Resumen de la elaboración de la Stein Scottish Bier

Buenas gente, todo bien?

Les cuento que el sábado pasado (13/3) cocinamos con dos cerveceros (Javier y Ricardo) una Scottish elaborada mediando el antiguo método de cocción con piedras (Stein Bier).

Largamos a eso de las 10 de la mañana, todavía con algo de sueño y tomando café con tostadas para levantar un poco el fresco de la mañana.

Mientras calentábamos el agua (que costó por el viento que soplaba; lo cual nos obligó a bajar las lonas del cerramiento), íbamos prendiendo el fuego para calentar las piedras que trajo Javier (adoquines, bah). Había algunas que ya estaban castigadas de la cocción anterior, y que se desarmaban o se partían. Pero bueno, se seleccionaron las mejores, y al fuego!

Respecto a la maceración, hubo algunas maltas que nos trajeron inconvenientes: desechamos la Carapils porque se la notaba húmeda, y a la Munich la tuvimos que moler un poco más con el minipimer porque estaban muy enteros los granos. Esto nos influyó después en el rendimiento, que todavía no lo calculé, pero que fue muy bajo.

Mientras la cocción avanzaba, disfrutábamos un barrilito de 5 litros de Kostrizker Schwarzbier, una cerveza bien limpia, seca y torrada. Y no la tomamos sin morfi: Claudia, la señora de Ricardo, nos deleitó con pan casero, sardinas con manteca, salchichitas, papas fritas, berenjenas y tomate seco italiano. Ah, también degustamos una botella de la Stein made in Beraza. Muy buena, esperemos mejorarla ;)

Y la hora de la verdad llegó! El hervor fue mantenido sin problemas con las piedras calientes. No se compara con nada la sensación se sumergir la piedra y hacer ebullir el mosto... Dos consideraciones: tengan cuidado porque quema mucho y salpica, y no escatimen en leña (créanme, el fuego se consume más rápido de lo que piensan)...

Luego vino el whirpool, enfriado, y aireación... Mientras transcurrían estos eventos, nos comimos una torta de brownie acompañada por la última botella de una Imperial Stout de 3 años y medio que me quedaba en casa. Compleja, añejada, alcóholica, un néctar.

Cuando nos quisimos acordar, ya eran las 7 de la tarde. Contentos y satisfechos no sólo por la cocción sino también por haber pasado un momento agradable entre amigos, procedimos a retirarnos cada uno a nuestros hogares.

Hoy en día, la Stein está fermentando lo más bien a unos 15-16°C. Más adelante les cuento cómo va la cosa, y en alguna reunión la llevaré a probar. La idea es que sea una cerveza maltosa, con notas a caramelo y a ahumado aportadas por las piedras.

Van algunas fotos de la cocción, y mis agradecimientos a Ricardo por recibirnos en su casa y a Javier por aportar las piedras y su experiencia previa en Steins.

Datos finales de la cerveza
Nombre	Stein Scottish Bier
Tipo	Scottish Export 80/
Estilo	Ale	Límites
OG	1055	1040 - 1054
FG	1012	1010 - 1016
% Alc	5,6	3,9 - 5,0
SRM	13	9 - 17
Color	Ambar profundo / Cobrizo claro
IBUs	22	15 - 30
IBU/OG	0,39
Carácter	Maltosa

Para el Gran cervecero
Diego Castro

Festival del renacimiento en Santa Fé

Buenas gente… Recién retornado de Sta Fe, procedo a relatar las crónicas del fin de semana. La excusa para ir allá fue el Festival del Renacimiento en el Castillo de Marcelo “Pachu” Massara”.

Partimos desde Capital en el auto de Javier “Javierdu” Schearer, con las respectivas novias. El auto desbordado de valijas, comida, disfraces, etc. Un poco apretados, pero salimos a eso de las 7:20 hs del sábado y llegamos a Arroyo Leyes a eso de las 13 hs. Después de acomodarnos en la cabaña que Pachu tenía preparada para nosotros, nos calzamos los disfraces y nos fuimos al evento. Alrededor del castillo había de todo: juegos de kermés, shows, pruebas de arquería, stands de comidas/bebidas/artesanías/etc.

Y tb estaban, en un rinconcito, algunos de los ilustres cerveceros santafesinos cocinando cerveza (Foto de izquierda a derecha, Daniel Llinás, Esteban “Gandalf” Gaggiamo, Javierdu, quien les escribe, Roy “traé Off que hay muchos mosquitos” Costabel y Enrique “moledora” Pudda). La receta? Más que la receta en sí misma, lo interesante era el método empleado: recreando las cervezas antiguas, se hizo una Steinbier (piedras calientes agregadas durante el hervor para mantener el mismo).

En la Foto de la izquierda vemos a Enrique y a Roy colocar las rocas calientes en la olla de cocción (detalle: observen el calzado del monje Roy!!). Ah, y en la Foto siguiente la elaboaración misma con las piedras calientes. Mientras tanto, los eventos continuaban sucediendo en el Castillo…

Acrobacias en el aire, peleas de caballeros (el Marqués de Colón vs el Conde Tatengue, jeje), todo acompañado por cerveza, comida y música.

Ah, en la siguiente foto, tamos posando la bruja de mi novia (es el disfraz, no su descripción! :P ), mua, la princesa de la novia de Javier (de nuevo, describiendo disfraces, no sean malpensados!), y el monje Javier.

Luego de una jornada agitada (la malla metálica de mi disfraz pesaba no menos de diez kilos!), retornamos a la cabaña, y dps de una ducha y siesta, partimos hacia Sta Fe centro a comer pizza en conos en el local de Andrés Avancini. Nos encontramos con Daniel, pero la lluvia nos agarró, y terminamos parando en casa de Esteban Gaggiamo, donde picoteamos algunas cositas y disfrutamos de la cerveza “Bichi Fuertes”; una creación del tordo Gaggiamo, que daba vuelta hasta las medias. Casi la liquidamos toda, y dps volvimos, bajo una lluvia torrencial y corte total de luz, a las cabañas. Anecdótico: Javierdú pidiendo una aspirina a Pachu a eso de las 7 de la mañana del domingo… El domingo nos tomamos el día libre, yendo con nuestras respectivas novias a pasear a Paraná.

Por la noche, fuimos agasajados en la quinta de Daniel, donde nos mostró sus equipos cerveceros y comimos un suculento asado, como se puede ver en las Fotos.

Nos vaciamos un corni de 20 litros de Javier (una Oatmeal espectacular), y nos quedamos hasta que las velas ardieron.

Anecdótico también: las anécdotas (valga la redundancia) de Federico Zwiener. Partimos hoy a la mañana, de retorno a Bs As, dps de estar un rato charlando y agradeciendo a Pachu

En fin, se acabó el finde, pero la verdad pasamos un grato momento con los amigos santafesinos, quienes nos recibieron con los brazos abiertos y nos trataron de 10. Esperamos retornar dentro de poco!

Para el gran cervecero
Sds Diego