¿qué hacer?, primeramente fui al supermercado de barrio, ese que nunca falla para comparme una botellita de malta Salta, no había, fui a un hipermercado, tampoco había. Parece, por comentarios, que se dejó de comercializar hace unos meses, no me dí cuenta anteriormente porque tenía stock.
Al no tener los elementos que suelo utilizar, reflotó una vieja idea que tenía, generarme "mi propio" starter. Para ello, recurrí a una vieja bolsa que tenía de malta molida, que por suerte no tenía mal olor y sabor, a mi querida juguera, bolsa de macerado y agua caliente.
Para el minimacerado, utilicé:
- 1 litro de agua a 73°C
- 0,5 Kg de malta pilsen
El tiempo insumido para el macerado fue de 45 minutos, luego recirculé con jarrita, y logré obtener con un breve lavado: 700 ml de mosto a 1025.
Creo haber obtenido un aceptable resultado con este método. Si el resultado final es satisfactorio, lo repetiré en otra ocación donde no disponga de mosto previamente hervido y guardado o extracto de malta.
Mientras realizaba este proceso, herví agua para hidratar un sobre de Munston, el cual una vez a temperatura de 20 °C (el sobre dice 35 °C aprox, no me di cuenta), hidraté y luego agité (ambos por 15 minutos respectivamente), luego inoculé con parte del minimacerado, por otros 20 minutos y dejé todo listo para el día siguiente que no es más ni menos, el de elaboración.
Saludos
Javier
Me imagino que ese minimacerado lo habras hervido para matarle todos los bichos no?
ResponderEliminarSi San foca, por supuesto. Todo lo que entre en contacto con la el mosto post hervido debe estar esterilizado, en este caso hervido.
ResponderEliminarSaludos
Ayer por la mañana hice un starter muy casero con azucar morena y agua filtrada, en un envase de vidrio de Gatorade todo estirizado en la olla, era lo unico que tenia y no queria hacer el mosto, por suerte arrancó porque era una WY3068 de hace un mes.
ResponderEliminarLa próxima voy a tratar de hacer como "El gran cervecero"
Al ser una levadura líquida no tendrías grandes problemas se strees por pasar de sacaroza a maltosa, pero tratá siempre de usar mosto, en lo preferible utiliza de batch anteriores, previamente hervidos y guardados en heladera.
ResponderEliminarsaludos