martes, 20 de octubre de 2009

Festival del renacimiento en Santa Fé

Buenas gente… Recién retornado de Sta Fe, procedo a relatar las crónicas del fin de semana. La excusa para ir allá fue el Festival del Renacimiento en el Castillo de Marcelo “Pachu” Massara”.


Partimos desde Capital en el auto de Javier “Javierdu” Schearer, con las respectivas novias. El auto desbordado de valijas, comida, disfraces, etc. Un poco apretados, pero salimos a eso de las 7:20 hs del sábado y llegamos a Arroyo Leyes a eso de las 13 hs. Después de acomodarnos en la cabaña que Pachu tenía preparada para nosotros, nos calzamos los disfraces y nos fuimos al evento. Alrededor del castillo había de todo: juegos de kermés, shows, pruebas de arquería, stands de comidas/bebidas/artesanías/etc.



Y tb estaban, en un rinconcito, algunos de los ilustres cerveceros santafesinos cocinando cerveza (Foto de izquierda a derecha, Daniel Llinás, Esteban “Gandalf” Gaggiamo, Javierdu, quien les escribe, Roy “traé Off que hay muchos mosquitos” Costabel y Enrique “moledora” Pudda). La receta? Más que la receta en sí misma, lo interesante era el método empleado: recreando las cervezas antiguas, se hizo una Steinbier (piedras calientes agregadas durante el hervor para mantener el mismo).


En la Foto de la izquierda vemos a Enrique y a Roy colocar las rocas calientes en la olla de cocción (detalle: observen el calzado del monje Roy!!). Ah, y en la Foto siguiente la elaboaración misma con las piedras calientes. Mientras tanto, los eventos continuaban sucediendo en el Castillo…


Acrobacias en el aire, peleas de caballeros (el Marqués de Colón vs el Conde Tatengue, jeje), todo acompañado por cerveza, comida y música.
Ah, en la siguiente foto, tamos posando la bruja de mi novia (es el disfraz, no su descripción! :P ), mua, la princesa de la novia de Javier (de nuevo, describiendo disfraces, no sean malpensados!), y el monje Javier.


Luego de una jornada agitada (la malla metálica de mi disfraz pesaba no menos de diez kilos!), retornamos a la cabaña, y dps de una ducha y siesta, partimos hacia Sta Fe centro a comer pizza en conos en el local de Andrés Avancini. Nos encontramos con Daniel, pero la lluvia nos agarró, y terminamos parando en casa de Esteban Gaggiamo, donde picoteamos algunas cositas y disfrutamos de la cerveza “Bichi Fuertes”; una creación del tordo Gaggiamo, que daba vuelta hasta las medias. Casi la liquidamos toda, y dps volvimos, bajo una lluvia torrencial y corte total de luz, a las cabañas. Anecdótico: Javierdú pidiendo una aspirina a Pachu a eso de las 7 de la mañana del domingo… El domingo nos tomamos el día libre, yendo con nuestras respectivas novias a pasear a Paraná.
Por la noche, fuimos agasajados en la quinta de Daniel, donde nos mostró sus equipos cerveceros y comimos un suculento asado, como se puede ver en las Fotos.



Nos vaciamos un corni de 20 litros de Javier (una Oatmeal espectacular), y nos quedamos hasta que las velas ardieron.

Anecdótico también: las anécdotas (valga la redundancia) de Federico Zwiener. Partimos hoy a la mañana, de retorno a Bs As, dps de estar un rato charlando y agradeciendo a Pachu

En fin, se acabó el finde, pero la verdad pasamos un grato momento con los amigos santafesinos, quienes nos recibieron con los brazos abiertos y nos trataron de 10. Esperamos retornar dentro de poco!

Para el gran cervecero
Sds Diego

jueves, 15 de octubre de 2009

Barley Wine, la bebida de los intelectuales

Es invierno, afuera está nevando, sentado en el sofá junto a la chimenea donde crujen las maderas encendidas, me encuentro leyendo un libro de Borges y bebiendo una barley de 2 años de añejamiento. ¿Qué linda escena, no?,

El término Barley Wine significa en el idioma de habla inglesa como vino de cebada, debido a que son cervezas de alta graduación alcohólica (9-14ºC) y que con un correcto añejamiento toma notas a malta, fruta, especias y hasta a jerez u oporto.

Las barley Wine existen desde la época medieval, donde eran llamadas Strong Ale (Ales fuertes), actualmente las podemos clasificar en 3 categorías: con énfasis en la malta y la dulzura, las están balanceadas, donde se busca equilibrar con el amargor del lúpulo a la dulzura, y las Barley livianas, donde los adjuntos alivianan el cuerpo de la cerveza (son las más frecuentes de conseguir).

Dentro de las Barley podemos encontrar las versiones americanas donde el carácter del lúpulo es evidente de principio a fin, aunque no debe ser desequilibrado y las versiones inglesas donde ponen menos acento en el carácter del lúpulo que las versiones americanas aunque son más oscuras, mas maltosas y más frutadas.

Dentro de las versiones que encontramos en el mercado local, se encuentra La Barley Wine de Antares, versión americana, con mucho carácter a lúpulo cítrico y con poco añejamiento. Dentro de las versiones europeas y norteamericanas, podrás encontrar las siguientes: Thomas Hardy´s Ale, Bass Nº1, Anchor Old Foghorn y Sierra Nevada BigFoot Ale.

Recomendación: salvo que la cerveza indique que es fermentada en botella, les sugiero las botellas sean olvidadas en su hogar más allá del año que figure como elaborada en la etiqueta.

La receta que les presento a continuación es una versión americana que realicé muy recientemente en conmemoración al Bicentenario de la Revolución de Mayo en el próximo año.


Type: All Grain Date: 04/10/2009 Batch Size: 21,50 L Brewer: Javier
Boil Size: 30,97 L

Boil Time: 120 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
11,00 kg Pilsen 2 hileras Grain 88,4 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L Grain 4,0 %
0,60 kg Munich Malt Grain 4,8 %
0,35 kg Cara-Pils/Dextrine Grain 2,8 %
40,00 gm Cascade [7,30%] (90 min) Hops 28,0 IBU
20,00 gm Zeus [14,50%] (90 min) Hops 27,8 IBU
40,00 gm Zeus [14,50%] (45 min) Hops 47,7 IBU

Beer Profile

Measured Original Gravity: 1,099 SG Measured Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,4 %
Bitterness: 103,6 IBU
Est Color: 11,0 SRM

Mash Profile
Total Grain Weight: 12,45 kg
Sparge Water: 18,17 L
Sparge Temperature: 75,6 C
Mash PH: 5,4 PH

Step Add 26,77 L of water at 72,9 C 65,3 C 90 min

Esta versión se encuentra fermentando con levadura Nottinghan, no debería tener problemas en bajar a la densidad requerida, debido que partí de un barro de levadura de una fermentación, que me fue aportada por la microcervecería Una Más, en todo caso si la leva no soporte la graduación alcohólica, sembraré un sobre de levadura para champagne o vino, para llegar ala densidad requerida. En estos momentos la cerveza se encuentra fermentando a 18C de manera tranquila (lleva 2 semanas).
En un año les cuento...

Para el Gran Cervecero.
Javier Schaerer

jueves, 1 de octubre de 2009

Lúpulos de última adición

Los americanos se caracterizan por realizar cervezas mas lupuladas que los europeos. La nueva generación de americanos prefieren el sabor y/o aroma a cítrico, resinoso o madera que la maltosidad proveniente de cervezas de origen inglés.

De la mano de cervecerias independientes como Firestone Walker Brewing Company de Paso Robles, de California, AleSmith de San Diego, California y Pliny the Elder del considerado como mejor Brewmaster de USA Vinnie Cilurzo la nueva generación de cervezas son extremadamente lupuladas y a la vez excelentemente balanceadas.

La receta que pasaré a continuacion presenta un gran sabor a lúpulo y un suave amargor. Todo se debe a la adición de lúpulos durante la última parte del hervor. Siendo un excelente método para la creación de aroma y sabor a lúpulo en la cerveza.

En general, cualquier adición con menos de 30 minutos de hervor y previo al enfriamiento del mosto es considerada adición final de lúpulo. A pesar de que algunos aceites de lúpulo se han perdido durante este corto hervor, las reacciones entre los compuestos de lúpulo y el wort crean otros compuestos activos de sabor que son deseables, no encontrados en los lúpulos.

Muchos cerveceros se cambian al dry-hopping, en un esfuerzo para obtener más sabor y aroma a lúpulo, pero el dry-hopping da como resultado un carácter a lúpulo completamente diferente, el cual puede quedar fuera de lugar en ciertos estilos.


La excelente receta que les pasare a continuacion es una adaptacion con nuestros lupulos de la Red Evil de AleSmith del Brewmaster Peter Zien.




Type: All Grain
Date: 08/08/2009
Batch Size: 36,00 L
Brewer: Javier
Boil Size: 44,40 L
Boil Time: 90 min
Ingredients:

  • 7,50 kgPilsen 2 hileras (1,0 SRM)Grain 73,5 %
  • 1,00 kgMunich Malt - 10L (10,0 SRM)Grain 9,8 %
  • 0,60 kgCaramel/Crystal Malt - 60L (60,0 SRM) Grain 5,9 %
  • 0,50 kgBiscuit Malt (23,0 SRM) Grain4,9 % 0,30 kg
  • Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM) Grain2,9 %
  • 0,30 kgCaramel/Crystal Malt -120L (120,0 SRM) Grain 2,9 %
  • 35,00 gmCascade [7,30%] (20 min) 9,9 IBU
  • 10,00 gmCascade [7,30%] (90 min) (First Wort Hop) 5,5 IBU
  • 35,00 gmCascade [7,30%] (10 min) 5,9 IBU
  • 35,00 gmCascade [7,30%] (5 min) 3,3 IBU
  • 35,00 gmCascade [7,30%] (0 min) (Aroma Hop-Steep)
  • SafBrew Ale (DCL Yeast #S-05)Yeast-Ale
  • Original Gravity: 1,061 Final Gravity: 1,014
  • Alcohol Vol: 6,1 %
  • Bitterness: 24,6 IBU
Como nota final en un madurador le agrege 1 gr/litros de Cascade como Dry hopping
La cerveza quedó fenomenal, tiene un aroma cítrico muy suave pero potente, el carácter de malta permanezca fuerte y perceptible incluso en la superficie de los grandes sabores y aromas a lúpulo y un amargor sustancial, la versión que no contiene lupulado en seco o Dry Hopping es mucho mas floral y menos resinosa.

Javier Schaerer