Habrá cocciones en vivo, artesanías, comidas caseras, espectaculos, cerveza artesanal y por sobre todo la entrada es libre y gratuita ¡ Qué buen motivo para ir!!!
Los esperamos
martes, 16 de agosto de 2011
La Cumbre este finde estará de fiesta
Este fi de semana: 20 y 21 de Agosto en La Cumbre, Córdoba los cerveceros celebraran una fiesta medieval, lugar: frente a la terminal.
Habrá cocciones en vivo, artesanías, comidas caseras, espectaculos, cerveza artesanal y por sobre todo la entrada es libre y gratuita ¡ Qué buen motivo para ir!!!
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Javier
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lunes, 8 de agosto de 2011
Proyecto Eisbock
Uno de mis proyectos de elaboración de cerveza era hacer una Eisbock (o IceBock), un particular estilo que la gente de BrewDog supo explotar.
Este estilo que nació en el norte del estado de Bavaria, más precisamente, el distrito de Kulmbach, toma como cerveza base una Doppelbock a la que se la lleva a un estado parcial de congelación y eliminar el hielo formado (agua) concentrando los sabores y el contenido alchólico.
En cuanto a las particularidades del estilo, según el BJCP, en aroma posee un buen equilibrio a malta y alcohol. Los esteres frutados recuerdan a frutas como ciruelas ,o pasas. En sabor también está equilibrado la malta con una importante presencia de alcohol. Algo de melanoidinas (azúcares no fermentables) dan un toque a caramelo, algo de tostado y quizás a chocolate (tener cuidado que estas maltas oscuras de color y no sabor), sin sabor a lúpulo, el lúpulo está presente en amargor para compensar la dulzura de la malta y evitar un carácter empalagoso. Como en aroma también esteres frutados que recuerdan a ciruelas, ciruelas pasas o uvas. Tener especial cuidado con el alcohol que debe ser suave y no áspero, es por ello que el estilo requiere de un gran tiempo de maduración. Con un final maltoso y algo seco por el alcohol, debería ser una cerveza oscura muy fuerte, llena y con buen sabor a malta.
Las estadísticas vitales sugieren:
- DI: 1.078 a 1.120
- DF: 1.020 a 1.035
- IBus: 25-35
- SRM :18- 30
- ABV: 9-14%
Ya explicado y conocido un poco los parámetros del estilo, mi duda era apuntar a una cerveza Doppel mas seca o bien maltosa y correr el riesgo, por falta de práctica y conocimientos, de que se vuelva empalagosa. Fui a lo seguro y apunté a una cerveza que esté en la mitad de ambas, esta es la receta que tomé como referencia:
Receta Eisbock:- 5 kg de Malta Munich (61,7%)
- 1,5 Kg de Malta Pilsen (18,5)
- 1 Kg de Malta Viena (12.3%)
- 0,10 Kg de Malta Chocolate (1.23%)
- 0.50 Kg de Azúcar (6.17%)
- Lúpulos Hallertauer Mt 4,7%aa 70 min 40 gr 17 Ibus
- Lúpulos Hallertauer Mt 4,7%aa 20 min 11 Ibus
- Levadura: SAF 23 (barro y replicado de una Oktoberfest).
Total: 28,1 Ibus
DI:1070
Litros fermentando: 15 Litros
Durante la elaboración tuve algunos problemas, con la malta Munich no tuve el rendimiento esperado y encima lavé normalmente por lo que a la olla llevé una concentración menor a la esperada (debería haber extraido todo el mosto inicial del macerado y volver a hacer otro agregado de agua, recirculado y lavado). Ya con el error consumado, agregué 500 gr de azúcar para poder levantar la densidad inicial, seguramente tendré algún costo al final de la fermentación siendo la cerveza más seca de lo esperada.
En estos momentos, la cerveza se encuentra fermentando cómodamente a unos 13°C.
En cuanto tenga novedades les estaré eniando info.
Atte
Javier Schaerer Lunes 20-9
La cerveza se encuentra en el madurador, en un par de semanas la llevaré a congelación. Segun Kunze, el punto de congelación debiera estar entre -2.3 a -2.9°C. El agitar un poco el madurador ayudaría a que los "cristales" de hielo se junten y ayuden al propósito.
La cerveza en sí está deliciosa, la verdad es sin duda una de mis mejores representaciones de cervezas de baja fermentación. casi que me da lástima aumentar su poder alcohólico.
La cerveza se encuentra en el madurador, en un par de semanas la llevaré a congelación. Segun Kunze, el punto de congelación debiera estar entre -2.3 a -2.9°C. El agitar un poco el madurador ayudaría a que los "cristales" de hielo se junten y ayuden al propósito.
La cerveza en sí está deliciosa, la verdad es sin duda una de mis mejores representaciones de cervezas de baja fermentación. casi que me da lástima aumentar su poder alcohólico.
lunes, 1 de agosto de 2011
Día de catas
Ayer, sábado me reuní con un colega cervecero a catar algunas cervezas caseras. Dentro de Somos Cerveceros tenemos un servicio por el cual ayudamos a los socios a mejorar sus cervezas. Ellos nos envían unas muestras y la receta y jueces certificados la evalúan.
Bueno, volviendo a las cervezas ayer nos tocó una cerveza de miel y una Oatmeal Stout. Ambas con ligeros defectos pero buenas recetas al fin.
La honey o cerveza de miel, es una receta base de una dorada pampeana con el agregado de miel faltando 10 minutos para finalizada la cocción. La receta muy bien balanceada, en aroma con notas a pan de la malta y el herbal del lúpulo utilizada pero con insignificantes notas de la miel. Sin diacetilo u otros aromas indeseados. En sabor si se notaba la presencia de la miel aunque muy baja para el estilo. Bien balanceada. En color un buen amarillo y muy cristalina. Una buena cerveza para beber unas cuantas pintas.
Como recomendación, al cervecero le sugerí que aumente los valores en sabor y aroma de la miel, sin pasarse al otro lado y que este ingrediente especial sea agresivo y tape la buena cerveza resultante.
En cuanto la Oatmeal Stout, estaba con otra excelente receta donde prevalecían las notas a avena, chocolate y torrados. Quizás el torrado en mayor proporción a lo esperado para el estilo. Como nota a mejorar, los solventes se hacían presentes cuanto más se calentaba la cerveza. Revisando la receta, me encontré que utilizó levadura Irish 1084, una muy buena levadura pero que requiere de menos temperatura a la que utilizó para fermentar (23-24°C).
Como recomendación le sugerí controlar mejor la temperatura de fermentación y disminuir unos puntitos la cebada tostada utilizada.
Luego intentamos catar una dorada que realicé hace unos meses. La misma se presentó perfumada y acética. Contaminación pura. La versión embarrilada estaba perfecta, por lo que estimo que el llenador contrapresión tiene alojada algunas bacterias, deberé desarmarlo, limpiarlo y desinfectarlo muy bien para las próximas cervezas.
Para fionalizar el día tomamos una Barley Wine de 13 puntos de alcohol de mi compañero de cata, Diego, una excelente cerveza que se puso aún mejor con el tiempo, las notas a vainillas, chocolate y jerez estaban muy presentes. Eso sí, el alcohol era bastante por lo que con sólo emdia pinta ya estaba hecho. Linda cerveza para madirar con un postre de chocolate.
Para el final del día nos despedimos con unas negra Modelo, que ya nos parecían agua. Lástima, una buena cerveza que se vió opacada por las otras.
En Agosto se viene un nuevo concurso cervecero, así que debo preparar el paladar para beber unas cuantas cervezas en el día :)
Javier Schaerer
Bueno, volviendo a las cervezas ayer nos tocó una cerveza de miel y una Oatmeal Stout. Ambas con ligeros defectos pero buenas recetas al fin.
La honey o cerveza de miel, es una receta base de una dorada pampeana con el agregado de miel faltando 10 minutos para finalizada la cocción. La receta muy bien balanceada, en aroma con notas a pan de la malta y el herbal del lúpulo utilizada pero con insignificantes notas de la miel. Sin diacetilo u otros aromas indeseados. En sabor si se notaba la presencia de la miel aunque muy baja para el estilo. Bien balanceada. En color un buen amarillo y muy cristalina. Una buena cerveza para beber unas cuantas pintas.
Como recomendación, al cervecero le sugerí que aumente los valores en sabor y aroma de la miel, sin pasarse al otro lado y que este ingrediente especial sea agresivo y tape la buena cerveza resultante.
En cuanto la Oatmeal Stout, estaba con otra excelente receta donde prevalecían las notas a avena, chocolate y torrados. Quizás el torrado en mayor proporción a lo esperado para el estilo. Como nota a mejorar, los solventes se hacían presentes cuanto más se calentaba la cerveza. Revisando la receta, me encontré que utilizó levadura Irish 1084, una muy buena levadura pero que requiere de menos temperatura a la que utilizó para fermentar (23-24°C).
Como recomendación le sugerí controlar mejor la temperatura de fermentación y disminuir unos puntitos la cebada tostada utilizada.
Luego intentamos catar una dorada que realicé hace unos meses. La misma se presentó perfumada y acética. Contaminación pura. La versión embarrilada estaba perfecta, por lo que estimo que el llenador contrapresión tiene alojada algunas bacterias, deberé desarmarlo, limpiarlo y desinfectarlo muy bien para las próximas cervezas.
Para fionalizar el día tomamos una Barley Wine de 13 puntos de alcohol de mi compañero de cata, Diego, una excelente cerveza que se puso aún mejor con el tiempo, las notas a vainillas, chocolate y jerez estaban muy presentes. Eso sí, el alcohol era bastante por lo que con sólo emdia pinta ya estaba hecho. Linda cerveza para madirar con un postre de chocolate.
Para el final del día nos despedimos con unas negra Modelo, que ya nos parecían agua. Lástima, una buena cerveza que se vió opacada por las otras.
En Agosto se viene un nuevo concurso cervecero, así que debo preparar el paladar para beber unas cuantas cervezas en el día :)
Javier Schaerer
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