El pasado mes de Diciembre, me decidí a realizar una Lager bien alemana, aprovechando de que esta sería mi última cerveza del año.
Como la 1° quincena del mes de enero me iría de vacaciones era una buena fecha para dejar la cerveza madurando con mi nuevo sistema de control de temperatura que no es otra cosa que un termostato externo para heladeras, el cual controla la temperatura mediante un bulbo dentro de una botellita con agua, consiguiendo replicar la temperatura en fermentador (controlo la temp. igualmente con termometro de esta manera sé el error del aparato).
El problema llegó cuando fui a nuestros proveedores a comprar los insumos para la misma: no tenían lúpulos nobles, tampoco los sustitutos que tuvimos en el año, me tuve que conformar con lupulo de la variedad Mapuche (dicen que equivale a un Hallertauer, pero en realidad no me parece, lo noté bien cítrico, aunque menos que el Cascade), Glacier y algo de willamette que tenia en el freezer, por lo cual comenzé a retocar la receta original. La leva que utilicé es la única que conseguimos en nuestros pagos: SAF Lager S-23.
La receta a seguir fue la siguiente:
Pilsen 88%
Vienna 3,9 %
Munich 3,9 %
Carapils 3,9 %
Mapuche, 60 min, 15,8 Ibus
Glacier, 60 min, 6,10 Ibus
Willamette, 5 min 1,5 Ibus
Levadura: Saf Lager s-23
Fermentación: 3 semanas y descanso de diacetilo, 24 hs.
Maduración: 2,5 meses (hasta que me decidí tomarla). A un lote le agregué (lupulo mapuche como dry hopping, a relacion de 0,5 gr/litro)
¿Fea, no? estos cumulus, finalizando la segunda semana de fermentacion bajaron depositándose en el fondo del bidón.
Como valor agregado, conseguí viruta de cerejeira (es un roble sudamericano), utilicé para ello 20 gr, el cual lo maceré en alcohol (vodka), y se lo agregué a 10 litros del lote sin lupular en seco, para su larga maduración (6 meses), el tiempo dirá si fue una buena opción utilizar madera para una pilsen de bajo tenor alcohólico y a la vez no tostar esta madera.
En fin, la cerveza quedó muy buena, distinta a la receta original planeada, pero se dejaba tomar y repetir. posee un toque ámbar, pero lo que se notó es el pomelo como retrogusto, para la próxima vez que la realice le balancearé el tenor de amargo, y a la vez reemplazar el lupulo por variedades nobles.
De los 2 lotes, ¿con cual me quedo? con la versión lupulada en seco, una maravilla. Llevé 15 litros a la reunion mensual de somos cerveceros, no quedó ni el gas residual dentro del corni. Todavía me queda la versión con madera madurando.
Sugerencias:
Utilizar agua blanda para maceración y acidificarla para el lavado.
Utilizar lúpulos nobles y poco amragor, apuntar a un maximo de 20 IBUs
las levadura que sea una autentica Lager, la SAF está en el filo de ser unas Lager y una Ale. También se puede utilizar Nottingham a temp de 12°C sino tenes leva lager.
Darle tiempo a la fermentación, hacer descanso de diacetilo y madurar un largo tiempo..
Para madurar con madera, en lo posible usar chips de roble tostado y la cerveza con un tenor alcohólico más importante.
Hasta la próxima entrega.
Sé feliz, relajate, tomate una cerveza.
Javier
