Big Brew 2009

El sábado 2 de mayo se conmemora mundialmente el día del Big Brew o Cocinadón.


En esta fecha varios cerveceros de todo el mundo buscan reproducir la misma receta de cerveza, el AHA, que viene a ser la asociación americana de homebrewers define aproximadamente 3 recetas para que cada cervecero o grupo de cerveceros elija la más conveniente.


En esta oportunidad con algunos colegas definimos como la receta a realizar: una Saison Du Mont de 100% grano, siendo un estilo belga de verano, originalmente elaborada en las épocas frías para ser consumida en las épocas más calurosas,

La Saison es en sí una ale refrescante, de frutosidad y especiado medio a fuerte, con un distintivo color naranja amarillento, altamente carbonatada, bien lupulada y seca y con una acidez aplacadora, teniendo una graduación alcohólica de alrededor del 5°, llegando a versiones de 8°+.


Esta saison fue elegida para el evento en memoria de un homebrewer norteamericano fallecido recientemente, que se especializó en este tipos de cervezas belgas, su nombre era Dave Levonian.


Los cerveceros que nos reunimos para celebrar esta fecha fuimos los siguientes:
Javier mjp
Pedro Beatrice
Sebastián Santigli
Diego Van Der Saar
Javier Schaerer


La receta que pasaré a continuación ha sufrido una leve modificación debido a ingredientes del país de origen con dificil obtencion en el nuestro. La receta es la siguiente:

• Malta Pilsen: 6,8 kg
• Malta Viena: 2,0 Kg
• Trigo Burgol: 0,45 kg (original copo de trigo)
• Avena arrollada: 0,45 Kg
• Macerado: 3:1 a 65°C
• Lúpulo amargor: Zeus 14,5 aa 60 min: 20,1 Ibu 20 gr (original East Kent Golding)
• Lúpulo aroma: Styrian Golding 5 aa 15 min: 4,3 Ibu 25 gr (idem)
• Lúpulo aroma: Styrian Golding 5 aa 0 min: 0 Ibu 25 gr (idem)
• Pimienta Jamaica: 4 gr o min (original Pimienta del paraiso)
• Coriandro: 24 gr o min
• Cascara de naranja de ombligo: 18 gr 0 min (original cáscara de naranja Curacao 12 gr)
• Cascara de naranja amarga: 12 gr 0 min (original cáscara de naranja Valencia 12 gr)
• Hervido total: 90 min
• Densidad inicial: 1057 (original 1056)
• Levadura Saf S-33 (original Wyeast 3724 Belgian Saison o White Labs WLP550)
• Fermentando a 20°C 34 litros aprox

¿Que les puedo decir? aparte de divertirnos, crear un agitador magnético bien caserito propiedad de Diego Van Der Saar (y estrenarlo el mismo día), comer unos buenos matambres a la pizza, degustar varias cervezas aportadas por los integrantes


Romper la cama de grano y tener que volver a revolver y esperar que se asiente, mientras aprovechamos y comimos,

Que se nos tape con cáscaras el desagote de la olla al momento de limpiarla y hacer un enchastre,

Que nos recontra divertimos, y estamos esperando con ansias su proceso de fermentación, maduración y reunirnos nuevamente pero para tomarla.


Hasta la proxima entrada
Javier

Mi 1° Lager

El pasado mes de Diciembre, me decidí a realizar una Lager bien alemana, aprovechando de que esta sería mi última cerveza del año.

Como la 1° quincena del mes de enero me iría de vacaciones era una buena fecha para dejar la cerveza madurando con mi nuevo sistema de control de temperatura que no es otra cosa que un termostato externo para heladeras, el cual controla la temperatura mediante un bulbo dentro de una botellita con agua, consiguiendo replicar la temperatura en fermentador (controlo la temp. igualmente con termometro de esta manera sé el error del aparato).

El problema llegó cuando fui a nuestros proveedores a comprar los insumos para la misma: no tenían lúpulos nobles, tampoco los sustitutos que tuvimos en el año, me tuve que conformar con lupulo de la variedad Mapuche (dicen que equivale a un Hallertauer, pero en realidad no me parece, lo noté bien cítrico, aunque menos que el Cascade), Glacier y algo de willamette que tenia en el freezer, por lo cual comenzé a retocar la receta original. La leva que utilicé es la única que conseguimos en nuestros pagos: SAF Lager S-23.

La receta a seguir fue la siguiente:

• Maltas, maceración 68 °C:

Pilsen 88%

Vienna 3,9 %

Munich 3,9 %

Carapils 3,9 %

• Lúpulo:

Mapuche, 60 min, 15,8 Ibus

Glacier, 60 min, 6,10 Ibus

Willamette, 5 min 1,5 Ibus

• Levadura: Saf Lager s-23
• Fermentación: 3 semanas y descanso de diacetilo, 24 hs.
• Maduración: 2,5 meses (hasta que me decidí tomarla). A un lote le agregué (lupulo mapuche como dry hopping, a relacion de 0,5 gr/litro)

¿Fea, no? estos cumulus, finalizando la segunda semana de fermentacion bajaron depositándose en el fondo del bidón.

Como valor agregado, conseguí viruta de cerejeira (es un roble sudamericano), utilicé para ello 20 gr, el cual lo maceré en alcohol (vodka), y se lo agregué a 10 litros del lote sin lupular en seco, para su larga maduración (6 meses), el tiempo dirá si fue una buena opción utilizar madera para una pilsen de bajo tenor alcohólico y a la vez no tostar esta madera.

En fin, la cerveza quedó muy buena, distinta a la receta original planeada, pero se dejaba tomar y repetir. posee un toque ámbar, pero lo que se notó es el pomelo como retrogusto, para la próxima vez que la realice le balancearé el tenor de amargo, y a la vez reemplazar el lupulo por variedades nobles.

De los 2 lotes, ¿con cual me quedo? con la versión lupulada en seco, una maravilla. Llevé 15 litros a la reunion mensual de somos cerveceros, no quedó ni el gas residual dentro del corni. Todavía me queda la versión con madera madurando.

Sugerencias:

Utilizar agua blanda para maceración y acidificarla para el lavado.

Utilizar lúpulos nobles y poco amragor, apuntar a un maximo de 20 IBUs

las levadura que sea una autentica Lager, la SAF está en el filo de ser unas Lager y una Ale. También se puede utilizar Nottingham a temp de 12°C sino tenes leva lager.

Darle tiempo a la fermentación, hacer descanso de diacetilo y madurar un largo tiempo..
Para madurar con madera, en lo posible usar chips de roble tostado y la cerveza con un tenor alcohólico más importante.

Hasta la próxima entrega.

Sé feliz, relajate, tomate una cerveza.

Javier

Cocción quitadudas y elaboración en casa II

Un poco demorado, pero al fin llego con el resultado de la elaboración de la cerveza de trigo del 14 de febrero.

En aquella fecha elaboré una cerveza de trigo standard, al que fermenté con T-58 y W-06.

Luego de 2 semanas de fermantación y maduración a la cerveza con levaduras T-58 la particioné en 2, el cual a una de ellas le agregué carcaras de naranjas previamente maceradas en alcohol.

El valor agregadi fue que las naranjas no son las clásicas de verdulería sino... naranjas silvestres. Éstas suelen tener la característica de ser más acidas.

El proceso fue de seleccionar 6 naranjas pequeñas del naranjo, pelarlas y las cascara dejarlas en alcohol 70% durante 48 horas, luego estas cáscaras fueron pasadas al madurador, y dejarlas durante una semana, antes de trasvasarlas al cornelius.

La diferencia según otros métodos es no pasar el líquido (alcohol y jugo de la naranja también), ya que lo que buscaba es que el sabor a naranja acompañe a la cerveza y no al revés.

Esta cerveza de trigo, invita a tomarla, quedó perfectamente balanceada y la volveré a repetir comenzando la primavera.

Como toda cerveza de trigo, presenta las caracteristicas del estilo: en este caso un agradable aroma a ester ayudado por la naranja, un sabbor perfectamente balanceado con leves notas a goma de mascar, que acentuan el dulzor de la naranja, el sabor a lupulo es muy bajo y solo presenta un leve caracter acido por la misma naranja, citrico, y el trigo, pero es notable el balanceo a la naranja, aunque muy leve. La sensacion en boca es de cuerpo medio y la sensación provista por la levadura en suspensiónincrementa su percepción del cuerpo. Por último el color es un color oro, aunque algo turbio.

Hasta la próxima y ¡Salud!

Javier