Diario del Viajero: Mar del Plata

Me tomé unas cortas vacaciones aprovechando el feriado del 9 de julio y me fui a Mar del Plata.

Ya desde el primer día tuve la oportunidad de encontrarme con Adrián Acedo, brewmaster de Cerveza Indias, el cual accedió a un reportaje que ustedes podrán leer a continuación.

El viernes luego de la típica recorrida por la zona del puerto, escollera Sur y fotos con los lobos marinos, me dirijí a almorzar a La Marina, restaurant que es atendida desde el año 1957 por sus propios dueños (ubicada en la calle 12 de Octubre), muy recomedable, las gambas al ajillo o calamaretes de entrada y de plato principal cazuela marina, que es una porción para 2 personas muy completa y exquisita. Ya a las 16:00 hs, me paso a buscar Lucas, compañero del curso de experto en cervezas, y nos fuimos para la fábrica de Antares, donde Leo ferrari nos estaba esperando con varios homebrewers de Mar del Plata, entre ellos 2 grandes cerveceros que participan en la lista de somos Cerveceros: Daniel Martinez y Ricardo Tomic, con los cuales compartimos varias experiencias en el arte de elaborar cervezas y comentarios personales.

En Antares mientras los muchachos escuchaban y aprendian lo complejo de elaborar cervezas a una escala mayor, siendo los equipos muy simples, en más Antares es un equipo de cocción como el nuestro pero de gran tamaño, me puse a hablar con Nery, asistente de la cerveceria que le mando un fuerte abrazo, sobre varios aspectos técnicos que no entendía. Cabe aclarar que ya tuve la oportunidad de conocer la fabrica anteriormente.

Luego de un picada muy buena procedimos a tomar cervezas de los carbonatadores, tuvimos la oportunidad de probar la Doppelbock, Imperial Stout y Barley Wine. Finalizando la jornada Leo se trajo un regalo para nosotros, nos abrió una Duvel espectacular que ya tenía mas de un año en botella. La misma ya presentaba notas asidradas, pero no dejaba de ser una espectacular cerveza. Ya con el cierre de la velada Leo nos regaló cervezas para el que quisiera. Leo te agradezco por este medio por tu hospitabilidad.

Foto tomada por el colega Ricardo Tomic: en foto me encuentro con cerveceros marplatenses, leo ferrari y Lucas

Con Luca y Ricardo Tomic en Antares

Estas joyitas fueron tomadas al final de la jornada

Ya el sábado junto a mi novia nos fuimos de la ciudad feliz, y conocimos la Laguna de Sierra de los Padres, donde se encuentra una misión jesuística del siglo XVIII que funcionó hasta que los jesuitas fueron expulsados de todos los territorios pertenecientes a los españoles. Luego nos fuimos para Sierra de los Padres, que es un lugar de ensueño para vivir, me hizo acordar a pueblitos del Valle de la punilla en córdoba u otros tantos pueblos del sur de la argentina. Seguimos camino y nos trasladamos a la ciudad de Balcarce, cuna de Juan Manuel Fangio, quíntuple campeón de Formula 1, donde la visita obligatoria no fue ni más ni menos que el Museo de Fangio, donde podemos conocer la historia de Fangio y del automovilismo en la Argentina, si tienen la oportunidad de poder ir se los recomiendo.

Ya finalizando la estadía en Mar del Plata, el domingo lo utilizamos para recorrer la Rambla, peatonal San martín y comprar los típicos alfajores para nuestras familias.

Ni bien llegué a Buenos Aires, dejé los bolsos y me fui a ayudar a Diego Van Der Saar y Gabriel Reynoso que estaban cocinando cerveza en Antares de Palermo.

Hasta la próxima.
Para el gran cervecero, Javier Schaerer

Asado cervecero II

El pasado mes, más precisamente el Domingo 14 de Junio, tuvimos en Berazategui una nueva reunión de cerveceros hogareños del sur del conurbano, la cuarta zonal, en esta oportunidad se doblegó la cantidad de asistentes a la reunión de camadería, totalizando unos 38 participantes.

Como escribí en correo enviado a la lista, la reunión pasó de ser local a ser regional, por eso la denomino II reunión, presenciaron la reunión Martín Boan, cerveceros de todas las localías, de Capital, de San Vicente, de Olivos, Moreno, La Plata, Mataderos y de ... Sevilla, ¿si como leen!!, tuvimos la enorme gratitud que nos acompañara Pablo Gonzalez Prosvot, cervecero y brewmaster de la Página de cerveceros caseros españoles, cerveceros-caseros.org. Pablo se encontraba de vacaciones en Buenos Aires, aprendiendo Tango, y por intermedio de otro cervecero, se contactó conmigo y lo invité al asado y a otras reuniones que tuvimos en otras fechas.

De la velada hay tantas cosas para decir que no me alcanzaría el blog, pero en resumida les digo que desde temprano con Nestor Abal, nos juntamos en el club para ir acomodando todo y prendiendo la parrilla, cuyo asado estaría a cargo por mi suegro, Antonio, un fenómeno.

Ya con la llegada de los primeros cerveceros fuimos acomodando los cornis, chopperas, y emprezar a tomar y picar las entradas que tarjeron varios, Javier Pacheti, Omar Fabbro, mi novia y otros más. Luego casi sobre la comida Jodi se apareció con unos pancitos saborizados, que eran un lujo.

Más tarde comimos hasta reventar y finalizamos la velada con una excelente picada de quesos, salames, postres y helados.

En cuanto a las cervezas que tomamos fueron varias y lo que me sorprendió fue la gran mejoría que han logrado varios cerveceros, y la calidad de los primeros batch de otros, ¡muchachos sigan así!!!, como decía hubo gran variedad de cervezas: pale ale, ipas extralupuladas, weizen, doradas pampeanas, stouts, brown ales, apa, wheat ale, de trigo y sorgo, barley wine, uf, hubo tantas y tan buenas que no recuerdo todas.

Bueno finalizando, ya me estoy preparando para el evento de Somos Cerveceros en Córdoba, y apenas vuelva casi seguro nos reuniremos entre varios cerveceros para el próximo asado en San Vicente en Septiembre, donde tengo unas ideas muy buenas para proponer, pero bueno llegado el momento las analizaremos.

Saludos
Javier

Starter de urgencia

Dado que mis últimas producciones han sido un poco flojas, densidades finales altas, para la Brown Ale que elaboraré mañana decidí crear un starter el día anterior. Para ello le pedí a mi proveedor extracto de malta, grande fue mi sorpresa cuando me respodió que no tenía.


¿qué hacer?, primeramente fui al supermercado de barrio, ese que nunca falla para comparme una botellita de malta Salta, no había, fui a un hipermercado, tampoco había. Parece, por comentarios, que se dejó de comercializar hace unos meses, no me dí cuenta anteriormente porque tenía stock.


Al no tener los elementos que suelo utilizar, reflotó una vieja idea que tenía, generarme "mi propio" starter. Para ello, recurrí a una vieja bolsa que tenía de malta molida, que por suerte no tenía mal olor y sabor, a mi querida juguera, bolsa de macerado y agua caliente.

Para el minimacerado, utilicé:

• 1 litro de agua a 73°C
• 0,5 Kg de malta pilsen

El tiempo insumido para el macerado fue de 45 minutos, luego recirculé con jarrita, y logré obtener con un breve lavado: 700 ml de mosto a 1025.

Creo haber obtenido un aceptable resultado con este método. Si el resultado final es satisfactorio, lo repetiré en otra ocación donde no disponga de mosto previamente hervido y guardado o extracto de malta.

Mientras realizaba este proceso, herví agua para hidratar un sobre de Munston, el cual una vez a temperatura de 20 °C (el sobre dice 35 °C aprox, no me di cuenta), hidraté y luego agité (ambos por 15 minutos respectivamente), luego inoculé con parte del minimacerado, por otros 20 minutos y dejé todo listo para el día siguiente que no es más ni menos, el de elaboración.

Saludos
Javier