tomar excelentes cervezas.

Este año se realizará el sábado 15 y domingo 16 de agosto.

El sábado abrán charlas técnicas donde disertarán personalidades como Martín Boan de malteria Ba-Malt, Juan Guzmán de Malteria Cargill, y las participaciones especiales de Ray Daniels y John Palmer, además de talleres abiertos y exposiciones de los proveedores.

¿Quienes sos estos flacos?

Ray daniels: es el autor de "Design Great Beer", uno de los libros fundacionales de la Cerveza Artesanal en el mundo, fundador de Cicerone, y presidente de Craft Beer.

John Palmer: entrevista exclusiva con el autor de la Biblia para los cerveceros caseros: "How to Brew".

Además el día Domingo se ralizará la cata final donde se elegirán las cervezas ganadoras del concurso, que este años son los estilos Northern English Brown Ale (cerveza marrón del norte de Inglaterra) y DunkelWeissen (cerveza oscura de trigo) de la region de Bavaria; ambos estilos estarán representados por cerveceros artesanales que compiten entre sí.

El mismo domingo a las 10:30 hs para los que deseen ir, habra una visita guiada a Microcerveceria en Villa General Belgrano con refrigerios incluidos.

Ya a la noche del domingo, mas presisamente a las 21:00 Hs, nos encontraremos en la Fiesta, donde se podra degustar cervezas de distintas micros y de cerveceros caseros, musica y comida y compartir con amigos y desconocidos de la mejor fiesta anual de cerveza en la Argentina.

Te esperamos, venite, no te vas a arrepentir. No hace falta ser del palo para disfrutar de esta fiesta, además si venís en familia la van a pasar muy bien también.

Para cualquier informacion u obtener las entradas para cualquiera de estos programas comunicate con Gabriel Constantino: gabriel.costantino@gmail.com, las entradas son muy accesibles pero limitadas, ya que el beneficio que se busca es que todos conozcan que es la cerveza artesanal, nos reunamos aquellos que compartimos de este hermoso arte, generemos nuevos amigos y por sobre todo ayudar a algun ente que necesite de dinero, este año lo recuadado sera para la escuela Gregoria Matorras de Cordoba.

Los espero para charlar y compartir de buenas cervezas

Para el gran cervecero, Javier Schaerer

Conociendo Cervecerias: Cerveza Indias

Entrevista a Adrián Acedo, Brewmaster de cerveza Indias
Jueves 9 de Julio del 2009

Este fin de semana largo, me tomé unos días para descansar y junto a mi novia nos fuimos para "La Feliz". Establecidos en ella, me comuniqué con Adrián Acedo, brewmaster y dueño de cervezas Indias, cuyos productos se basan íntegramente en cervezas de maíz malteado. Adrián accedió a mi solicitud y me invitó a realizar una recorrida en su fábrica.

Luego de presentarnos, me enseñó su fábrica y brewhouse, muy distinta a la vistas hasta este momento, dado que tiene la particularidad de además de tener sus ollas de cocción y fermentadores, tiene un lavador, secador y tostador de granos para maltear sus granos de maíz.
Adrián comentó que su trabajo actual es de arquitecto y la venta de cerveza es todavía un Hobby, pero a medida que vaya creciendo quiere revertir el estado actual.

Dado que la charla era muy amistosa, le propuse realizarle una entrevista y estas son las preguntas más sobresalientes:

¿Desde cuándo elaboras cerveza y por qué?

Elaboro cerveza desde el año 2003. Todo comenzó cuando trabajaba en un Pub, y vendía alimentos para celíacos, como la clientela me solicitaba bebidas para acompañar, me puse a investigar y probar con varios cereales, desde alpiste, maíz, sorgo y hasta arroz con cáscara. Obteniendo por ensayo y error los mejores resultados con el maíz.
Mis primeras elaboraciones comenzaron en mi departamento, luego de mi separación, usaba las camas marineras de la habitación de mis hijas como cámaras de germinación, el lavador de granos era la ducha, y el extractor de aire era el calefactor de granos, luego fui creciendo y me trasladé a la actual fábrica.

¿Tenés un caso personal para coemntarme, no?

Si. Una de mis hijas es celíaca, ya comenzando con este punto, me puse en el lugar de muchas personas que nunca pudieron tomar cerveza por no poder alimentarse o beber productos que poseen gluten, estas personas, hoy me agradecen por poder tomar cerveza nuevamente o consumirla por primera vez en su vida.

¿Cuál es tu producción mensual?

Mi producción es de 600 litros mensuales, pero viene en franco crecimiento desde marzo, fecha en que puede finalmente aparecer en el libro para celíacos emitido por la asociación para celíacos que no era emitido desde el 2006. Ahora recibo consultas y pedidos desde varios puntos del país y otros países.

¿Por qué Indias?

El nombre original era otro, pero al ir a registrarlo, no pude por similitud con otro nombre. Entonces elegí el nombre actual. Recordemos que los españoles habían creído llegar a las "Indias" y justamente uno de los recursos valorados fue el maíz. De ésta combinación surgió el nombre.

¿Cómo es tu proceso de producción?

Mi proceso de producción es bastante largo, en sí me lleva casi 2 meses. Empiezo con 2 días de lavado del maíz, luego 7 días de germinación, 4 días de secado, 2 de reposo, luego sigo con el proceso de elaboración, fermentación, maduración y por último el embotellado, pasteurización, etiquetado y embalado.

¿Qué diferencias encuentras con el proceso de elaboración de cerveza basada en cebada malteada?

Muy pocos, la diferencia principal es la densidad obtenida en la maceración por lo cual tuve que duplicar el volumen del macerador para obtener los mismos litros que sería con una maceración con cebada malteada.

¿Tuviste o tenés la ayuda de organismos, cámaras o asociaciones para desarrollar tu emprendimiento?

No todo por el contrario, como ya te dije, demoré 3 años para poder estar en el libro de alimentos para celíacos- la aprobación del producto fue otro gran problemaporque el código alimentario, no acepta otra bebida denominada como cerveza si no posee cebada malteada, en más mi producto está inscrito como bebida alcohólica en base a cereal de maíz fermentada, cuando tuve que registrar el establecimiento también tuve innumerables problemas a pesar de tener conocimiento suficiente por trabajar en la construcción, siempre había algo que no le gustaba al inspector y vuelta a realizar todos los trámites de nuevo.

¿Qué te falta para crecer con tu emprendimiento?

Fundamentalmente crédito, en este momento es muy difícil llegar a obtener uno, ya que debes tener un ingreso anual por encima del millón de pesos para acceder a créditos para pymes, o terminas pagando tasas muy elevadas y tenes que devolver el dinero en 6 meses. Estaría bueno el desarrollo de ayuda gubernamental tanto para la emisión de créditos o bien, disminución en algunos impuestos.

¿Cómo es tu relación con otros cerveceros?

La relación es leve, solo me junto con cerveceros caseros de Mar del Plata, y en la lista de Somos Cerveceros estoy pero no participo activamente.

¿Qué estilos ofreces?

Tengo 3 estilos, una rubia, una roja y una negra que posee la particularidad de contener canela que junto al café aportado por la malta de maíz tostado oculta el sabor aportado por mi materia prima, diferenciándose de esta manera de las otras presentaciones.

Finalizando, ¿dónde puedo encontrar "Indias"?

La cerveza la podes encontrar básicamente en lugares de venta de alimentos dietéticos y/o para celíacos aquí en Mar del Plata, pero también en Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Mendoza. Sino podes acceder a mi página web y ahí encontraras donde se comercializa mi producto.

Finalizando la estadía Adrián me invitó a degustar sus cervezas, prácticamente embotelladas enmi presencia. La primer cerveza degustada fue una rubia, que como le dije estaba muy balanceada la malta de maíz y el amargor, una cerveza para tomar con amigos preferentemente un día de verano. La segunda cerveza degustada era una negra, el cual prevalecía el chocolate y café aportada por la malta de maíz tostada y un suave dejo de canela, muy buena cerveza también.

Lavadora de granos de maíz

Vuelvo a agradecer la hospitalidad de Adrián Acedo y le deseo éxitos en su emprendimiento.

Para el Gran cervecero, Javier Schaerer.

Diario del Viajero: Mar del Plata

Me tomé unas cortas vacaciones aprovechando el feriado del 9 de julio y me fui a Mar del Plata.

Ya desde el primer día tuve la oportunidad de encontrarme con Adrián Acedo, brewmaster de Cerveza Indias, el cual accedió a un reportaje que ustedes podrán leer a continuación.

El viernes luego de la típica recorrida por la zona del puerto, escollera Sur y fotos con los lobos marinos, me dirijí a almorzar a La Marina, restaurant que es atendida desde el año 1957 por sus propios dueños (ubicada en la calle 12 de Octubre), muy recomedable, las gambas al ajillo o calamaretes de entrada y de plato principal cazuela marina, que es una porción para 2 personas muy completa y exquisita. Ya a las 16:00 hs, me paso a buscar Lucas, compañero del curso de experto en cervezas, y nos fuimos para la fábrica de Antares, donde Leo ferrari nos estaba esperando con varios homebrewers de Mar del Plata, entre ellos 2 grandes cerveceros que participan en la lista de somos Cerveceros: Daniel Martinez y Ricardo Tomic, con los cuales compartimos varias experiencias en el arte de elaborar cervezas y comentarios personales.

En Antares mientras los muchachos escuchaban y aprendian lo complejo de elaborar cervezas a una escala mayor, siendo los equipos muy simples, en más Antares es un equipo de cocción como el nuestro pero de gran tamaño, me puse a hablar con Nery, asistente de la cerveceria que le mando un fuerte abrazo, sobre varios aspectos técnicos que no entendía. Cabe aclarar que ya tuve la oportunidad de conocer la fabrica anteriormente.

Luego de un picada muy buena procedimos a tomar cervezas de los carbonatadores, tuvimos la oportunidad de probar la Doppelbock, Imperial Stout y Barley Wine. Finalizando la jornada Leo se trajo un regalo para nosotros, nos abrió una Duvel espectacular que ya tenía mas de un año en botella. La misma ya presentaba notas asidradas, pero no dejaba de ser una espectacular cerveza. Ya con el cierre de la velada Leo nos regaló cervezas para el que quisiera. Leo te agradezco por este medio por tu hospitabilidad.

Foto tomada por el colega Ricardo Tomic: en foto me encuentro con cerveceros marplatenses, leo ferrari y Lucas

Con Luca y Ricardo Tomic en Antares

Estas joyitas fueron tomadas al final de la jornada

Ya el sábado junto a mi novia nos fuimos de la ciudad feliz, y conocimos la Laguna de Sierra de los Padres, donde se encuentra una misión jesuística del siglo XVIII que funcionó hasta que los jesuitas fueron expulsados de todos los territorios pertenecientes a los españoles. Luego nos fuimos para Sierra de los Padres, que es un lugar de ensueño para vivir, me hizo acordar a pueblitos del Valle de la punilla en córdoba u otros tantos pueblos del sur de la argentina. Seguimos camino y nos trasladamos a la ciudad de Balcarce, cuna de Juan Manuel Fangio, quíntuple campeón de Formula 1, donde la visita obligatoria no fue ni más ni menos que el Museo de Fangio, donde podemos conocer la historia de Fangio y del automovilismo en la Argentina, si tienen la oportunidad de poder ir se los recomiendo.

Ya finalizando la estadía en Mar del Plata, el domingo lo utilizamos para recorrer la Rambla, peatonal San martín y comprar los típicos alfajores para nuestras familias.

Ni bien llegué a Buenos Aires, dejé los bolsos y me fui a ayudar a Diego Van Der Saar y Gabriel Reynoso que estaban cocinando cerveza en Antares de Palermo.

Hasta la próxima.
Para el gran cervecero, Javier Schaerer