El Gran Cervecero

Santa Fé terminó siendo una fiesta

2011-12-15T17:03:00.000-08:00

El último fin de semana de noviembre se realizó 4° Festival Anual de la Cerveza Artesanal en la ciudad de Santa Fé, gran motivo para que cientos de ecrveceros de todas las latitudes se suban a sus autos, omnibus o como fuera y se trasladaran a tal ciudad.

La fiesta arrancó en realidad el viernes 25, cuando los embajadores recibieron al invitado especial Gordon Strong presidente del BJCP y Gran Juez Cervecero nivel V y ganador durante 3 años consecutivos del Cervecero del año, agasajandolo con una cocción especial de una Stein Bier. Los cevreceros que se adelantaron y llegaron ese día tuvieron su premio acelerando sus acreditaciones y bebiendo cerveza en el museo de la Cervecería Santa Fé.

El día siguiente, sábado 26 tuvo lugar las charlas técnicas en el Colón Hotel del Campo. Tales charlas trataron temas diversos como "Aspectos sobresalientes de las cervezas que concursaron" dictada por martín Boan, "Contaminación microbiana y los controles que deben hacer los cerveceros que deseen controlar sus producciones y productos que lanzan al mercado" por Bjron Huenhlein, Maestro Cervecero de Cervecería Isenbeck y Warsteiner (SAB Miller), "maravilloso mundo de las levaduras Lager" por Diego Libkind, doctor en Bioquímica e investigador del Conicet y “Haciendo mejores cervezas – Brewing Better Beer” por el mísmisimo Gordon Strong. En el medio se hizo un break y desfilaron decenas de cervezas de los cerveceros caseros y algunas de las micros presentes.

Esa misma noche, hubo una cena de confraternidad donde tddos los cerveceros volvimos a compartir nuestras cervezas y donde algunos cerveceros nos deleitaron subiendo al estrado toscando y cantando musica rock nacional.

El domingo 27 fue momento de la cata final de las cervezas participantes. Donde los jueces nos dividimos para catar las diferentes muestras finalistas de los estilos: Dorada Pampeana, Irish Red Ale y Oktoberfest y definir las ganadoras de cada estilo.

Ya a la noche tuvo lugar la fiesta en la Ex-Estación Belgrano, en donde más de 40 canillas esperaban impacientes para ser descargadas en cada vaso. Con exclente música, y mucha y excelente cerveza se proclamó a los ganadores en los diferentes estilos:

Estilo Dorada Pampeana, posiciones:

Bruno Ferrari

Andrés Muzietti

Martín Ortega

Sergio Picciani

Marcelo Braga

Estilo Irish Red Ale, posiciones:

Favio Brollo

Emiliano Páez

Javier Gaggino

Juan Disavino

Sergio Mazzón

Estilo Oktoberfest, posiciones:

Tío Limongi

Ariel Golia

Andrés Muzietti

Alfredo Beltramo

Uno de los momentos más emotivos, si aún faltaba más, ocurrió cuando entregamos el premio al cervecero del año. Cabe destacar que es la primera vez que se entrega este premio en Somos Cerveceros al cervecero que demostró mejor desempeño en los diferentes concursos del año, de esta manera el premiado por unanimidad fue el cervecero del año 2011 fue para Andrés Muzietti.

La fiesta continuó, las canillas se iban vaciando y los cerveceros compartían sus cervezas, se sacaban fotos, todos los asistentes recorrían cuanto stand descubrían, bailaban y cantaban al compás de la música hasta que poco a poco la noche se fue apagando. Se comenta por lo bajo que la fiesta continuó con muchísima más cerveza en otros puntos de la Ciudad de Santa Fe. Se puede decir que el Festival de Cerveza Artesanal Santa Fe 2011 fue un éxito.

Ah, llevé mis dos cervezas más preciadas de este año: la Kiwi wheat Ale y la Icebock, ambas fueran disfrutadas y aplaudidas por los los asistentes. La verdad que me encantaron y llegaron en su punto óptimo.

¡Que más podía pedir! un finde semana redondo

Javier Schaerer

Kiwit (Kiwi wheat beer)

2011-08-24T20:01:00.000-07:00

Este Lunes, que fue feriado en la Argentina aproveché para hacer una cerveza de Kiwi en casa.

Esta cerveza que parece una locura, ya me han dicho porque no hice mejor un licuado, una ensalada de frutas, un chutney, etc, la venia pensando hace bastante tiempo. En realidad no descubrí la polvora, ya estaba escrita en un libro de Sam Calagnione denominado Extreme Brewing, solo que la receta es a partir de extractos de maltas y no de puro granos (es como si le dijera compro la comida enlatada en vez de hacerla desde cero, si que seguro que va a ser rica pero no exquisita).

El día anterior me dediqué a comprar bastante kiwi en la verdulería, mas o menos 3.5 kg, y en dieteticas y supermercados especias que lleva la cerveza, como muchas de las cervezas belgas: coriandro, cilantro y pimienta Jamaica.

Como se darán cuenta la base es de una cerveza belga, la famosa witbier, muy conocida en nuestros pagos porque la comercializa Hoegaarden, pero en lugar de llevar en su proceso naranjas lo reemplacé con Kiwi, ¡Vieron que no es tan distinta!.

En fin la receta que utilicé para esta cerveza es la siguiente:

Proceso de macerado:

Malta Pilsen: 4 Kg

Malta Trigo: 1.6 Kg

Trigo no malteado: 2 kg

El trigo no malteado al no tener enzimas suficientes, debe de hacerse una proceso de decocción, o sea, realizarle escalas de temperatura para que el almidón se gelatinice y pueda sacarle provecho. Para ello en una olla agregué el trigo no malteado mas un 10% de malta y agua suficiente y lo tuve durante 30 mina temperatura de 75°C y luego lo llevé a hervor por espacio de 20 minutos. Luego fue agregado al macerado principal.

Una vez cumplido el tiempo de macerado y de recirculado del mosto, lo llevé a hervor por espacio de una hora según:

Hervido:

38 Litros de msoto a 1.043

Min 60: 60 gramos de Lúpulo Hallertauer Mt (Amargor)

Min 10: 3 gr de Wirfloc (clarificante)

Min 2: 20 gr de Lúpulo Saaz (Aroma)

Min 1: 30 gr de Coriandro + 10 gr de Cilantro + 2 gr de Pimienta Jamaica (todo triturado) - (Sabor - Aroma)

Min 0: 2 Kg de Kiwi (pelado y cubeteado) - (sabor y aroma)

Datos finales:

Litros producidos: 35

Densidad Inicial: 1048

El kiwi fue puesto en agua caliente para alandar la cascara y pueda ser pelado más fácil. Luego de apagado el fuego lo agregué mientras hacia el wirpool para que la cerveza vaya tomando sabor y lo dejé por espacio de 20 minutos antes de pasar el mosto hervido (sin Kiwi) al fermentador. Calagnione recomienda pasar también el Kiwi, pero no me pareció lo correcto, porque el botellón no tiene boca ancha por lo que pasr Kiwi por Kiwi sería engorroso y aumentaría el riego de contaminación y además no quería arruinar la torta d eimpurezas formada en la olla de hervor y entonces pasar un mosto turbio al fermentador.

Fermentación:

Repliqué el mosto, unos 33 litros dentro del fermentador con levadura Saf 33 (levadura belga).

Al 5 dia de fermentado ´tengo previsto agregar otro 1.5 de Kiwi Pelado y cubeteado dentro del fermenatador, así se inrementa el sabor en la cerveza ya demás cosume el azúcar que esta fruta contiene y no trasvasar al madurador hasta que el kiwi se ponga blanco.

Espero que resulte una buena cerveza. Los mantego informados.

Javier Schaerer

Día Viernes 26/8

Me decidí a agregar más Kiwis al fermentador, tomé 1 Kg y bajo el mismo procedimiento los pelé, los corté en cubos y agregué una mitad a cada fermentador. Como estos frutos contienen un 14% aproximado de azúcar acompañaran la fermentación. La idea es trasvasar la cerveza una vez los kiwis se pongan blancos.

Día Lunes 6/9

La fermentación terminó hace unos días y procedí a realizar el trasvase a los maduradores.
Como primer nota la cerveza desprende un muy buen aroma a kiwi.
La fermentación finalizó en 1.010 y al degustarla hay fuerte presencia de notas picantes provenientes de la pimienta. Calculo que se irán apagando en un par de semanas.

Día Lunes 20-9

La cerveza ya está en el barriel esperando a ser testeada. Durante el trasvace me encontré que la cerveza poseía sabor a kiwi pero en baja proporción, en aroma imperceptible. Posiblemente cambie con el agregado del gas y florezcan los sabores y aromas. De color me extrañó su claridad, esperaba una cerveza turbia.

La Cumbre este finde estará de fiesta

2011-08-16T19:45:00.000-07:00

Este fi de semana: 20 y 21 de Agosto en La Cumbre, Córdoba los cerveceros celebraran una fiesta medieval, lugar: frente a la terminal.

Habrá cocciones en vivo, artesanías, comidas caseras, espectaculos, cerveza artesanal y por sobre todo la entrada es libre y gratuita ¡ Qué buen motivo para ir!!!

Los esperamos

Javier

Proyecto Eisbock

2011-08-08T13:56:00.000-07:00

Uno de mis proyectos de elaboración de cerveza era hacer una Eisbock (o IceBock), un particular estilo que la gente de BrewDog supo explotar.

Este estilo que nació en el norte del estado de Bavaria, más precisamente, el distrito de Kulmbach, toma como cerveza base una Doppelbock a la que se la lleva a un estado parcial de congelación y eliminar el hielo formado (agua) concentrando los sabores y el contenido alchólico.

En cuanto a las particularidades del estilo, según el BJCP, en aroma posee un buen equilibrio a malta y alcohol. Los esteres frutados recuerdan a frutas como ciruelas ,o pasas. En sabor también está equilibrado la malta con una importante presencia de alcohol. Algo de melanoidinas (azúcares no fermentables) dan un toque a caramelo, algo de tostado y quizás a chocolate (tener cuidado que estas maltas oscuras de color y no sabor), sin sabor a lúpulo, el lúpulo está presente en amargor para compensar la dulzura de la malta y evitar un carácter empalagoso. Como en aroma también esteres frutados que recuerdan a ciruelas, ciruelas pasas o uvas. Tener especial cuidado con el alcohol que debe ser suave y no áspero, es por ello que el estilo requiere de un gran tiempo de maduración. Con un final maltoso y algo seco por el alcohol, debería ser una cerveza oscura muy fuerte, llena y con buen sabor a malta.

Las estadísticas vitales sugieren:

DI: 1.078 a 1.120
DF: 1.020 a 1.035
IBus: 25-35
SRM :18- 30
ABV: 9-14%

Ya explicado y conocido un poco los parámetros del estilo, mi duda era apuntar a una cerveza Doppel mas seca o bien maltosa y correr el riesgo, por falta de práctica y conocimientos, de que se vuelva empalagosa. Fui a lo seguro y apunté a una cerveza que esté en la mitad de ambas, esta es la receta que tomé como referencia:

Receta Eisbock:

5 kg de Malta Munich (61,7%)
1,5 Kg de Malta Pilsen (18,5)
1 Kg de Malta Viena (12.3%)
0,10 Kg de Malta Chocolate (1.23%)
0.50 Kg de Azúcar (6.17%)
Lúpulos Hallertauer Mt 4,7%aa 70 min 40 gr 17 Ibus
Lúpulos Hallertauer Mt 4,7%aa 20 min 11 Ibus
Levadura: SAF 23 (barro y replicado de una Oktoberfest).
Total: 28,1 Ibus

DI:1070

Litros fermentando: 15 Litros

Durante la elaboración tuve algunos problemas, con la malta Munich no tuve el rendimiento esperado y encima lavé normalmente por lo que a la olla llevé una concentración menor a la esperada (debería haber extraido todo el mosto inicial del macerado y volver a hacer otro agregado de agua, recirculado y lavado). Ya con el error consumado, agregué 500 gr de azúcar para poder levantar la densidad inicial, seguramente tendré algún costo al final de la fermentación siendo la cerveza más seca de lo esperada.

En estos momentos, la cerveza se encuentra fermentando cómodamente a unos 13°C.

En cuanto tenga novedades les estaré eniando info.

Atte

Javier Schaerer

Lunes 20-9

La cerveza se encuentra en el madurador, en un par de semanas la llevaré a congelación. Segun Kunze, el punto de congelación debiera estar entre -2.3 a -2.9°C. El agitar un poco el madurador ayudaría a que los "cristales" de hielo se junten y ayuden al propósito.
La cerveza en sí está deliciosa, la verdad es sin duda una de mis mejores representaciones de cervezas de baja fermentación. casi que me da lástima aumentar su poder alcohólico.

Día de catas

2011-08-01T07:36:00.000-07:00

Ayer, sábado me reuní con un colega cervecero a catar algunas cervezas caseras. Dentro de Somos Cerveceros tenemos un servicio por el cual ayudamos a los socios a mejorar sus cervezas. Ellos nos envían unas muestras y la receta y jueces certificados la evalúan.

Bueno, volviendo a las cervezas ayer nos tocó una cerveza de miel y una Oatmeal Stout. Ambas con ligeros defectos pero buenas recetas al fin.

La honey o cerveza de miel, es una receta base de una dorada pampeana con el agregado de miel faltando 10 minutos para finalizada la cocción. La receta muy bien balanceada, en aroma con notas a pan de la malta y el herbal del lúpulo utilizada pero con insignificantes notas de la miel. Sin diacetilo u otros aromas indeseados. En sabor si se notaba la presencia de la miel aunque muy baja para el estilo. Bien balanceada. En color un buen amarillo y muy cristalina. Una buena cerveza para beber unas cuantas pintas.
Como recomendación, al cervecero le sugerí que aumente los valores en sabor y aroma de la miel, sin pasarse al otro lado y que este ingrediente especial sea agresivo y tape la buena cerveza resultante.

En cuanto la Oatmeal Stout, estaba con otra excelente receta donde prevalecían las notas a avena, chocolate y torrados. Quizás el torrado en mayor proporción a lo esperado para el estilo. Como nota a mejorar, los solventes se hacían presentes cuanto más se calentaba la cerveza. Revisando la receta, me encontré que utilizó levadura Irish 1084, una muy buena levadura pero que requiere de menos temperatura a la que utilizó para fermentar (23-24°C).
Como recomendación le sugerí controlar mejor la temperatura de fermentación y disminuir unos puntitos la cebada tostada utilizada.

Luego intentamos catar una dorada que realicé hace unos meses. La misma se presentó perfumada y acética. Contaminación pura. La versión embarrilada estaba perfecta, por lo que estimo que el llenador contrapresión tiene alojada algunas bacterias, deberé desarmarlo, limpiarlo y desinfectarlo muy bien para las próximas cervezas.

Para fionalizar el día tomamos una Barley Wine de 13 puntos de alcohol de mi compañero de cata, Diego, una excelente cerveza que se puso aún mejor con el tiempo, las notas a vainillas, chocolate y jerez estaban muy presentes. Eso sí, el alcohol era bastante por lo que con sólo emdia pinta ya estaba hecho. Linda cerveza para madirar con un postre de chocolate.

Para el final del día nos despedimos con unas negra Modelo, que ya nos parecían agua. Lástima, una buena cerveza que se vió opacada por las otras.

En Agosto se viene un nuevo concurso cervecero, así que debo preparar el paladar para beber unas cuantas cervezas en el día :)
Javier Schaerer

Un gran mayo: Suth Beer Cup, Miniconcurso y Big Brew

2011-04-30T07:20:00.000-07:00

Este mayo se viene con todo. Como es de esperar la revolución cervecera en la Argentina y en la región prendió sus motores y como es alimentado por energía renovable inagotable que se denomina "pasión" no sabemos cual es su límite de kilometraje.

South Beer Cup:

Se viene la competencia que reune a las principales microcervecerías de la región. El Centro de Cata y la Asociación Civil Somos Cerveceros se reunieron para realizar el evento más importante en lo que concursos de cerveza a nivel comercial existe. Como la World Beer Cup, brewing Awards o la European Beer Star Cup Martín Boan y Pete Slosberg han decidido armar un copa donde las microcervecerias regionales compitan por la presea dorada. Somos Cerveceros apoya la copa desde la difución cultural y corganizandola.

La fecha de la copa es desde el 10 al 14 de mayo, habrá mucha actividad para los microcerveceros, para homebrewers y para el público general. ¡No hay que perdersela!

Para mas información: http://southbeercup.com/

Miniconcurso Apertura:

Se vienen los miniconcursos, competencias que aportan puntaje para definir el cervecero del año.

Los miniconcusos, como bien indica su nombre son competencias más chicas, hay menos inscriptos, los estilos generalemente son parecidos a los que abrá en la Competencia anual y sirven de preparatorios para que cada cervecero ajuste su receta.

Como todo concurso de la Asociación, está regulado por las normativas del BJCP, por lo que las evaluaciones serán efectuadas por jueces reconocidos.

La competencia tendrá lugar el 7 de mayo y particiarán los estilos: Dorada Pampeana, Irish Ale y Oktoberfest.

¡Éxitos con las cervecezas!!

Big Brew South Beer

Acompañando a la copa, los cerveceros latinoamericanos se unirán y abriendo sus casas para compartir este maravilloso mundo de la cerveza casera. En esta oportunidad la transmisión será en vivo, por lo que habrá direcciones de internet donde al linkearse podrás "practicamenete" participar de la cocción y chatear con los cerveceros.

La fecha será el 14 de mayo, desde esta página, la página de Somos Cerveceros (www.somoscerveceros.com.ar) y Facebook se pondrán las direcciones web para verlas en vivo.

Si quieres participar abriendo tu casa, compartiendo, etc, contactate y te diré como.

¡Que buen Mayo que se viene!!

Saludos

Javier Schaerer

Elaborando para el concurso

2011-04-25T07:03:00.000-07:00

Por fin he decidido y elaboré cerveza en Semana Santa.

Hace varios meses que no elaboraba, al romperse el motor del molino (encima el flaco al que le mandé a reparar se tomó 3 semanas de vacaciones) no estaba haciendo. Pero bueno, me decidí y compré directamente la malta previamente molida.

Antes de elaborar decidí enjuagar un poco el equipo, lo primero que hice entonces fue ir a la olla de agua, abro la válvula para que circule agua de la red y...¡que olor a huevo!!!! increible pero verdad, un olor terrible ¿que pasó? me pregunté y al toque me dí cuenta, había quedado retenido agua en el filtro de 5 micrones que puse para captar algunas impurezas. Habré estado haciendo circular unos 10 minutos el agua hasta asegurarme de que no había nada más extraño. Enjuagué con detergente las ollas y enfriador, limpié las bombas internamente, más agua y luego preparé un mix agua-fósforico para tratar de matar todo bicho que anduviera, un poquito más de enjuague y a preparar cerveza.

Me propuse a participar en el miniconcurso de mayo, previo a las jornadas de la South Beer Cup, los estilos que participarán son: Dorada Pampeana, Irish Red Ale y OktoberFest, estilos que serán los que estarán en la Competencia anual de Somos Cerveceros. Por los tiempos me fui directo a la más básica, la dorada.

Hace bastante tiempo que no hacía la dorada, quizás un par de años. La forma más simple de hacerla es con una sola malta, o sea, básicamente es una single malt, aunque se le puede agregar malta de trigo, algo de Munich y algunas maltas dextrinas.Como no soy purista, me gusta siempre experimentar, y no hay concurso que me pare, me decidí por hacer un mix, de malta pilsen-malta pale ale y carapils. Espero que la relación que usé dé sus frutos. El macerado intentó ser de 68 °C, para buscar una cerveza más maltosa, pero el termómetro marcó 64,5, subiendo sólo 1,5°C con agregado de agua hirviendo. Sino hubiera estado limpiando en el momento del macerado la olla de hervido, de seguro que le hacía una simple decocción, pero los tiempos no dieron para ello. Igualmente me extrañó la baja temperatura, voy a buscar el porque.

El hervido fue de 60 minutos, le agregué unos pocos gramos de lúpulo para FWH, aquí me detengo. El FWH se denomina al agregado de lúpulo antes del hervido, incluso cuando estás llenando la olla, para lograr un mejor aprovechamiento de lúpulo en amargor, sabor y aroma. Como esta cerveza no se caracteriza porque predomine el sabor, no decidí agregar más lúpulo, si la cerveza estuviera ok, la próxima cocción me voy a jugar con más lúpulo en este paso. Luego hice una adicicón en el minuto 60, minuto 15 y minuto 0.

El enfriado me jugó en contra, no me bajaba de los 21°C, por lo que restringí el caudal de cerveza al fermentador para lograr unos 19-20°C. Es necesario que apunte a un postenfriador o dividir el actual. Espero no otorgarle DMS a la cerveza.

Actualmente se encuentra fermentando a 17°C, más lo que pudiera estar internamente no creo que supere los 20-21°C de fermentación.

Bueno, en fin fue un día muy largo, pero a la vez contento porque elaboré cerveza. Espero no tener problemas con la receta y algún que otro demérito. A continuación paso la receta

Malta Pilsen: 5 Kg

Malta Pale Ale: 3 Kg

Malta Carapils: 0,4 Kg

Lúpulo Cascade USA: 5 gr FWH

Lúpulo Cascade USA: 45 gr 60 min

Lúpulo Cascade USA: 20 gr 10 min

Lúpulo Cascade USA: 10 gr min 0

Al fermentador: 30 litros

Fermentación: 17°C

saludos

Javier

Dìa triste: me han robado

2011-04-10T22:13:00.000-07:00

Lamentablemente este sàbado sufrì el robo de mi computadora.

En una reunion de comision directiva en Lomas del Mirador, 2 muchachos nos sorprendieron entrando con armas y robando nuestras pertenencias: dos netbook, celulares, palm y dinero, por suerte estaban dentro de todos, tranquilos y fue un robo sin lastimados.

En cuanto a lo que robaron fue algo de dinero y mi netbook. En esta computadorita tenia mucha info personal como foto, archivos varios y toda informacion sobre cerveza: fotos, videos, cursos, pdf varios, libros digitales y lo peor de todo: el libro que estaba escribiendo. Un trabajo de 6 meses, se me estaba yendo de mis manos sin poder hacer nada, ¿y por que? ¿no hicistes back Up? me han p'reguntado, claro que sí, pero parece gracioso, pero el destino me lo tenìa predestinado, hace solamente tres dias mi pendrive donde tenia el back up, se hizo pelota y no permite visualizar nada, cada vez que lo conecto me indica que debo debo formatear. por supuesto que no lo hice, en mas probé con varios programas de recuperación y no obtengo resultados positivos.

Lamentablemente no tengo puesto siquiera un telefono de referencia, para que me llamen y pudiera pagar recompensa. Que se le va a hacer. deberé reescribir. Los temas principales, me los sé de memoria, pero he perdido info como los archivos excel donde formulé todo tipo de cálculos, tabién referencias, textos, libro, etc que me permitieron lograr un extraordinario libro, tratarè de sacarme la mufa y reescribir tal cual o mejor de lo que estaba.

Para el gran cervecero

Javier Schaerer

Viajando por Europa XII - Mallorca, madrid y Toledo - España

2011-04-08T06:09:00.000-07:00

Lunes 26, nos levantamos muy temprano, tipo 4 de la mañana, muy cansados nos cambiamos, agarramos nuestras pertenencias y dejamos el hostel, el taxi nos estaba esperando, el destino: la estación Gare Du Nord, pero esta vez era para tomar el tren al aeropuerto internacional Charles de Gaulle. Llegamos a la estación, vamos a la boletería y ¡Ops, sorpresa!, estaba cerrada ¿y ahora? No teníamos los 15 euros en monedas para comprar los tickets en las maquinitas, traté de pagar con la tarjeta de crédito (se puede), pero no me lo aceptó. Estabamos en la duda que hacer, se acercaba el horario de salida del tren, la boletería abriría más tarde, ¿que hacer? Consultamos a gente del tren por nuestro inconveniente y un piloto de Air France nos dijo que nos subieramos, que a esa hora no pasaba el guarda. Con el temos de tener que pagar una multa de 50 euros por persona, nos subimos, nos sentamos en las butacas e inmediatamente se cerraron las puertas del tren. Casi lo perdemos.

Ya en el inmenso aeropuerto, nos dirijimos al áerea de embarque de EasyJet, con destino a la isla de Mallorca ¡Por fin unas merecidas vacaciones!, que loco, pedir vacaciones en nuestras vacaciones, es que el ritmo fue frenético, nuestras pies necesitaban un merecido descanso. Tomamo el vuelo y en un abrir y cerrar de ojos estabamos en el aeropuerto de Mallorca, donde neustra amiga Ingrid nos estaba esperando.

La isla de Palma de Mallorca está situada en el medio del mar Mediterráneo, vive del turismo y la verdad que es espectacular, con razón los europeos la eligen para vacacionar y muchos españoles y extranjeros para vivir. Arenas blancas, agua cristalina y mucho sol es la compañía perfecta para pasar los días con mucha despreocupación. Ingrid, y su entonces pareja, Juan, nos hicieron pasar unas estupendas vacaciones, nos llevaron a las mejores playas, boliches, y enciman nos pasearon en el pequeño bote de Juan, un tremendo yate de pesca, con dos motores fuera de borda que por momentos se vuelve indomable por la velocidad que alcanza y que por suerte tuve el honor de manejar por unos cuantos minutos. Aquí en Mallorca en un bar de estilo mexicano supe lo que es una caña de cerveza: un vaso de 250 ml. Lamentablemente al pedir Budweisser, me traen la versión americana, en lugar de la checa. Una lástima será en otro viaje, que pueda degustar esta cerveza que se me negó durante el mes que estuve en Europa.

¡Gracias Ingrid y Juan por la estupenda estadía que nos supieron dar en esta fantástica isla!

Luego de cuatro días a puro descanso y sol, nos tomamos un vuelo de Air Europa con destino a la ciudad de Madrid, prácticamente cerrando este viaje de casi un mes de vacaciones. Al llegar al aeropuerto de Barajas, recogimos las valijas y nos tomamos el subte que sale del mismo aeropuerto con destino al centro de la ciudad. Esta vez nos tocó alojarno en el hostal Condestable, que a pesar de no tener desayunador, nos brindó una excelente habitación con TV, aire acondiciondo y sommier, a un buen precio, incluso de los más bajos de nuestra estadía. El combo del día fue realizar un recorrido visitando los lugares más conocidos, como La Plaza del Sol, Plaza Mayor, Palacio real, Puerta de Alcalá, y tiendas como El corte Inglés nos devoraron el día sin darnos cuenta.

Ya el martes 31, último día completo de nuestra estadía por Europa, teníamos la opción de quedarnos en París y conocer el museo del Prado o conocer la Ciudad de Toledo. Nos decidimos por la segunda opción, y a media mañana hicimos combinación metro y tren, con escaner de maletas en las mismas estaciones de tren (reccuerdo que sufrieron atentados hace unos años solamente) para dirigirnos a la ciudad de Toledo. Una hora y cuarto después estabamos en esta fantástica ciudad donde el calor haría estragos en nuestros cuerpos. Llegó a hacer unos 40°C aproximadamente.

Toledo es una ciudad que pareciera que se detuvo el tiempo y donde por muchos siglos convivieron 3 culturas diferentes: musulmana, católica y judía. Toledo está situada junto al río Tajo, y la verdad por momentos daban ganas de bajar hasta sus orillas y darse un buen chapuzón. Por suerte las plazas tienen poseen canillas con agua potable para refrescarse, un buen complemento para nuestras botellas de agua mineral rápidamente consumidas.

Luego de conocer el casco histórico, ingresar a algunos museos, no ingresar a la catedral porque cobraban, ¡increíble pero verdad!, ver la puerta de Visagra y del Sol, bordear el Alcázar de Toledo, nos sentamos en un bar y pedimos unas cervezas: Gisela fue a lo seguro y se pidió una Paulaner de trigo, en cambio yo me pedí una cerveza local: Domus, cerveza que se presentaba con un molesto aroma y sabor a DMS, o sea a repollo. Espero que el cervecero luego de un año haya eliminado este demérito. Lo bueno, las cervezas vinieron acompañadas con un plato de papas, palmitos, aceitunas y brochet de carne de forma gratuita, una verdadera sorpresa.

Ya de vuelta en el centro de Madrid, fuimos para la Gran Vïa, pero esta vez con destino al Parque del Retiro, Museo del Prado (estaba cerrado, imaginénse la mala cara de mi novia), palacio de Reina Sofía, Palacio de Cristal, Fuente de Neptuno, de Las Cibeles,etc. Que chico nos quedó la estadía en Madrid, todo tiene un porque, al agregar en nuestro itinerario Mallorca, quisimos alargar nuestra estadía, pero la aerolínea nos cobraba varios euros porpersona para cambiar el día de regreso.

Poco a poco se fue terminando la noche y nuestra estadía en Madrid y por supuesto en Europa, al día siguiente volveríamos a Argentina, e hambre se hizo presente, ingresamos en un típico local de comidas al paso, nos pedimos unas pizzas y la acompañamos con Mahou cinco estrellas, una típica cerveza de estilo pilsen, de 5,5% de alcohol, de sabor tirando al amargo y muy refrescante, una cerveza para beber y beber, nada más.

El día siguiente, 1 de Agosto, nos sorprendió con la triste noticia de pegar la vuelta, tomamos el metro al aeropuerto de Barajas, hicimos el ckeck In, ah gaurd con esto, si vas por Iberia, teneés que hacerlo con anticipación, sino podés llegar a perder el vuelo, porque venden tu asiento. Nosé si es verdad o es una mentira de la aerolínea para disminuir el papeleo en el aeropuerto, pero por las dudas hacelo. Migraciones, la dulce espera, el vuelo y luego de varias horas ya estabamos en Ezeiza, Argentina, nuestro viaje llegó a su fin.

No me dejan dormir en paz :)

Para el Gran Cervecero

Javier Schaerer

Que ganas de hacer cerveza porque...

2011-04-05T07:07:00.000-07:00

Porque... Hace varios meses no hago cerveza, un poco porque mis finanzas no estuvieron bien, otro porque tengo el molino roto (lean la nota sobre Steinbier en el próximo número de la revista Somos Cerveceros), otro tanto porque mi anterior cerveza me dejó una mala impresión, una Oatmeal Stout que se descontroló en la etapa de fermentación porque limpiando desconecté la heladera, o quizás haya sido por cambio de trabajo o pensandolo bien, por el libro que estoy escribiendo, ¡Sí, estoy escribiendo un libro cervecero!, voy muy adelantado leevo escrito el 80% del libro y son bastantes hojas de excelente material, ya tendrán noticias, en la etapa final, les estaré adelantando de que se trata. Volviendo al tema, sea por lo que sea, hace ya más de 4 meses no elaboro, un período bastante interesante, ¿quizás haya sido eso porque bajé varios kilos?, no la verdad que no, mi dieta no consistió en no beber cerveza, sino en comer lo correcto en el tiempo correcto, nada más.

Vaya desastre, la mandé igual al miniconcurso de diciembre, por supuesto esta Oatmeal finalizó en los últimos lugares, luego la terminé tirando por la alcantarilla

Porque... Mi gran duda es esperar que me reparen el motor de recambio que conseguí para mi molino, o comprar malta previamente molida por el proveedor, si en dos días, no me lo devuelven en condiciones, directamente compro la malta ya molida. La receta, es la gran duda, no creo llegar para la Irish Ale del concurso, han adelantado las fechas de entrega, por lo que iré por una dorada pampeana, o como la están llamando en los suburbios: Argentina Blond Ale.

Porque... Por otra parte este año voy a rotar en las recetas, por un lado voy a volver a recetas clásicas, para perfeccionarlas y por otro lado voy a experimentar mucho: voy a intentar hacer una chicha (con masticación inclusive), alguna cerveza de la era mesopotámica o egipcia y algunas rarezas con agregados de hierbas, frutos exóticos o lo que venga.

Porque... Uf, cuando digo de perfeccionar recetas, me refiero a volver a rehacer las recetas, anoche me acabo de dar cuenta de que el pendrive donde tenía instalado el Beersmith con las recetas de mis últimos 5 años, perdió su información, al ingresarla a la netbook, me pidió de formatearlo, le dí que no, porque me dijeron que quizás con Linux se pueda recuperar, pero sino es así chau recetas. ¿Qué habrá pasado con este pendrive?, no lo sé, el uso era casie exclusivo cervecero y hace mas de 3 meses que no lo usaba. Y bueno deberé usar mi ingenio y sacar a relucir la chapa de creador de cervezas.

Porque... se viene un año plagado de concursos, catas, libros, ediciones en video, cocciones en vivo, este año apunto con muchas cosas, y si, se me da como quiero, algo más va a haber, un proyecto que tengo truncado pero intentaré este año avanzar y lograr mi otro sueño que complementa al libro y es ...

Porque... decididamente creo que este año Argentina despega en cuestión de cervezas artesanales, la cultura ya se está instalando y no va a parar el notable crecimiento que está teniendo.

Por todo esto y por mucho más, tengo muchas ganas de hacer cerveza

Para El Gran Cervecero

Javier Schaerer

Viajando por Europa XI - París - Francia

2011-04-04T07:38:00.000-07:00

Viernes 23 de Julio, nos tuvimos que levantar muy temprano, Bart nos acercaría a Francia para tomar un bus hasta Lille, luego de manejar por tan sólo 3 minutos cruzamos a Francia, la parada de autobús estaba ahí nomás. Saludos, abrazos, algunos lagrimones por allí, llegó el bus (¡Qué puntual!), nos subimos pagamos los ticket, bueno en realidad pagó Bart porque sabe hablar en francés, nos sentamos y en escasos 40 minutos llegamos a la estación de Lille para subirnos al TGV, lamentablemente no había tiempo para conocer la ciudad.

Como sacamos los pasajes por internet, no conseguimos que ambos sean de primera clase, llegado el momento de abordar el tren, Gisela me arrebató el ticket de primera y yo me tuve que ir a segunda y encima ¡salió más caro! Aunque, la verdad, ir en segunda es muy cómodo. Tan puntual como la mayoría de los transportes, el tren partió y en poco mas de una hora ya estabamos en la estación Gaard Du Nord, de la ciudad de París. ¿Tomar un taxi o caminar hasta el hostel?, decidimos caminar, eran solo unas 10 cuadras. Al salir hacia la vereda, la primera impresión que deja la ciudad, es de desorden, muy parecida a las ciudades latinoamericanas.. Bueno luego de batallar unos minutos con el mapa encaramos para el hostel. A medida que caminabamos, nos sorprendía las caras de los transeuntes, las vestimentas, las formas de expresarse, ¡es que no eran parisinos, eran todos inmigrantes!, por un momento nos dijimos ¿cruzamos el mediterráneo sin darnos cuenta?, al levantar la cabeza y mirar para ambos lados sólo se veía gente negra y la mayoría con túnicas. ¡Qué fuerte está muy fuerte la inmigración en esta ciudad!, por las dudas, aunque la palabra inseguridad no es muy conocida aquí, tomamos con fuerza nuestras valijas y mochilas y caminamos hasta llegar al hostel, pero esto es así que no lo encontrabamos, caminabamos unos metros por ahí y teníamos un numeracion mas alta, volvíamos y teníamos una numeración mas baja, el hostel ¡no estaba, nos estafaron nos dijimos!, preguntamos a un verdulero que estaba en la puerta y nos señaló el hostel, es que no lo veíamos porque estaba toda su fachada en remodelación. Una vez pago la friolera tarifa de 45 Eu por persona y por día que nos costó la estadía, nos dieron las llaves y nos dijeron que nuestra habitación estaba en el piso 6, y encima no había ascensor, increible, una escalera tipo caracol, que por momentos parecía que se desarmaba, nos llevó a nuestro piso. La habitación muy limpia, pero había olor como a humedad. Luego nos enteramos cuando fuimos al baño de que había goteras por la construcción. Y encima al día siguiente, la cocinera china, te estornudaba practicamente en las medialunas. Lejos el peor hotel de nuestra estadía y encima el más caro.

Bueno dejamos las cosas, dormimos una hora y nos fuimos a dar una vuelta por la ciudad utilizando como medio de trasnporte el subte. Como particularidad, el subterráneo de París, le dicen queso gruyere, por te conecta a todos lados y si te pasas de estación, no hay problema, hay muchas combinaciones, y hasta podés volver por otra línea. La parte mala, nosé si porque es verano, es el olor a transpiración que hay.

Nuestro primer punto fue bajar en la estación de los inválidos, para ir al museo donde yacen los restos de Napoleón, pero terminamos encarando para el puente Alexandre III, para cruzarlo y encarar hacia la avenida de Los Campos Eliseos. Caminar por esta y finalizar en el Arco del Triunfo, no sin antes cruzar por las grandes tiendas de ropa, incluso ver filas para ingresar a Louis Vuitton. Ya con bastante cansancio logramos llegar y disfrutar de esta monumental obra que recuerda la victoria en la batalla de Austerlitz, donde Mapoleón Bonaparte les promete a sus hombres que volverían bajo arcos triunfantes, por eso la envía a construir. Luego retornamos unos metros, ingresamos a las tiendas comerciales e intentar comprar algo, pero imposible, los precios son muy elevados a diferenecia de tantas otras tiendas de otras ciudades europeas.

Ya finalizando el atardecer, tomamos el metro en direccion al Trocadero para conocer y subir a la famosa Torre Eiffel. Esta famosa estructura metálica, es realmente imponente, como también la fila para ingresar. Lamentablemente por cuestión de horario y gracias a la cantidad de visitantes no pudimos ir al 3° nivel, por lo que tuvimos que contentarnos con el segundo nivel. La vista es espectacular y la verdad que no dan ganas de bajarse.

Al día siguiente nos levantamos muy temprano, desayunamos y tomamos el metro y posteriormente el tren con destino al palacio de Versalles. Todo el trayecto con espera incluida nos levó una hora más o menos. Una vez en la estación de Versalles, para llegar al palacio, sólo debes seguir a las personas y en escasos 5 minutos estas en la puerta de este imponente palacio. Luego de pagar los 25 euros por persona que nos costó la estadía con audioguía inclusive, más la larguísima y tediosa fila para ingresar, disfrutamos de este gran palacio construido por Luis XIV para ejercer su reinado. Cada sala es mejor que la anterior, sus jardines espectaculares, con fuentes de agua espectaculares (hay que saber los horarios para ver las los juegos de agua), y más capillas, más parque,y también otros palacios, como el Trianón, el palacio de la reina María Antonieta.

Ya a la noche caminamos para el Moulin Rouge, desde ya que no entramos, pero habái que conocer auqnue sea la el frente de este histórico cabaret. Caminar no es muy lindo, más si es de noche, muchas prostitutas, sex shops, caras de pocos amigos, pero nadie se mete con nadie, cada uno hace su vida por lo que se puede disfrutar tranquilamente, esto es así que recalamos en un pintorezca y muy bohemia plaza, cerca de la iglesia Saint Jean de Montmantré, donde tomamos un muy buen helado mientras veíamos a varios pintores haciendo gala de sus destrezas con el pincel.

Nuestro último día en parís sería a todo trapo, en este caso nuestro destino sería el museo de Louvre. ¡A tener en cuenta: ir muy descansado, es enorme y no te podés perder ninguna sala!, desde el metro llegás directamente al museo y encima comprás la entrada allí mismo sin hacer la larga fila, que hay en la plaza. Una vez abiertas las puertas del museo, encaramos directamente hacia la sala donde está La Gioconda, para verla con detenimiento antes que la sala se llene de turistas. Luego en su recorrido de varios kilómetros, nos maravillamos con hermozas pinturas de la revolución francesa, guerras napoleónicas, pinturas varias del renacimiento, salas asigandas a los principales pintores de cada país europeo, esculuras espectaculares como la Venus del Nilo y el código de Hammurabi de la era mesopotámica. Hasta caminamos por el sótano dnde se encuentran los restos de la fortaleza original sobre lo que se construyó este magnífico palacio. Hasta hay recorridas turísticas que se relacionan con el libro de Dan Borwn “El Código Da Vinci”.

Una vez fuera del Louvre, caminamos en dirección al Río Sena, y luego paralelo a este hasta llegar a la catedral de Notredame (catedral de nuestra señora, en honor a María), situada en la isla de la Cité, es famosa por su estructura gótica, donde también se puede visualizar la estatua a Juana de Arco y otras escultura muy buenas.

Ya llegando la noche decidimos ir a comer almejor estilo picnic frente la torre Eiffel, no sin antes tomarme un par de cervezas, la primera que probé fue una llamada Desperados con tequila, supuestamente es una cerveza mexicana de 5,9% de alcohol, pero leyendo bien la etiqueta me dí cuenta que era francesa, ah, y de tequila sólo el aroma, porque era una mediocre cerveza común y corriente, la otra cerveza francesa que probé es una Adelscott aromatizada con whisky, cerveza de 5,8% de alcohol, de color ámbar y muy cristalina, pero de un fuerte dulzor que se vuelve hasta empalagoso, otra cerveza mediocre.

El mini picnic, comiendo baguette frente a la torre fue un bgran acierto de mi novia, nos dejó la última gran postal de esta ciudad hermoza, de importantes lugares que hemos conocido, con buenos subterráneos aunque un poco olorosos y hoteles muy caros y de baja calidad. Es una ciudad para recorrerla por toda una semana y no por tres días como nosotros, pero no me quejo, estuvimos en los mejores lugares y todavía nos falta la última aprte del viaje: Madrid, Toledo y mallorca

Para el Gran Cervecero

Javier Schaerer

Viajando por Europa X – Bruselas - Bélgica

2011-03-25T11:39:00.000-07:00

El día que visitariamos Bruselas, amaneció algo lluvioso, por lo que salimos un poco mas tarde y parte del recorrido por la ciudad fue descartado.

Luego de tomar el tren, tomamos el subte que nos llevaria al Atomium, una impresionante estructura de 100 metros de altura y que posee 9 esferas, sin descontar que el entorno es muy lindo también.

Luego de visitarlo y sacarnos las típicas fotos, la lluvia comenzó a molestar nuevamente por lo que nuestro posible recorrido a pie fue modificado por uno en subte que nos llevaría al centro de la ciudad.

La segunda visita fue a la galeria de la reina, una impresionante galeria de 200 metros de largo y techada por una espectacular cúpula de cristal, dicen las malas lenguas que un rey la hizo construir para evitar que su esposa se moje cuando iba de compras en días de lluvia.

Ya con un poco de hambre paramos en uno de los famosos restaurant que ofrecen moules fritos (mejillones fritos embebidos en sopa), por supuesto me pedí uno acompañado por un vino de la casa. Tanto mi novia como Bart fueron a lo clásico, se pidieron pollo y pastas.

Salimos de allí con la barriga llena y fuimos a caminar, mi novia como era de esperarse entró a cuanta tienda de ropa femenina hubiera, es que en Julio, los precios de los artículos bajan un montón. Luego de una hora, más o menos, nos fuimos a caminar y llegamos a la Grande Place, o plaza central. Esta plaza es impresionante, a los cuatro lados visualizas edificios de esectacular fachada, ademas hay algunos puestos muy lindos. En cuanto a las estructuras, salvo el ayuntamiento que se conserva desde la época medieval, los demas edificios han sido reconstruidos debidos a las guerras que sufrió esta ciudad. Allí hay un museo de cerveza, pero lamentablemente el tiempo no daba. ¡Maldita lluvia! También se encuentra un brewpub, pero los precios nos espantaron y fuimos a otro lugar que nos recomendó Bart, donde el precio de la Stella Artois, era de tan sólo 85 centavos de euro, para allí fuimos, bebimos un poco, descansaron nuestras piernas y seguimos de paseo por esta maravillosa ciudad.

La siguiente visita fue a la estatua denominada Manneken Pis, o niño que orina. Es una enorme estatua de tan sólo 50 cm de altura, que trata sobre un niño que simplemente orina. También está la versión femenina pero no es tan graciosa como el niño.

Y por supuesto para lo último nos reservamos la frutilla del postre: Delirium café. Este bar es muy conocido en Bélgica y quizás entre dentro de los TOP 10 de los bares más famosos del mundo, es porque no se debe a que el ambiente es muy ameno o porque posee varios pisos. Quizás pudiera ser porque el símbolo del bar es un elefente rosa o porque extrañamente en los techos hay colgados paraguas abiertos y fuentes para servir cerveza, otros dirían lo que realmente llama la atención es que su cerveza es considerada por varios expertos como la mejor cerveza del mundo, quizás sea el conjunto de todas estas cosas, pero no, la verdad se da porque en su carta ofrecen la escalofriante cifra de mas de ¡2.000 cervezas distintas!

Uno de los motivos de incluir en mi bosquejo de itinireraio era Bélgica por esta sencilla razón, conocer este bar de que tanto me habían hablado, por supuesto Bélgica es mucho más que un bar y verdaderamente lo comprobé, pero sencillamente si pasaba por Bélgica y no conocía el Deliryum mi viaje no sería del todo completo.

Apenas entramos con Gi y Bart, nos sentamos en una mesa y solicitamos la carta, nos trajeron dos cartas denominadas de “cervezas selectas” y una carta que me hizo recordad al manual Kapeluz de mi infancia en la escuela: era enorme y sólo consistía en cervezas, intenté leer todas las cervezas que tenían en el momento pero me hubiera pasado toda una tarde: consitía en unas 1.000 – 1.200 cervezas belgas y las restantes a cervezas importadas, hasta Quilmes tenían. Entonces ¿qué pedir?, Bueno mi novia pidió una Cookie Beer, o sea, una cerveza de galletita donde predominaba los azucares residuales y la canela, Bart por recomendación mía solicitó Gulden Draak, una compleja cerveza belga de 10,5% de alcohol que posee fuertes presencia a ciruelas, guindas y cerezas, aunque tambíen se hace presente el café en su versión más dulce y con un sabor final más amargo, una cerveza muy pero muy buena.

Y yo ¿qué hice?, directamente cerré los ojos, tomé la carta y elegí al azar, me tocó una Saison Dupont, esta cerveza de temporada fue considerada hace unas años como la mejor cerveza del mundo, tuve el gusto de replicarla a nivel casero, pero la verdad, probando la versión original, me quedó fuy diferente. La versión original se presenta extremadamente muy seca, llega a ser un tanto molesto, más si venís tomando cervezas muy caramelosas o con fuerte presencia a azúcar, las catas que generalemente leí, comentan de una cerveza que se expresa en aroma y en el primer sorbo como muy dulce para pasar a una explosiva fortaleza del lúpulo, en mi caso, sólo encontré el lúpulo. Me quedé con la sensación de que quizás la cerveza no estaba en su punto ideal.

Por supuesto hubo una segunda vuelta, una Orval se hizo presente en nuestra mesa. Me había quedado la fea impresión de la que había comprado en un carrefour en Roma, pero esta cerveza se tomaría revancha: se presenta en aroma como muy herval a y a pomelo, para luego en sabor dar notas cítricas y un refrescante afrutado de la levadura, una excelente cerveza, para tomar más de una vez.

Ya de vuelta en Nemen, Bart me deleitó con una sorpresa: Una Westbleteren (en nuestro criollo sería como decir (vasfriten). Esta cerveza tiene la particularidad de también denominarse como una de las mejores cervezas del mundo, quizás sea porque en boca es muy buena o porque es muy dificil de conseguir: no la venden en ningún lado salvo en el monasterio, por medio de pedido telefónico y solo reparten dos docenas de botellas según la placa de tu vehículo por mes (por lo que no podés repetir), ah, me olvidaba, en cada mes venden solo un tipo de cerveza, si quieres repetir una graduación, deberás esperar otros 3 meses. Volviendo a la cerveza, esta se presenta muy compleja, de tonos cobrizos y espuma de color beige, se hace presente un complejo frutal como a durazno, almendras, pasas, especias y caramelo, entre otros. En sabor adem´pas hay notas a chocolate y especias, simplemente una cerveza imptresionante. Lástima que Bart, no siguió sacando botellas sino me las tomaba a todas.

La noche parecía terminar allí, con una ricas empanadas y la Westbleteren, pero no, Bart recibió a una amiga Kathlyn y nos fuimos a “Casamundo” el bar del pueblo. Mientras escucabamos música en vivo, nos tomamos algunas cervezas más: Yo me pedí una Rodenbach, una cerveza tradicional belga,de tipo Red Ale de 5,2% de alcohol, que es mas como una gueuse, porque se compone de ¾ partes de cerveza joven y ¼ de cerveza añejada durantes dos años en barril, de allí que percibí las notas afrutadas y maderadas y un excelente sabor amargo dulzón, termina siendo muy refrescante. Mi novia se pidió una Liefmans , cerveza que se percibe a los ojos como de un color marrón rojizo y una espuma beige con tintes de rojo, de poco tenos alcóholico, 4, 5%, es una buena cerveza para mujeres ya que la frambuesa le queda muy bien. En camio Bart se pidió una Maredsous 8, una muy buena cerveza, que se percibe como muy afrutada y con reminiscencias a café y chocolate. Para despedirme del bar y ya practicamente de Bélgica, me despaché con una Kwak, una cerveza de 8,4% de alcohol y muy bien elaborada, donde se perciben aromas a cereales, frutas, con un buen fondo floral y tintes tostados y a c afé. Como todas las cervezas belgas, cada una se debe servir en su vaso o copa, en este caso fue servida en su vaso típico denominado “vaso del cochero”, el mismo vaso hace recordar a las viejas bocinas y esta sostenido por un armazón de madera, de tal manera que los cocheros o conductores de los carruajes, podían beber su cerveza mientras conducían.

Luego de disfrutas unas horas mas de nuestra estadía en Casamundo, nos fuimos a dormir porque bien temprano debíamos tomar el autobus a la ciudad de Lille, Francia para viajar en tren a la ciudad de París.

Viajando por Europa IX – Gantte - Bélgica

2011-02-15T06:39:00.000-08:00

Mi viaje a la ciudad de Gantte fue asombroso, desde el vamos, nuestro amigo Bart nos había comentado que allí se realiza un festival de música llamado Pole Pole, el cual durante unos días la música no paraba nunca. Había que comprobarlo.

Pero antes de partir había que hacer algo, las famosas empanadas argentinas pero realizadas en Bélgica, era un pedido de Bart y dado tanta hospitalidad, había que cumplirlo. Luego de desayunar un buen café acompañado de tostadas con Gnutella, ¡Qué rico!!, fuimos al super, pero para sorpresa mía, cruamos la frontera porque del lado de Francia los precios en comestibles son mejores. Creo que fuimos a la ciudad de Haullin, que no es mas que cruzar el charco, o sea un pequeño puente nos lleva de una ciudad a la otra. En el super me maravillé con la extensa oferta de cervezas, pero no podía detenerme allí, debía buscar las famosas tapas de empanada. Como era de suponer no las encontré, por lo que mi ¿ingenio? Me dijo que debía rebuscar hasta encontrar algo parecido, búsqué en esta gondola, en aquella, hasta que... ¡Vualá!! (listo en francés), encontré unas masas de patté feuilleté que eran muy parecidas a las tapas de empanadas, aunque cuadradas y un poco mas gruesas. Luego fui por la carne picada, condimentos, huevos, etc.

De vuelta a la casa de Bart, pasamos por la de sus padres, que de por cierto personas muy amables y que entendían el español un poquito, por lo que ya usaba dos idiomas para comunicarme, un gran alivio. Me invitaron a comer una serie de quesos belgas de diferentes sabores y texturas y por supuesto de nombres muy dificiles para mí, acompañados por unas cervezas Pilsen belgas. Luego de aproximadamente una hora de buena charla, subimos al auto y fuimos para la casa. Allí Gisela estaba esperandonos con unos buenos mates. Preparamos la masa, bueno yo no, soy un desastre para ello, entonces Gisela las preparó y Bart aprendió (me comenta que una vez al mes hace empanadas), las hornamos, nos cambiamos y tomamos el tren para Gantte, no sin antes hacer transbordo en la ciudad de Kortrij y en mientras duraba la espera comernos unas famosas papas belgas, o como dicen los anglosajones: french Fries en un friterie, o en nuestro idioma local de fritos, muy popular en Bélgica. La historia dicen que las papas en realidad son belgas, en más el que las implementó fue un belga de apellido Frits, pero por un tema de ocupacion francesa u otro que no recuerdo quedó en la historia como que eran francesas.

Retornamos al tren y por fin llegamos a Gantte, nos esperaba una ciudad un tanto desordenada, por las innumerables reparaciones y construcciones que se estaba haciendo en las calles, varias ferias y una larga caminata desde la estacion de tren al centro. Por suerte Bart me sorprendió desviandonos del camino y llevandonos a una cervecería un tanto particular, un muy lindo Brewpub que hace cerveza de Gruit, o sea no utiliza lúpulo en sus cocciones.

Es mi modelo de Brewpub desde varios aspectos: el equipo como los fermentadores a la vista del cliente, lugar muy cómodo y bueno algunas cosas que llaman la atención como podrán visualizar en las fotos. La ¿cerveza? Muy pero muy buena, en una cerveza que sufre solo un pocos minutos de hervor y luego se fermenta con levaduras Lager. Probé dos estilos diferentes y ambos realmente muy buenos. Luego que me cuenten la historia de la cerveceria, del porque de sus copas con las caracteristicas que ven en las fotos (si

quieren saberlo, deben tomarse un vuelo a Gantte :-) ), seguimos rumbo a la ciudad.

Gantte, por un lado es muy parecida a Brujas, con sus típicas construcciones y canales, pero mucho más ciudad y creo más pintorezca, si debería recomendar entre estas 2 ciudades, les diría que vayan a Gantte y no a Brujas, aunque si pueden ir a ambas, mejor. En esta epoca, mes de Julio, como sucede en toda Bélgica, las bandas de Rock están en todas las plazas por haber, es que las cervecerías financian el espectáculo. Pero bueno, al comenzar el artículo les hablé del festival Pole Pole, este es un festival, muy popular, donde bandas de todo el mundo, tocan durante 10 días que dura el festival, si mal no recuerdo desde las 14:00 hasta las 04:00 hs ininterrumpidamente y en varias plazas de la ciudad. Lo mejor, el evento principal, ocurre en una plaza, ¡donde el escenario queda de un lado del canal y el público del otro! Y nosotros pasamos por entre medio de las bandas y el público gracias a que un amigo de Bart tiene un bote y nos llevó. Sólo una palabra: ¡ espectacular!.

Ese día me dediqué a tomar agua a más no poder, es que hacía mucho calor!, A eso de medianoche, pegamos la vuelta porque sino perderiamos el tren que nos llevaría de vuelta a Nemen.

Para El Gran Cervecero
Javier Schaerer

Viajando por Europa VIII - Brujas y Nemen - Bélgica

2010-12-03T06:42:00.000-08:00

Llegamos a Bélgica, debíamos hacer combinación con tren que nos llevara a la ciudad de Nemen, en la frontera con Francia, donde nuestro amigo Bart nos estaba esperando pero vaya a saber porque, el ICE demoró en llegar 20 minutos más de lo previsto. A esas horas de la noche, al perder el tren debímos tomar otro que nos llevara a ciudad de Kortijk donde Bart nos esperaó con su auto.

El viaje desde Kortijk a Nemen nos llevó aproximadamente unos 20 minutos, al llegar a su casa, Bart nos mostró todos los rincones de su cálida casa y destapó algunas cervezas que estaban esperando en la heladera. La primer cerveza que destapó fue nada más ni nada menos que una cerveza trapense: Westmalle Dubel, una cerveza de color marrón rojizo, compleja, afrutada y con un buen amargo final, de excelente espuma no se hizo esperar en la copa, que por supuesto es practicamente una obligación en Bélgica, la copa es de la marca de la cervecería. Luego a descansar el día había sido muy agotador.

La mañana siguiente nuestro amigo Bart debía trabajar, es edemás de ser bombero voluntario es guardavidas es una pileta que funciona todo el año, allí fuimos a darno un buen chapuzón, que incluyó sesiones de hidromasaje y duchas de vapor. ¡Qué lujo!

Una vez que Bart cumplió su turno de trabajo, partimos para la ciudad de Brujas. El medio de transporte fue en tren, como todo viaje en este medio de transporte es muy tranquilo si estás en Europa, pero esta vez el destino nos jugaría en contra: una persona decidió suicidarse tirandose desde un puente al tren, por lo que nuestro placentero viaje se convirtió en una fatídica espera hasta que la empresa brindó un bus que nos llevara a la próxima estación de tren y así subir a uno que nos llevara a Brujas. Tiempo de la espera: 2 horas a 35°C.

Brujas se caracteriza por ser una ciudad de las más concurridas de Bélgica, se caracteriza por las estructuras arquitectónicas medievales situado en su casco histórico protegido por la Unesco, la famosa obra de Miguel Angel “madonna y el niño” en la Iglesia de Nuestra Señora y por supuesto por sus chocolates. Tuvimos la suerte de que ese día a pesar de ser feriado y que la mayoría de los locales estuvieran cerrados de disfrutar de un festival de música, muy común en esta époce del año en Bélgica.

Luego fuimos a la famosa cervecería De Halve Maan, única cervecería familiar de Brujas que elabora dos excelentes cervezas: “Brugse Zot” o el tonto/bufón de Brujas y “Straffe Hendrick” o fuerte hendrick”, aunque esta última se fabrica en otro lugar por lo que te venden sólo en botella, por lo que la cerveza Brugse Zot sería la única elaborada en el centro de Brujas. Como características de estas cervezas, la “Brugse Zot”, cuyo nombre viene de que a los habitantes los llaman bufones (la historia indica que el pueblo recibe a Maximiliano de Austria y se organiza en su honor un desfile muy colorido donde desfilaron varios bufones, al preguntarle al final del día sobre que le pareció el desfile, contestó que sólo había visto bufones y que la ciudad estaba repleta de locos.

En fin la cerveza se caracteriza por una Belgian Ale de 6% de alcohol, de color marrón rojizo, excelente espuma y aroma afrutado aunque con notas cítricas, mientras que la Straffe Hendrick es una tripel de 9% de alcohol caracterizandose por tener en sabor y aroma notas maltosas y a vainilla, de cuerpo ligero a pesar de su tenor alcohólico y un final en boca muy agradable. Ambas cervezas son muy buenas aunque por los comentarios que me había pasado espera aún más. Pero están buenas para beber, más si estás en Brujas.

A la noche Bart nos deleitaría con comidas típicas de la región y excelentes cervezas, ¿Qué vamos a hacer, si en Bélgica hay unas 100 cervezas diferentes?, La primer cerveza que tomé a la noche fue una de las que más me llamó la atención en mi viaje a Europa: “Morte Subite Kriek” una cerveza lámbica de cerezas, que a pesar de ser de un estilo muy particular, la cerveza aporta un perfil dulce y a cerezas con algo de aporte de Brettanomyces, la cerveza es muy fácil de beber y es recomendable.

Otra cerveza degustada fue “Brigand”, cerveza de color ámbar de 9%, de espuma abundante y persistente , en aroma tiene algunos toques a frutos secos y levadura, presenta un ligero amargor en boca y final muy seco. Sinceramente no quedará en el recuerdo de mis cervezas preferidas. Otra cerveza degustada esa noche fue “Delhaize Framboise Lambic” una cerveza lámbica que presenta en aroma y sabor a frambuesas con un matiz de acidez aportada por las frutas, es una cerveza aceptable por ser de una marca de supermercados de Bélgica. La última cerveza de la noche fue una cerveza de estilo pilsen de nombre “Maes”, cerveza de fermentación baja, se caracteriza por ser de cuerpo ligero, color rubio con notas ligeramente amargas, con 4,9% de alcohol es una buena cerveza para refrescarse en una tarde de mucho calor.

Bueno finalizo esta primer entrega de mi viaje por Bélgica y dejo para próxima entrega mi visita a la ciudad de Gantte y bruselas y las espectaculares cervezas que he probado.

Viajando por Europa VII - Koln y Dusseldorf

2010-11-01T21:21:00.000-07:00

Nuestra última parte en Alemania fue reservada para estas ciudades cerveceras. La clave es que ambas ciudades estaban en camino para Bruselas.

Nos tomamos un tren nocturno para estar bien temprano en la ciudad de KKoln o Colonia. Una vez que llegamos, nos fuimos directamente a un Mc Donalds a desayunar. Lo primero que nos llamó la atención es ver el crisol de razas que allí había, más adelante al recorrer la ciudad esto se daría por hecho. Buscamos el hostel, que por suerte estaba cerca de la estación de trenes, dejamos las valijas (era temprano para el check In), y nos pusimos a recorrer la ciudad. Por supuesto lo primero que fuimos a ver fué la majestuosa catedral, bah, en verdad la podés visualizar desde afuera de la ciudad, es inmensa. entre fotos y fotos decidimos ir a la ciudad de Dusseldorf, recorrer hasta el mediodía, retornar, y así aprovechar el día siguiente para ir a Amsterdan. Este fue nuestro gran error, primero ante todo conocés muy poco de las ciudades, y segundo el viaje estaba haciendo estragos en nuestro físico.

Ok, retornamos a la estación de tren y nos subimos al primer tren que iba a la ciudad de Dusseldorf, el viaje nos demoró aproximadamente unos 30 minutos, una vez que llegamos, caminamos bastantes cuadras hasta llegar a las míticas cervecerías que sirven las famosas Alt Bier. Era temprano aún, por lo que caminamos por el centro histórico y recorrimos la rivera del Río Rín. Mucho para conocer no tiene esta ciudad, per sí tiene unos edificios tremendos, verlos te indican que estas en una ciudad muy cosmopólita.

Ya siendo el medidía nos dirigimos a las cervecerías de esta ciudad. Hay muchas cervecerías, elegimos Brauerei Uerige, que es una de las cervecerías más típicas de la ciudad. Pedimos un par de Alt y lo acompañamos con morcilla y pan. ¿la combinación?sí, muy rara, pero estaba perfecta. La cerveza un lujo, volvimos a repetir. El consejo que les puedo dar es que si no quieren más cerveza, pongan el apoyavasos sobre el mismo vaso, de esta manera los camareros saben que ustedes no quieren repetir. Sino van a estar todo el día tomando cerveza :).

El cansancio era tanto que decidimos volver a Koln a dormir, Amsterdan quedaría para otro viaje, aunque antes recorrimos un poco la ciudad.

Las marcas en el posavasos corresponde a las cervezas que vas tomando. Si además comés algo, te agregan el valor en Eu de lo que vas comiendo.

Luego de nuestra merecida siesta, recorrimos un poquito la ciudad de Koln, muy bella y particular. Ya llegada la noche decidimos comer en Gaffel Kolsch, una de las cervecerías más grandes de Colonia. Allí y con vista espectacular a la catedral nos devoramos unas auténticas Kolsh, un lujo esta cerveza. No nos quisieron vender comida, para ellos ya era tarde para comer, debían cerrar prontamente. Terminamos comiendo en un Mc Donalds, lástima.

El día siguiente, luego de dormir mucho decidimo recorrer la ciudad, ver rastros de la cultura romana, conocer el río, el maravilloso puente, la parte comercial y por supuesto seguir tomando Kolsch, esta oportunidad le tocó a la cervecería Peters que data del año 1544. ¿qué les puedo decir? excelente cerveza, invitaba a volver a pedir otra copa más, y así lo hice en 2 ocasiones más.

Comenzaba a finalizar la tarde y nuestra estadía en Koln y Alemania, fuimos por nuestro equipaje para luego tomar el tren que nos llevaría a la tierra de las 1000 cervezas diferentes: bélgica

Javier Schaerer

Big Brew un gran acontecimiento

2010-10-18T20:42:00.000-07:00

En Berazategui, el día del Big Brew comenzó soleado, y con clima templado, verdaderamente invitaba a elaborar cerveza entre amigos. las cocciones se harían en diferentes partes del país: Capital Federal, Berazategui, Santa Fé, San Vicente, Misiones Neuquén, Córdoba y en Chile.

Alrededor de las 10 de la mañana comenzaron llegar los invitados: Alan, Poncio, Fernando, mariscal Tito, Sergio, Alexis, Nicolás y Andi se hicieron presentes. Entre mates y facturas esperamos hasta que el agua llegó a la temperatura indicada y entre todos agregamos las maltas, agua y realizamos el empaste de lo que sería una Doble IPA, bautizada como "Triple IPA". ¿Por qué? no lo sé, no existe el estilo, pero ¡que buen nombre!

Fernando nuestro cervecero novato hizo gala de su experiencia en la parrilla y nos deslumbró con unos estumpendos chorizos, matambritos de cerdo y morcillas, todo hecho a leña.

Mientras lavabamos el grano, comenzaron a circular las primeras cervezas, elaboradas y traidas por los mismos invitados. Mientras tanto nuestros ¿internautas? nos seguían en vivo y en directo interactuando con nosotros mediante el uso de chat. mientras tanto agregamos la primer adicción de lúpulo se hacía presente bajo el método de primera adición de lúpulo o First Wort Hop.

Se venía la tardecita, las cervezas desfilaban, puedo decir que estaban todas buenas y que más decir ¡Era un momento mágico!! Rompe el hervor, se deja hervir durante 30 minutos más y comenzamos a agregar varias adiciones de lúpulo Cascade americano hasta finalizar con un agregado de ¡287 gramos!, Finalizado el hervor, se apagó el fuego, se hizo el whirlpool (nos olvidamos de agregar el clarificante, se notó dado que la torta no fue muy compacta que digamos), así que tardamos más tiempo del indicado en transferir a los fermentadores, sólo cruzo los dedos que no haya presencia de DMS, agregamos la levadura previamente hidratada, aireamos y directo a la heladera para que fermente a temperatura controlada.

La tarde comenzó a acabarse, nos arremangamos y a limpiar todo. El quincho quedó reluciente esperando una nueva cocción. De a poco los cerveceros comenzaron a irse, como también los internautas que nos siguieron toda la jornada en vivo.

Datos sobresalientes:
34 litros de Triple IPA fermentando
9 cerveceros cocinando
4 asistentes más (familiares :)
40 personas promedio mirandonos en vivo y en directo (llegamo a tener 77 a las 11:30 de la matina)
150 personas viendo las diferentes cocciones en vivo
Un excelente momento, donde nos despreocupamos de todo, nos relajamos y fuimos felices de hacer lo que realmente nos gusta: CERVEZA.

Cerveza elaborada:
Nombre: TRIPLE IPA BIG BREW
Cervecero: javierdu, Poncio, Fernando, Sergio, Alexis, Alan, Andi, Nico y Tito
Litros obtenidos: 37 lt ( 34 al fermentador)
Densidad Inicial: 1074
Densidad Final proyectada: 1017
Alcohol estimado: 7,5%
Ingredientes:
Maplta Pilsen: 5 kg (42,4%)
Malta Pale: 3 Kg (25,4%)
Malta Munich: 2 Kg (16,9%)
Malta Carapils: 0,4 Kg (3,4%)
Malta Caramelo 120 L: 0,4 Kg (3,4%)
Lúpulo Cascade americano 5,5%aa en diferentes adiciones
FWH: 60 gr
60 min: 60 gr
45 min: 47 gr
20 min: 40 gr
10 min: 40 gr
5 min: 40 gr
Dry Hop: 40 gr estimados
Levadura: 2 sobre de SAF 05

Para El Gran Cervecero
Javier Schaerer

BIG BREW sábado 23 de Octubre

2010-10-18T16:06:00.000-07:00

Desde el año 2008 los cerveceros argentinos pertenencientes al club “Somos Cerveceros” nos reunimos un día al año para celebrar el Big Brew o en criollo: Cocinadón.

El Big Brew se anuncia por primera vez en el Congreso de la asociación de Cerveceros Caseros de los Estados Unidos en el año 1988, más presisamente el día 7. Se decide que el primer sábado de mayo sea considerado evento anual para que los cerveceros abran las puertas de sus casas y compartan con amigos, familiares, cerveceros y curiosos la pasión de elaborar cerveza. A partir de año tras año cerveceros del todo el mundo se adhieren a esta propuesta.

En Argentina, todos los otoños de cada año los homebrewers realizamos de manera simultánea una cocción. Generalmente se elige alguna receta propuesta por el AHA para ese año o alguna referida al concurso anual de cerveza artesanal.

La propuesta de Somos Cerveceros

Así como el mes de Mayo para los anglosajones es primavera, fecha ideal para compartir una tarde al aire libre, en nuestras latitudes este mes se presenta fresco: muy bueno para las cervezas pero no tanto para estar al aire libre, por lo que los cerveceros del Hemisferio Sur en conjunto con la Asociación Civil Somos Cerveceros hemos decidido agregar una cocción a nuestro calendario: el Big Brew de primavera, eligiendo para esa fecha el 4to sábado del mes de Octubre.

Así, cada año los apasionados a la cerveza podremos compartir con cerveceros, amigos, familiares y apasionados de un cocinadón de cerveza.

Somos Cerveceros apoya el evento recomendando dos recetas: una fruto del estilo a ser representado en el concurso del año entrante y otra por concenso entre los socios de Somos Cerveceros. A continuación los cerveceros que quieran organizar el Big Brew en su localidad deben inscribirse enviando un correo a somoscerveceros-bigbrew@googlegroups.com indicando lugar y hora de comienzo de la elaboración, como todo otro dato necesario (ejemplo: capacidad, si los participantes deben llevar algo). Además debes completar el formulario de inscripción que detallamos.

Invitá a tus amigos, conocidos, familiares y publicitá el evento en las redes sociales. Podrás pegar folletos y carteles en tu ciudad para promocionar el evento.

El día del evento recibí a tus invitados con sufiente antelación, así de esta manera a las 14:00 hs (Hora de Bs As), los asistentes y en simultáneo con otros cerveceros distribuidos en diversas regiones puedan participar de un brindis colectivo. No olvides de tomar fotografías y filmar el evento, luego publicalos en la lista de correo de Somos Cerveceros, Facebook y YouTube.

Luego del evento, vuelve a enviar un correo a somoscerveceros-bigbrew@googlegroups.com informando los resultados de la cocción. De esta manera podremos ver, que cerveza elaboraron, cuantos participaron y cuantos litros de cerveza obtuvieron. Desde aquí juntaremos todos los datos y podremos ver año a año como evolucionamos.

Datos complementarios:

Si desea visualizar si en su localidad se participa en el Big Brew puede ver los sitios visualizados en la página de Somos Cerveceros. Si no hay registro, y usted es cervecero puede anotarse completando la planilla de inscripción mencionada anteriormente. Si usted es dueño y/o Brewmaster de una cervecería enviénos un email apoyandonos con el evento.

En Vivo: se podrá ver las cocciones desde su comienzo hasta el final en vivo!!! Prontamente en la página de Somos Cerveceros tendrás los canales para visualizar la cocción que más te guste. A continuación paso link de mi cocción que comenzará creo a las 10:00 u 11:00 hs. Horario a definir

¿Preguntas?

Póngase en contacto con Alan Sullivan (alan@corkbrew.com) o Javier Schaerer (sjavierdu@gmail.com) o bien diríjase a somoscerveceros-bigbrew@googlegroups.com.

Desde ya muchas gracias.

Viajando por Europa VII - Las Fiestas en el sur de Alemania

2010-10-06T22:14:00.000-07:00

Mi último relato sobre mi viaje es un poco diferente. Tuve la oportunidad de estar dentro de la cultura bávara y la verdad, puedo dar fé que cuando dicen que los alemanes son fríos, sólo les puedo responder: ¡No saben nada!

La primer fiesta típica a la que fuimos se denomina: Kaltenberg Ritterturnier, en español Torneo de Caballero. Es el mayor festival medieval que ocurre en Europa, Ubicado en los campos del castillo de Kaltenberg, durante cada verano artesanos y actores conviven para brindar este fabuloso espectáculo. Tal es así, que duermen allí mismo por espacio de 15 días, para brindar este maravilloso espectáculo.

La visita comenzó con una visita a la cervecería en el mismo castillo, la Cervecería König Ludwig, donde elabora varios tipos de cerveza, pero en especial uno que es su cerveza estrella: König Ludwig Dunkel. La visita la guió su maestro cervecero que accedió a contestar todas las preguntas que le realizaba, por supuesto mis amigos Patrick y Nina traducín al alemán y viceversa. Así pasamos por varias salas: la de maceración, cocción fermentación, maduración, un pequeño museo y la sala fermentadores y maduradores de madera que ya no utilizan. En esta sala comentó que como todo maestro cervecero tiene un bautismo: uno es hacerte rodar en un madurador y otro es meterte en una paila de cocción de cerveza (por supuesto que con agua a temperatura ambiente), ambas cerradas. a él le tocó la segunda opción.

La fiesta medieval culmina en una pista de arena, donde hay torneos con corridas profesionales de lanzas entre caballeros y reyes y una obra de teatro donde aparecen los caballeros de la mesa redonda.

La otra fiesta que fui se llama Kocherlball en en la Torre China del Jardín Inglés de Munich. El Korcherball o baile de los cocineros es una vieja tradición donde cada año los bávaros para mantener viva sus viejas costumbres. De esta manera se levantan muy temprano, ¡hay que estar a las 6 de la mañana!, se visten con ropa clásica y bailan la danza´ folclórica de la región (Me tendrían que haber visto bailas Polka, jeje), sino saben bailar no hay problema, una presentadora te enseña a bailar desde un escenario.

¿El desayuno? por supuesto, cerveza y pretzel. Aunque como era muy temprano bebí solamente Radler (mezcla de cerveza y limonada.

Esta fiesta, que ocurre el tercer Domingo de Julio, finaliza a las 10 de la mañana. Momento justo, para que los "sirvientes" puedan volver a cocinar a los señores feudales.

De esta manera termina mi paso por Munich, aunque recorrí otros lugares turísticos como los Castillo de Neuschwanstein (una hermoza sorpresa de Nina y Patrick), me quedo con estos relatos. Agradezco a Nina y Patrick por la forma que nos trataron y consintieron. Espero que hayamos sido unos excelentes huéspedes.

Ahora los dejo porque debemos tomar el tren con destino a la ciudad de Koln.

Para el Gran Cervecero

Javier Schaerer

Viajando por Europa VI - Sur de Alemania y Austria

2010-09-24T06:04:00.000-07:00

El viernes 16 de Julio nos levantamos temprano porque Nina y Patrick nos llevaría al lago Chimsee, con su isla interior y su castillo del famoso rey loco precioso tipo Versalles.

La isla se encuentra es un lugar fabuloso, en los mismísimos Alpes, en la región de Baviera Alta. Al llegar, estacionamos el coche, sacamos un ticket y un barco a rueda te lleva hasta la isla del lago. En el camino te cruzas con una isla donde hay una pequeña cervecería artesanal, lamentablemente el nuestro seguiría viaje hasta la isla donde se ubica el Castillo Herrenchiemsee de Ludwig II. Como modelo este rey tomó el palacio de Versalles aunque un poco más chico pero igual de impresionante. Hasta la sala de espejos es una coppia exacta del palacio. Como nota de color, este rey no pudo terminar su castillo como tantos otros, a diferencia de otros príncipes o reyes en Alemania regía un estatuto que ellos mismos debían pagar con fondos propios los castillos que construirían. Ergo el rey se quedó sin fondos. Por lo que este castillo y otros tienen muchos sectores sin terminar. En la misma isla hay un useo que trata sobre la vida de ,os alemanes en la época de la guerra fría.

Al volver de la isla nuestros amigos nos llevan a comer a un pueblito muy pintorezco, no recuerdo el nombre, pero en este lugar esta ubicada la Cervecería Hofbräuhaus, también llamada "HB" que para muchos es la cervecería mas famosa del mundo. Recordando que el restaurant está en el centro de Munich. Muy a pesar de mí, la cervecería estaba cerrada al público, solo se hace una visita semanal, creo que los miércoles a las 11:30 hs. Igualemente me saqué unas fotos en el patio trasero de la fábrica y luego nos fuimos a comer a un restaurant a sólo una cuadra.

Luego de comer, nos subimos al coche ya que Patrick nos llevaría a Salzburgo, escasos kilómetros de allí. ¿Qué les puedo decir? Salzburgo es impresionante, la ciudad que vió nacer a Mozart es un lugar sacado de un cuento. Todo pintorezco, ordenadito, chocolates por todos lados. Probamos los famosos Mozartkugeln o bolas de chocolate Mozart. Comimos unas tortas magníficas y por supuesto acompañadas con una Stiegl, la cerveza más famosa de Austria.

A la vuelta pasamos por un supermercado a comprar comida para la noche, me fuí al sector de cervezas para curiosear y me encontré con todas cervezas de segunda y tercer línea. Aunque también estaba de oferta la lata de 5 litros de BitBurger a sólo 6 euros.

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer

Viajando por europa V - Bamberg - Alemania

2010-09-21T22:35:00.000-07:00

El miercoles 14, nos levantamos temprano, el motivo: ir a la ciudad de Bamberg, la Tierra de las Rauchbier. El viaje parecía fácil, caminar unas cuadras, tomar el metro y hacer combinación con el tren, pero ... en una país de habla tan distinta es un poco má complicado.

Con Nina en la facu y Patrick trabajando, unas excelentes indicaciones, mapa y unos tickets nos embarcamos hacia Bamberg. Como para destacar no existen los molinetes en las estaciones de metro. Por eso la primer complicación fue usar el ticket. El mismo consta de 10 "cuadrados", si sólo te trasladas menos de 3 estaciones, marcas solamente uno en una especies de boleteras al costado de los pasillos o escaleras mecánicas. Si en cambio viajas más de 3 estaciones como fue nuestro caso, deberás dejar un espacio en blanco y marcar en el siguiente. O sea en caso de tus viajes sean de mas de 3 estaciones, sólo podrás utilizar el ticket unas 5 veces. ¿Cómo se hace? doblas el ticket en el espacio que deberas marcarlo e insertarlo el la boletera. Si te equivocas no vas a tener grandes problemas, los inspectores brillan por su ausencia. Podrías viajar gratis en el metro, pero es impensado en estas latitudes. Porque ¡guarda! si te agarran sin el ticket validado las multas son fuertes. Luego haces combinaciones hasta llegar a la hbf, o sea la estación central de trenes. Ese es otro tema: es complicado hacer combinaciones, por un lado el idioma de las estaciones, y por otro no te equivoques, sino ¿a quién le preguntas?, tranqui prácticamente todos los alemanes saben hablar en inglés.

Ya en la hbf, nos subimos al tren que nos llevara a Bamberg (nos fijamos el horario en www.bahn.de), un ICE nos llevaría a destino. Nos sentamos y nos pusimos a dormir, mientras el tren partía. En la siguiente estación, nos depertaron unas maestras y de muy buena manera nos explicaron que ese vagón, incluidos nuestros asientos, estaban reservados para el contingente de alumnos. Por lo que nos fuimos a otro vagón. Para este tren no es obligatorio hacer la reserva.

Al llegar a la estación, miramos en un mapa que estaba en una cartelera en la vereda de enfrente de la estación. Para llegar al centro histórico debimos caminar en línea recta por la calle Luitpoldstr unos 400 metros hasta llegar al río. Una vez cruzado el puente seguimos caminando hasta llegar a otro canal (creo que caminamos unos 300 metros), lo cruzamos y fuimos en búsqueda de la Oficina de Turismo. Para llegar, al cruzar el canal, giramos a la izquierda, caminamos unos 100 metros y nos encontramos que la oficina estaba en una especie de isla en el medio de este segundo canal. Pedimos un mapa. y salimos a caminar la ciudad y sacar muchas fotos.

La primer cervecería fue Klosterbräu, la más antigua de bamberg. Siendo nuestra primer parada y con mucho hambre decidimos comer en el lugar. Como buen turista me pedí una Rauchbier, pero este bar no vende este estilo, en cambio tienen Pils ((un poco floja), Braunbier (bastante buena), Schwärzla (una lager negra muy tostada, la mejor del restaurant) y varias cervezas de estación que lamentablemente no tenían. El tema vino, cuando pedimos una carta en inglés y el mozo me contestó que no tenían, sólo había en alemán. Y encima no sabía hablar en inglés. Intentamos llamar a Nina por celular con el menú en la mano, pero no la pudimos ubicar. Entonces fue a sorteo, un dedo eligió un plato, y otro dedo otro plato. Por suerte nos tocó buenas comidas, uno de los platos era milanesa con papas fritas y el otro pollo con lechuga. Más tarde Nina entre risas nos diría que hay comidas "muy fuertes" para nuestro paladar en la ciudad de bamberg, y que tuvimos mucha suerte.

Al finalizar el almuerzo quise conocer la fábrica del restaurant, pero estaba cerrada, ese día no elaboraban. Acá les recomiendo algo que les va a servir para todo Europa: traten de averiguar los días de elaboración y llegen temprano, casi todas elaboran sólo de mañana.

Al salir caminamos hacia la plaza de la catedral, nos topamos con un set de filmación, casi casi me meto sin darme cuenta en el medio del rodaje, venía caminando mirando el mapa y mi novia me tuve que parar :). El actor que estaba era Breckin Meyer, uno de los actores de Viaje Censurado. Nos tuvimos que desviar y dimos con otra iglesia, creo que era de las carmelitas descalzas, y ahí fue todo una aventura llegar a la catedral. Nunca la perdes de vista, pero las calles no te llevan, habremos estado caminando unos 15 minutos hasta desembocar en la catedral. Muchas fotos y aprovechamos para descansar un buen rato. Luego a seguir caminando y recorrer otras cervecerias.

La siguiente cervecería fue Schelnkerla, por supuesto me tomé una espectacular Rauchbier, me dejó una fuerte impresión de estar tomando un jamón bebible. Un lujo.

Estaba terminando mi día en Bamberg y debía retornar a la estación, pero antes tenía que probar algunas cerveza más. Por eso con el mapa en la mano fuimos a las cervecerías Fässla y Special. En Fässla me pedí una Lagerbier (aroma a malta y algo floreal, en sabor es maltoso y final algo lupulado) y el Special (queda enfrente) me pedí para tomar una Spezial Rauchbier Lager (mucho aroma y sabor ahumado y un final a jamón).

Una bella ciudad que se merece recorrerla en al menos 2 días y por supuesto visitar sus cervecerías.

Para El Gran Cervecero.

Javier Schaerer

Viajando por europa IV - Munich - Alemania

2010-09-17T07:50:00.000-07:00

Desde Pilsen tomamos en tren con destino a la ciudad de Munich. El tren que nos llevará es un tren alemán denominado ICE, es muy cómodo y desarrolla velocidades por encima de los 250 km/h, aunque no lo notás. Recién uno de da cuenta de tal magnitud cuando en un abrir y cerrar de ojos pasa un tren en sentido contrario. El viaje es muy tranquilo, sólo se ve interrumpido el viaje en la frontera cuando nos piden los pasaportes (es que Rep Checa no está aún integrada totalmente a la Eurozona), comienza a anochecer, por lo que el hermozo paisaje comienza a ser cada vez mas difuso.

Luego de poquito más de 4 horas llegamos a destino, la terminar de trenes Munchen HBF. Al pie de las vías Nina y Patrick nos estaban esperando. Nina que hace unos años estuvo en casa como parte de un intercambio cultural, me invitó a su apartamento ni bien supo que estaría en Munich. Ambos nos alegramos de reencontrarnos. Fuimos al estacionamiento y nos subimos a su coche. El camino al apartamento sólo llevaría unos pocos minutos. Esa noche comimos y bebimos algunas cervezas que Patrick gustosamente me invitó a tomar en el balcón. No sería la única vez que Patrick me sorpendería con cervezas diferentes. Ese día tomé una Fransiskaner de trigo y una Helles llamada Hacker - Pcschorr para luego ir a la cama porque estaba verdaderamente agotado.

El día martes 13 de Julio (¡que fecha!), arranca levantándonos temprano, luego de un buen desayuno con mate incluido, Nina nos llevó a conocer la ciudad de Munich, pero de una manera muy especial: en Bicicleta. Así que nos subimos a las bicicletas y a pedalear. Munich se caracteriza por ser una ciudad ciclista, y hay tanto respeto por el que las usa que la ciudad está llena de ciclovías. A veces las mismas están en la vereda, otras en la calle y se respetan de tal forma que ni los transeúntes ni los automovilistas circulan por ellas. Lo cómico para nosotros, pero para los alemanes es algo tan común y no hacerlo es una ofensa y multas de 15 Euros, es respetar los semáforos para ciclistas, incluso cuando no hay ningún auto a la vista. Verdaderamente varias veces intenté cruzar la calle (y no hablo las del centro) y Nina me retó :). Así conocimos el Ayuntamiento Nuevo (Neus Rathaus). Este edificio representa la transición del Gótico al Renacimiento. Posee una esbelta torre con el famoso reloj que a cada hora ofrece el espectáculo del desfile de muñecos articulados. Muy cerca de allí también está el Ayuntamiento Viejo. En la zona peatonal vimos la majestuosa Catedral de Nuestra Señora de Munich (Frauenkirche), el templo judío, la Universidad (donde está representada la rosa blanca, un grupo de resistencia en contra del nacionalsocialismo), el Viktualienmarkt o mercado de alimentos, el árbol de mayo con sus representaciones bávaras, la plaza donde se monta el Otoberfest y el patio inglés donde se destaca la torre china. Lo más loco, fue haber visto hacer surf en un simple "canal".

Al mediodía Nina nos llevó a la Cervecería Histórica Hofbrauhaus, ubicada en las cercanías de la céntrica Am-Platz, donde pudimos saborear la famosa cerveza municipal del estado de Baviera acompañada de comida regional. Obiamente me pedí una jarra de Helles y lo acompañé con unas salchichas blancas (Weißwurst), luego seguimos recorriendo la ciudad y volvimos al apartamento a descansar. La noceh seguiría en otro lado.

Ya en el apartamento Nina, Patrick y Gisela se ponen a cocinar unas ensaladitas y otros bocaditos que nos acompañarian en nuestra estadía en un patio cervecero.

Luego de circular con el auto por alrededor de 15 minutos y de perder varios mas buscando un estacionamiento, llegamos al Hirschgarten, que significa jardín del ciervo, dado que hay espacio protegido para ellos. El Hirschgarten es el biergarten mas grande del mundo (8.000 asientos), al ser municipal puedes llevar tu propia comida, si así lo prefieres, buscar una mesa y sentarte a disfrutar de una buena y abundante cerveza. Por supuesto, me pedí una jarra de Helles, Gisela y Patrick se pidieron una Radler, que es un mix entre Helles y limonada y Nina una gaseosa. La cerveza es tirada desde barriles de madera y son fabricadas por pequeñas cervecerías locales. La comida que prepararon fue estupenda (me van a tener que dar las recetas), el lugar fantástico, la gente se divertía, pero muy a pesar de los abundantes litros que tomaban cada uno, no molestaban para nada, cada cual con su gente. Poco a poco el biergarten se fue vaciando, el día posterior era laboral, por lo que tomamos nuestras cosas y volvimos a descansar. El día siguiente sería muy agotador.

Nota: en estos biergarten puedes llevar tu propia jarra, pero sino alquilas una y la devuelves al final de la jornada.

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer

Viajando por Europa III: En la región de las Pilsen - Pilsen - Rep. Checa

2010-09-14T12:22:00.000-07:00

Si hay algo que se debe hacer cuando se viaja es partir a cada destino con tiempo de sobra.

La mañana del 11 de Julio nos levantamos bien temprano, desayunamos y partimos caminando a la estación de tren. Estos son los momentos que uno dice porque me traje valijas y no mochila, creo que caminamos unas 15 cuadras con éstas. Tendríamos que haber tomado el metro pero el mapa de las líneas eran demasiados complicados y además el tiempo era suficiente. Igualmente el problema vino que decidí tomar un atajo, que terminó generando una serie de consultas a cada transeunte que pasaba al lado nuestro. Llegamos con sólo 10 minutos de partida del tren miro las pantallas y no veía el tren a Pilsen. Luego de consultar en la oficina de Informes, fuimos al andén correspondiente. El tren que nos tocó era un tren antiguo pero cómodo, luego de viajar durante 1 hora 40 minutos llegamos a destino. Ya estabamos en la estación de tren de la ciudad de Pilsen.

Le preguntamos una señora por la fábrica de Pilsen Urquell, nosé si se asustó con mi inglés pero no entendía nada de lo que decía. En fin, salimos de la estación, caminamos derecho hasta la calle, doblamos a la derecha, cruzando el puente férreo, caminamos 2 cuadras y la fábrica aparecía imponente allí, subimos por un puente peatonal y estabamos en el lugar de mis sueños: La Cervecería Pilsen Urquell.

Adentro, en la recepción preguntamos por visitas en español, la respuesta fue un rotundo No, pero me ofrecían en checo, alemán o inglés. Muy a pesar de mi novia, tomamos este. Mientras esperamos me puse a mirar los equipos de "cotillón", y merchandasing.

La visita transcurre en un bus que primero te lleva al sector de embotellado y llenado de Kegs. Luego se retorna al bus y te lleva la planta, te muestran un video espectacular, pasas por un sector donde tenes todos los ingredientes de la cerveza, donde podes tocarlos, olerlos y comerlos.

Luego pasas al museo donde están los equipos "antiguos" aunque por una ventana ves los equipos modernos y por fin el recorrido sigue a los famosos sótanos. Sótanos que miden linealmente 5 km, ahí se fermentaban las cervezas en barricas abiertas, sólo utilizadas en la actualidad para el turismo, pero sí están las barricas de madera donde se maduran actualmente la auténtica Pilsen, y el postre para el final, tomarte un vaso de cerveza pinchada del barril "en vivo" y sin filtrar. Bien vale este viaje para vicir este momento.

Al salir del museo, comimos en los jardines de la fábrica, grueso error la elección pedimos una suerte de chorizos parrilleros acompañados con un puré que en la previa parecía papa, nosé lo que era pero sí ultrapicante. Unas fotos en el Río de Pilsen y a esperar el tren a Munich.

Anécdota: en la espera en la estación decidí ir a orinar al baño de la misma, lo gracioso que según lo que irías a hacer en el baño te cobraban diferente valor, luego de orinar como todo buen samaritano me fui a lavar las manos, Uf, entró la señora que me cobró y me dijo en checo a mi entender una terrible puteada porque sólo había pagado para orinar y no para lavarme las manos, ¡ese era otro precio!

Para El Gran Cervecero

Javier Schaerer

Viajando por Europa II: En la región de las Pilsen - Praga - Rep. Checa

2010-09-14T10:43:00.000-07:00

Ya dejamos Roma, estamos en un vuelo Low Cost que nos llevará a Praga, el avión un poco ruidoso, en el cual las azafatas caminan de manera nerviosa en el avión ¿Habrá pasado algo?, pero la respuesta no la sabríamos, ya estamos aterrizando en el Aeropuerto de Praga. Un aeropuerto muy chico y ordenado. Hace calor, bastante calor, ¿quien me dijo que República Checa es fresca?. Tomamos el equipaje, buscamos una casa de cambio para comprar algunas coronas checas, grueso error, deberiamos haber comprado todo el dinero necesario aquí, ya tenían el mejor precio. Salimos del aeropuerto en búsqueda del colectivo y aquí nos encontramos con la primer barrera: hacerme entender. No entendían mi inglés, menos el español y sólo quería preguntar que colectivo tomar, la respuesta estaba ahí, habían unas maquinitas en la parada para comprar el ticket, pero no sabía como usarla :), retorné al aeropuerto y compré los tickets en un puesto y esperamos el minibus que nos llevaría al centro de la cuidad.

Ya en el centro de la ciudad vieja, buscamos una oficina de turismo, pero era domingo y horario de siesta, pasamos por un pequeño kiosco y compro un mapa a 50 Coronas Checas, luego de dar vueltas durante 30 minutos con el equipaje dimos con el hostel. ¡Qué dificil es entender el mapa con estas calles inpronunciables!!.

Nos acomodamos, y partimos en busca de un bar que que pasaran la final de la Copa del Mundo. Caminamos por la calle céntrica y damos con un bar donde se podía ver sentando en una mesa junto a las ventanas (el calor era demasiado y aquí no existe el aire acondicionado). Nos pedimos unas auténticas Pilsen Urquel bien frescas acompañadas por unas comidas locales. Termina el partido, pedimos un par de cervezas más y unos postres pero la moza nos niega el pedido y nos entrega el ticket ya que el bar debía cerrar. Pagué las 500 Coronas que nos costó la comida. Al salir nos ponemos a buscar otro bar o heladería pero no tuvimos suerte, todas cierran temprano en esta ciudad por lo que decidimos volvemos al hostel y descansar. El día siguiente sería muy arduo y largo. En el camino nos cruzamos con españoles muy alegres que festejaban el campeonato obtenido y holandeses con caras largas.

El día 2 en República Checa amanece caluroso también. Nos levantamos, desayunamos y recibo un llamado, era Pivni Filosof, el filósofo cervecero, que me vino a visitar antes de ir a su trabajo. Hablamos un buen rato, intercambiamos opiniones, le regalé una DoppelBock, que había traido especialmente y tuvimos que despedirnos (qué lástima no tener más tiempo para compartir una tarde, pero mi estadía en República Checa era corta), Busco a mi novia y partimos a recorrer la ciudad.

La Plaza del viejo Pueblo, el reloj astronómico, el Puente de San Carlos sobre el Río Mondalva, el Castillo de Praga caminando cuesta arriba, el cementerio judío y otros lugares más que hemos recorrido, un día muy cansador pero espectacular.

A la tarde recorremos algunos la parte comercial, negocios por aquí y por allá, la Plaza Wenceslao y el edificio del Museo Nacional y buscamos algunos bares recomendados por Pivni, no los encuentro, quizás ya están cerrados por ser lunes a la tarde, aunque miro el reloj y eran las 20:30 hs, creía que eran las 17:00 hs. Oscurece muy tarde.

Encontramos un bar llamado U Medvídku que nos había hecho referencia Pivni, lo distintivo de estar bar es que en la parte de abajo venden sólo Budvar (Budweisser checa) sin filtrar y en la parte de arriba además de funcionar un hotel hay un Brew Pub que sólo venden cerveza del local.

El equipo es chico, calculo unos 250 litros finales, consta de un equipo de cobre y fermentadores abiertos y maduradores, ambos de madera. Tomé 3 cervezas, una se llamaba Oldgoff, lager de 5,2%, una cerveza con cerezas muy rica creo que sellamaba 1466 y una tercera que denominada Mevdevi Krev una brown lager, ¿la comida? yo me pedí un pato con papas, un especialidad de la casa y mi novia pollo en cubitos con papas hervidas.

Luego de salir rodando del brewpub caminamos por las bellas y tranquilas calles de Praga hasta el Hostel. El día siguiente nos esperaría la mítica ciudad de Pilsen.

Para El Gran Cervecero
Javier Schaerer

Se vino nomás, Mar del Plata estuvo colmado de cerveceros

2010-08-22T17:04:00.000-07:00

El pasado fin de semana Mar del Plata recibió homebrewers y micros de varios puntos del país, de Sudamérica y los Estados Unidos. ¿El motivo?: 3° Festival Internacional de la Cerveza Artesanal organizado por el club de cerveza casera "Somos Cerveceros".

El festival contó como todos los años de un concurso de cerveza casera, cuyos estilos van rotando año a año, este año se agregó un estilo por lo que tres estilos compitieron: Oatmeal Stout, Doppelbock y el tercer estilo categorizado como libre fue Dorada Pampeana, que es un estilo de cerveza autóctono de la Argentina.

Los Finalistas de estos estilos fueron:

Oatmeal Stout

Daniel Llinás Medalla de Plata
Andrés Dogliolo Medalla de Plata
Matias Perfumo Medalla de Plata
Guillermo Paoletta Medalla de Bronce
Leandro Vega Medalla de Bronce

Dorada Pampeana

Alfredo Beltramo Medalla de Bronce
Arrakis Medalla de Bronce
Bruno Ferrarri Medalla de Bronce
Francisco Martinez Medalla de Bronce
Sergio Ponte

Doppelbock

Alfredo Beltramo Medalla de Oro
Fabio Brollo Medalla de Plata
Daniel Dottori Medalla de Bronce
Nicolás Falcón Medalla de Bronce
Ricardo Aftyka

Por lo que pueden ver, algunos finalistas tienen medallas, siendo algunas de Oro, otras de Plata o de Bronce, pero las mismas no se relaciona con el puesto obtenido. En cambio, para obtener estas medallas se debe conseguir un cierto puntaje en las rondas finales, de acuerdo a la banda de puntaje obtenido se consigue una presea determinada y además el puntaje determinará el campeón y los finalistas.

Todos los jueces son jueces internacionales, siendo de la Argentina, Brasil y Estados Unidos. Todos ellos juzgaron un estilo determinado.

Como parte del festival además del concurso, el sábado en el balneario "La Normandina", se celebraron varias charlas, dentro de lo que hubo charlas técnicas, comerciales, y de interés general teniendo en el panel Brewmaster de Cerveceria Quilmes, Encargado de comercialización de Antares, e invitados especiales como Pete Slossberg, ex Pete´s Wicked Ale y Randy Mosher (autor de libros como Tasting Beer y Radical Brewing).

El sábado a la noche los homebrewers que asistieron a las charlas tuvieron una cena de camadería en la Fabrica Antares, donde pudieron degustar cervezas de la marca como de micros de la Regional Mar y Sierras (varias micros de la zona), donde algunos homebrewers y microcerveceros se juntaron y crearon para dicha ocasión una banda de música y tocaron en vivo, donde el ecenario estaba montado sobre barriles de cerveza y fermenatdores a los costados del mismo.

Al día siguiente, el domingo a la tarde en la Plaza del Agua Randy Mosher y el homebrewer Daniel Martinez elaboraron cervezas en vivo y Pete slossberg hizo degustaciones de cerveza Stout con chocolates.

El domingo a la noche, la fiesta esperada, en dicha fiesta, se entregaron los premios del concurso, además de haber bandas en vivo y cervezas de diferentes microcervecerias del país.

Luego de semejante velada, las microcervecrias tuvieron charlas de capacitación el lunes, culminando de esta manera 3 días de pura espuma.

Para el gran cervecero

Javier Schaerer

Se viene, se viene... la fiesta del año en Mar del Plata

2010-08-11T06:13:00.000-07:00

Como todos los años, las microcerveecrias y cerveceros caseros se unen a festejar su fiesta, la fiesta internacional de la cerveza artesanal.

Este año con asistencias confirmadas de argentinos, uruguayos, brasileros, chilenos y norteamericanos se realizará el festival de la cerveza

¡Lo importante!!: es abierta a todo el público y para todo el público, por lo que si te gusta la cerveza y las fiestas la vas a pasear genial. Habrá canilla libre de cerveza, musica, cocciones de cerveza en vivo, premios y varias sorpresas más.

Te esperamos, acordate es este Domingo 15 de agosto en la Plaza del Agua, Mar del Plata. Así que agarrá tu coche, sacate un boleto de tren u omnibus, o hacé autostop, y venite!!

Para más información:
www.elconcursocervecero.com.ar/festival-2010/

Javier Schaerer

Viajando por Europa I

2010-08-05T08:03:00.000-07:00

Introducción

El pasado mes de Julio junto con mi novia nos tomamos unas merecidas vacaciones y recorrimos algunas ciudades europas: la excusa combinar un viaje cervecero con uno turístico. Es por ello que combinamos ciudades muy turísticas como Roma, Bruselas, París y Mallorca como ciudades cerveceras como Pilsen, Munich, Bamberg, Colonia entre otros.

¿como unir varias ciudades? algunas tan distantes u otras muy cercanas, para ello combinamos traslados en tren como en avión, siempre buscando trazar una línea continua para no regresar a lugares donde ya habriamos visitado y la otra consulta ¿donde hospedarse? Y bueno eso fue más fácil y no tanto: en casa de amigos y en hostel.

La ciudades ya estaban definidas, los amigos que nos hospedarian también y los hostel eran el paso siguiente a buscar.

Luego de una larga planificación, buscando ofertas en aviones o como aprovechar al máximo el Eurail, logramos ponernos de acuerdo, ¡ahora sí!! a esperar el momento y partir al viejo y no tanto continente.

1° Destino: Roma

Embarcamos en Ezeiza con destino a Roma.

Nos subimos al avión de la compañía Iberia que nos llevaria a Barajas, Madrid para luego hacer combinación a Roma.

1° Inconveniente: el avión llegó algo tarde, por lo que tuvimos que correr en este inmenso aeropuerto, donde para hacer combinación con otra terminal tenes que viajar en un pequeño trencito. Claro para alguien que conoce es fácil, además tenes carteles indicadores por todos lados, pero uno que es su primera vez en este aeropuerto, te genera dudas en cada paso que caminas. Cuando llegamos a la otra terminal, preguntamos en informes donde quedaba la puerta de embarque de nuestro próximo avión, la recepcionista de muy buena predisposición nos indicó como llegar a la vez que nos aclaró: -Vayan corriendo porque sino no llegan-. Uf, a correr con los bolsos y mochilas de mano unos 300 metros a proximadamente.

Una vez en el avión y sentados, vemos como van ingresando al avión todas las maletas, veo la mía, pero no la de mi novia ¡Que raro!!, estará mezclada entre tantas, pero...

Nos ajustamos los cinturones, partimos, vemos el mediterraneo, Ibiza, Mallorca desde el aire, y en pocos minutos en el aeropuerto de Fiumicino, a buscar las maletas y tomar el tren rapidamente porque nos estaban esperando en el apartamento que alquilamos.

Llega mi maleta, esperamos la de mi novia y nada, pasan los minutos y nada, preocupación mediante me voy a la oficina de Iberia, donde ¡habia cola de reclamos similares!!, bueno llegado mi turno me contestan que la maleta que faltaba llegaba en el proximo vuelo, pero no estaban seguros, por lo que me tomaban los datos necesarios y al dia siguiente estaria en mi apartamento (grueso error si viajas en avión debido a que no tenes conserje).

A tomar el tren, que parte de la misma estación a la estación de destino en la ciudad de Roma y caminar solo unas 3 cuadras hasta el departamento alquilado.

Bueno, sencillamente la valija llegó a los 3 dias, luego de varias llamadas desde Italia y familiares llamando desde la Argentina, haciendome perder tiempo de espera y dinero para comprar algunas vestimentas, un telefono para comunicarme con Iberia y otros artículos.

Roma, la ciudad eterna:

La bella Roma, sus plazas como Plaza España, Plaza Navona, Plaza del Popolo, Fontana di Trevi, y tantas más para recorrer como el Coliseo, como caminar en la orilla del Rio Tiber o visitar el museo del Vaticano y la plaza San Pedro, estuvimos 3 ½ dias, en realidad necesitamos 2 días más.

Las cervezas:

En un país de las pastas y vinícola, logras encontrar muy buenas cervezas también.

La primer cerveza a probar: Birra Moretti, luego de caminar por las calles romanas dimos con una calle peatonal lleno de restaurantes, nos sentamos en uno y nos pedimos una pizza napolitana (13$ aprox) con las cervezas alla spina (cerveza tirada) de la casa. Nos trajeron la famosa Birra Moretti (6$). Una lager que maridó muy bien.

El dia siguiente mientras esperaba la maleta, me fui al Carrefour y encontré en la parte de cervezas varias marcas, de las cuales tomé para llevarme Maestro Azurro (1,35$), Orval (2,29$), y Birra Moretti (1,09$).

Mientras preparamos unos capeletinis, nos despachamos con las 3, pero ¡¡oh sorpresa!! la Orval contaminada, no importa me desquitaria luego en Bélgica.

Luego de salir a pasear, y mientras picaba algo frente a Plaza Novana pedí cerveza Menabrea alla spina (7$), me sorprendió mucho, fue la mejor cerveza que probé en Roma, me hizo acordar mucho a la Pilsen Urquell, con su característico aroma a lúpulo Saaz. Aunque pagar 6 Euros una pinta no es lo mas agradable que me pudo pasar, pero si vas a Roma, tenes que llevar Euros extras, es una ciudad cara.

La sorpresa: Nos preguntamos con Gisela, donde estarian los romanos, porque la verdad era todo muy turístico, la respuesta estaba muy cerca de plaza Navona. Caminamos hacia el Río Tiber y empezamos a ver plazas llenas de italianos y al llegar al río, la gran sorpresa: en las orillas del rio lleno de puestos y barcitos con mucha cervezas algunas ofrecian artesanales y/o marcas menos populares, lástima no haberlo visto antes.

Al día siguiente seguir recorriendo Roma como las termas de Cala Cala y tomar el vuelo con destino Praga, pero esto es otro capítulo.

Hasta la próxima entrega
Javier schaerer

Como tener lista una cerveza en 8 días

2010-07-04T17:11:00.000-07:00

Luego de recibir una invitación para asistir a un evento de homebrewers, me fui a buscar al quincho a ver que tenía para llevar, había un barril de una barley madurada en roble, luego tenia varias que aun no han sido retiradas del madurador.

Ok la Barley se podría llevar, pero sería una lástima no guardarme algunas botellas que descansen durante un par de años, debía embotellar entonces pero precisamente botellas vacías no tenía, entonces me decidí a hacer alguna cerveza que pudiera tomarse en tan poco tiempo.

Tenía 10 días para hacer pero 2 ya estaban perdidos, el viernes debia comprar insumos y el sábado tenía asuntos personales. Por lo que me quedaban sólo 8 días para elaborar, fermentar madurar y embarrilar una cerveza.

Las opciones fueron muy limitadas, ¿qué cerveza podía hacer en tan poco tiempo bajo los métodos caseros? La receta debía ser para nada compleja, muy bajo amargor y que la maduracion practicamente no existiera y la repuesta salió por sí misma: Una Weiss bier.

La receta:

Trigo malta: 50%
Munich malta: 25%
Pilsen: 25%
Cascade 7,3%: 6 Ibu min 60
Hallertau 3,6%: 6 ibu min 60
Saf Brew T 58, levadura ale
Munich Danstar, levadura trigo

Measured Original Gravity: 1,046 SG

Measured Final Gravity: 1,015 SG

Actual Alcohol by Vol: 4,0 %

El lunes alrededor de las 17:00, la probé, estaba buena, no fue mi mejor cerveza pero aprobaba. Embarrilé y a las 2 horas me encontré con los cerveceros locales junto a mi invitado, Julián, un joven cervecero canadiense que me estaba esperando y por supuesto mi cerveza.

La nota: quedó sólo unos 4 litros, dado que cambié el barril por la Barley que al final también terminé llevando.

Para el gran cervecero

Javier Schaerer

5° Encuentro Nacional de Cervezas Artesanales – La crónica

2010-06-19T10:56:00.000-07:00

Los cerveceros artesanales brasileros artesanales están de fiesta y no es para menos: Acaban de tener su fiesta anual.

En esta oportunidad el evento fue organizado por Acerva Gaucha por lo que el evento se mudó a la ciudad de Porto Alegre, capital del estado de Rio Grande Do Sul, centro industrial del sur de Brasil con un millón y medio de habitantes aproximadamente.

Concursaron 3 estilos de cerveza: Brown Porter, Imperial IPA y Ocktoberfest/Marzen, y gracias a iniciativa de Mauricio Chaulet, Jorge Gitzler y empresas como Dado Bier y Agrária el evento se “profesionalizó”, ya que el panel de jueces contó con varios jueces del BJCP, además contó con cerveceros reconocidos del Brasil, periodistas especializados y la participación especial de Ray Daniels.

Cronología:

Miercoles 2, El viaje a Porto Alegre

El día miercoles a la mañana partimos desde Aeroparque un grupo de 4 jueces, Diego Castro, Ricardo Aftyka, Leonardo Ferrari y en escala con Montevideo se nos sumaron los jueces charruas Alejandro Baldenegro y Mariana Noel lópez, llegando a Porto Alegre donde nos estaban esperando Eduardo Boger y Jorge Gitzler.

Luego de hacer el Chek In en el Hotel Masters Express de Cidade Baixa, siendo las 5 de la tarde aproximadamente nos fuimos a almorzar a una barcito que estaba ubicado a la vuelta, donde nos encontramos con Ronaldo y Marco Falcone, propietarios de una micro situada en Belo Horizonte llamada Falker Bier, y nos pedimos unas pizzas acompañadas con unas Heineken (las noté mas maltosas que las fabricadas en la Argentina y menos oxidadas) y un par de cerveza Polar, luego se fueron uniendo otros cerveceros y terminamos poblando las mesas, se ve que estaba muy contento el dueño del bar por la cantidad de cervezas que estabamos consumiendo que nos regaló copitas de cachaza y bastoncitos de polenta frita. Terminado el almuerzo y ya cayendo la noche nos fuimos a descansar al hotel porque nos esperaba una cena de bienvenida.

A la noche mientras esperabamos que nos pasacen a buscar empezamos a encontrarnos con otros jueces argentinos y brasileros, es así que nos encontramos con Daniel Llinás acompañado por su camerama :) Eduardo Borzone y Leonardo Bies, también nos encontramos con Martín Boan y su esposa Carolina Perez, Amanda Reitenbach, Ray Daniels, etc.. Lugar del agasajo: Dado Bier Garden Grill, una especie de rodizio con cerveza de la micro Dado. En su menú tenía cervezas de trigo, Pale Ale (con mucho diacetilo), Pilsen ( muy cuidada), Belgian Strong Ale y una de Mate pero no la tenían ene se momento. Terminamos temprano, y vuelta al hotel porque nos esperaba un día muy largo.

Jueves 3, La Preliminar

Un desayunito bien brasilero (muy completito con mucha fruta) y rápido a tomar el Bus que nos llevó al Lugar de Cata: Free Rider´s, luego de dividir a los equipos por estilo y luego por subgrupos de 3 jueces cada uno, en mi mesa tuvo la compañía de Alejandro baldenegro y Ronaldo Morado autor del libro “O Larousse da Cerveja”, ¿el estilo?: Brown Porter.

Nos tocaron unas 18 cervezas a evaluar, otro tanto en la mesa encabezada por Ricardo Aftyka y otros en la encabezada por Mariana Noel López, siguiendo los parámetros del BJCP, evaluamos bajo vuelos de 5-6 cervezas seguida por una pausa, al final del día los mejores promedios obtenían su diploma de Oro, Plata o Bronce y aquellas mejores 10 muestras pasaron a la ronda final el dia siguiente.

Terminada la preliminar, algunos de los jueces nos fuimos a un evento en una metalúrigica que fabrica equipos cerveceros llamada alf Beer y también tiene su restaurant con cervezas propias e invitadas, donde unos gauchos prepararon una parrilada acompañadas por música en vivo.

Viernes 4, la Final

Me levanto muy bien, a pesar de que el consumo de cerveza fue abundante el día anterior, un rápido desayuno y de nuevo partimos a Free Rider´s.
La ronda final consistió en abrrir una muestra o dos si así fuera falta y distribuirla en vasos para todos los jueces, así con las 10 muestras finalistas, algunos prefirieon catar en la misma mesa, otros llevarse los 10 vasos a una mesa individual y evaluar más tranquilos. ¿el método? Como toda ronda final ya no se pone puntaje a las cervezas, en cambio se elige las 3 mejores por cada juez, luego se agrupan las evaluadas por todos los jueces y si así fuera falta se vuelven a evaluar hasta llegar a un consenso general. Por lo menos en lo que respecta Brown Porter fue una final muy reñida entre 4 cervezas. Al final luego de un acalorado debate elegimos la 3°, 2° y ganadora de Brown Porter.

Jueces:
Alejandro Baldenegro, Amanda Reitenbach, Carlos Bolzan, Carolina Perez, Daniel Llinas, Diego Hernán Castro, Gustavo Schwarz, Javier Schaerer, Katthia Zanatta, Leonardo Ferrari, Marco Falcone, Mariana Noel Lopez, Martin Boan, Michel Yepez, Paulo Schiavetto, Ray Daniels, Reinardo Werner Emmel, Ricardo Aftyka, Ricardo Muhape, Ronaldo Falcone, Ronaldo Morado.

La foto final entre todos los jueces e ir al hotel a cambiarnos, porque a la noche nos esperaba un fantástico bar: Bier Keller.

Tomamos el taxi y nos encaminamos a este misterioso bar, tan misterioso que ni el taxista sabía donde quedaba. Llegamos a la direccion indicada y no encontramos nada salvo unos muchachos tomando cerveza en la puerta de una casa, les preguntamos y Oh!! la misma casa encerraba un espectacular bar.

Luego de hablar con Vitorino, dueño del local y decirle que veniamos de parte de los cerveceros cariocas, nos dejó pasar: sin palabras... entramos en el auténtico sueño del cervecero: varias habitaciones con mesas, sótanos muy oscuros y ¿qué había? Mas habitaciones, todas con heladeras llenas de cervezas de todo el mundo, donde podías agarrarlas, tomar un vaso y servirte libremente. El método está que al final de tu estadía en este bar tomabas las botellas que consumistes o bien le indicabas a la cajera lo que tomastes y te cobraban por ello. El secreto: para ingresar al bar tenes una detector de huella dactilar por lo que solo personas de mucha confianza ingresaban.

La noche continuó en otro bar tomando ¡Más cervezas!

Día 5, La fiesta

El día sábado al mediodía nos pasó a buscar el bus para la fiesta de los cerveceros, una sóla palabra: ¡¡Impresionante!!
Más de 800 asistentes, mucha música, 5000 litros de cerveza libre, en el modo de autoservice (4000 litros aportadas por las micros y 1000 por los caseros), comida libre también, una fiesta tremenda, se entregaron los premios a los ganadores, segundos y terceros, siendo el broche de oro para este festival.

Me encontré con muchos amigos brasileros como los cerveros de Campeche, en Floripa y otros tantos.

Los Ganadores:

Brown Porter
1) Ido Décio Schneider, de Porto Alegre (RS)
2) Tatiana de Mello Lima Gomes, do Rio de Janeiro (RJ)
3) Rodrigo Ríos Figarola
Imperial IPA
1) Paulo Roberto Dalla Santa, de Porto Alegre (RS)
2) Daniel Coelho Caruso, do Rio de Janeiro (RJ)
3) Mauro Nogueira, do Rio de Janeiro (RJ)
Oktoberfest/Märzen
1) André Luís Junqueira Santos, de Curitiba (PR)
2) Leonardo Augusto Botto Maia, do Rio de Janeiro (RJ)
3) João Manuel Veiga, do Rio de Janeiro (RJ)

Nota final: Muy agradecido por la enorme camadería entre todos los cerveceros, afirmando lo que muchos pensamos: La cerveza no tiene fronteras.
Agradezco la enorme gestión y compañerismo de mi amigo Mauricio Chaulet, Jorge Gitzler y a todos los que participaron en la organización.

Para El Gran Cervecero
Javier Schaerer

Encontro Nacional Cerveja Artesanais - 2010

2010-06-04T15:37:00.000-07:00

Gente, ¿cómo les va?
En estos momentos estoy en la ciudad de Porto Alegre - Brasil invitado como Juez de Cerveza en el encuentro cerveceros de los homebrewers de este país, donde participan cerveceros de este país como también de Uruguay y Argentina.

Durante 2 jornadas de evaluación se han definido las cervezas finalistas y luego las ganadadoras de los estilos que han sido designados por la organizacion: Brown Porter, Doble Ipa y Ocktober fest.
Mañana será la fiesta donde habrá 1000 litros de cerveza casera y 4000 litros de cerveza artesanal de micros.
Cuando vuelva a Bs As les enviaré mucha información y de excelente calidad.
Saludos
Javier Schaerer para el gran cervecero

Foto con todos los jueces del concurso, en la misma se puede ver al Juez Honorífico Ray Daniels

1.C Premiun American Lager

2010-05-22T15:42:00.000-07:00

Las premium american lager son cervezas producidas originalmente por comunidades distintas a República checa y Alemania e hicieron sus adaptaciones del estilo pilsen con menos sabor maltoso y menos lupuladas.

Este tipo de cerveza tienen menos adjuntos que las lager estandard/light, incluso pueden ser 100% malta. Carecen de sabores fuertes, pero a la vez tienen más sabor que las lagers standard/light. Generalmeente las versiones son embotelladas en envases de color verde.

Parámetros generales del estilo:

Aroma: bajo a medio aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el del maíz, si está presente. El aroma a lúpulo puede variar de muy bajo a medio bajo, especiado o con presencia de lúpulo floral. Son opcionales, pero aceptables, bajos niveles de aroma debido al carácter de la levadura (frutal, DMS, o manzanas verdes). Sin diacetil

Aspecto: color pajizo pálido a color dorado. La espuma blanca, puede no ser duradera. Muy clara.

Sabor: fresco y de sabor seco, con algo de bajos niveles del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de ninguno a bajos niveles. El lúpulo de amargor a nivel bajo a medio. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero relativamente emparejado. Niveles altos de carbonatación pueden proporcionar una ligera acidez o "picor" seco. sin carácter frutal. Sin diacetil (sabor a manteca).

Sensación en boca: cuerpo medio liviano por el uso de adjuntos como maíz y arroz. Altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.

Como comentario final: es un etilo muy refrescante y sofocante de la sed, y más llenadora que ñas versiones standard/light. En Estados Unidos y también en varios países estas cervezas pueden estar contenidas en botellas verdes.

A mi no me gusta el aroma y sabor a cartón/papel mojado o hasta pis de gato que suelen tener algunas de estas marcas (por cierto son características de las mismas), es por ello que prefiero las versiones enlatadas o le suelo pedir al repositor del mercado de mi barrio que me entregue aquellas botellas que todavía están en la caja y no han sido afectadas a ningún tipo de luz.

Las versiones americanas de cervecerías europeas suelen ser más livianas para adaptarse a este mercado.

Parametros físicos-químicos:

Densidad inicial: 1046-1056

Densidad final: 1008 - 1012

Alcohol: 4,6 - 6 % en volumen

Atenuación - cuerpo: liviano

Color: 2-6 SRM, pajizo pálido a amarillo pálido.

Amargor: 15-25 ibus

Ejemplos comerciales:

Miller Genuine Draft, Corona Extra, Coors Extra Gold, Birra Moretti, Heineken, Beck´s, Stella Artois, etc.

Aclaración estilos de cerveza vs vino

2010-05-17T20:18:00.000-07:00

De acuerdo a comentarios sobre estilos de cerveza y vino les paso la siguiente imagen donde se aclara de mejor manera los diferentes estilos que presentan cada bebida.
Lamentablemente no encuentro la fuente, pero les prometo pasarselas ni bien la recuerde
Para el Gran Cervecero.
Javier Schaerer

Stein Bier - Encuentros cerveceros.wmv

2010-05-16T15:03:00.000-07:00

San Vicente Beer Festival - La musica.wmv

2010-05-14T20:15:00.000-07:00

San Vicente Beer Festival - Sep 09 - Somos Cerveceros.wmv

2010-05-14T20:07:00.000-07:00

1.B Standar American Lager

2010-05-10T19:59:00.000-07:00

Como bien deciamos que la American Lite Lager es el estilo predilecto del americano, también podemos decir que el estilo de cerveza de mayor consumo en el mundo de cerveza es la Standard American Lager, también conocida como American Adjunt Lager.

Si había un estilo de cerveza alemán que predominaba en los Estados Unidos de América antes del 1870, era las de tipo Munich oscuras, pero también habían otras. Muchos cerveceros se inspiraban en variedades de ciudades alemanas, es por ello que se podía encontrar en el mercado cervezas llamadas Culmbachers, Erlangers, duesseldorfers, etc.

En 1870, un científico cervecero, Anton Schwartz, quien trabajaba como editor de American Brewer y en colaboración con otro científico llamado john Ewald Siebel de Zymotechnic (luego Siebel) introdujeron un proceso que revolucionó la manera de hacer la cerveza en los estados Unidos e hizo escuela en todo el mundo (dejando de lado a aquellos países con fuerte tradicción cervecera), que no es más ni menos el doble mash o maceración mixta.¿Qué significa esto?, que se incorpora el uso de adjuntos en el macerado, ya no como enriquecedor de la cerveza, sino con el objetivo de usar estos adjuntos como ingredientes para obtener cervezas de cuerpo más liviano.

Luego de la prohibición de la cerveza durante la década del 20, el contenido de alcohol fue restringido, con menor cantidad de lúpulos y mayor proporción de adjuntos (arroz y maíz). asi ayudado por el desarrollo de las máquinas embotelladoras y el uso de refrigeración los cerveceros comenzaron a vender una cerveza más pálida, más carbonatada y diseñada para consumirla. así nació la cerveza que dominó y domina masivamente el mercado cervecero en la mayoría de los países.

Parámetros generales del estilo:

Aroma: escaso o ningún aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el maíz, si está presente. El roma a lúpulo puede varíar de nulo a leve, especiado o con presencia de lúpulo floral. Es opcional, pero aceptable, bajos niveles a manzanas verdes, frutales o DMS (choclo), esto es aportado por el carácter de la levadura. Sin diacetil (manteca).

Aspecto: color pajizo muy pálido a color amarillo medio. Espuma blanca, rara vez persistente. Muy clara.

Sabor: Fresco y de sabor seco, con algo de bajos nivel es del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de ninguno a bajos niveles. El lúpulo de amargor va de niveles bajos a a medio bajos. El balance puede variar, o sea ir de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero muy emparejado. Niveles altos de acidez puede prpporcionar una ligera acidez o "picor" seco. Sin carácter frutal. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo liviano por el uso de un alto porcentaje de adjuntos como mapiz y arroz (hasta un 40%). Muy altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.

Impresión general: muy refrescante y sofocante de la sed.

Como comentario final:puedo decir que es una cerveza para atraer a las masas, es por ello que carece de sabores fuertes. Es indicada para beber en épocas calurosas. Seguramente es la cerveza que veas en las góndolas de tu supermercado.

Parámetros fisico-químicos:
Densidad Inicial: 1040-1050 (10-11,5 °P)
Alcohol: 4,2 - 5,1 % en volumen
Atenuación/cuerpo: crispante/seca
Color: 3-5° SRM, o sea, color pajizo muy pálido a amarillo pálido
Amargor: 8-15 Ibus, ultra-bajo

Ejemplos comerciales: Miller High Life, Budweiser, Coor´s Original, Foster´s Lager, Kirin Lager, etc.

Para consultas: www.bjcp.or
Tasting beer por Randy Mosher

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer

1.A Lite American Lager

2010-05-06T17:29:00.000-07:00

La Light American Lager es la cerveza predilecta del norteamericano, entre Miller, Coors y Budweiser se llevan practicamente todo el mercado cervecero sólo con este producto.

Históricamente hablando esta cerveza nació como bebida concebida para diabéticos, su creador, un bioquímico llamado JosephL. Owades que trabajó para la cervecería New York´s Rheingold, más precisamente en la ciudad de Brooklyn. En el año 1967 creó esta cerveza en respuesta a una fuerte investigación sobre las propiedades de la levadura y los almidones de la malta, descubreindo que una enzima llamada dextrinasa límite lograba digerir todo el almidón sin dejar rastros de carbohidrato, logrando así una bebida de bajas calorías (no confundirse con una cerveza sin alcohol). Aunque hay registros que indican que verdaderamente nació en la década del 40 como una bebida dietética para mujeres.

Esta receta pasa a pertenecer a fines de la década a la cervecría Chicago´s Mesiter, creando la Mesiter Brau Lite, hasta que la cervecera SabMiller (Miller Brewing por ese entonces) adquiere la marca, reformula su receta y es relanzada bajo el nombre de Lite Beer en el año 1975, orientando su publicidad al mercado costeño americano. Es importante saber que en su publicidad predicaba lo siguiente: "Auténtico sabor en una gran cerveza ligera."
Luego en el año 1982 Aunheuser-Bush lanzó la Bud Light y diez años después se transformó en la mayor cerveza de consumo en Norteamérica.

Parámetros generales del estilo:

Aroma: Escaso o ningún aroma a malta, aunque puede ser algo dulce y puede estar presente el grano o maíz. El aroma a lúpulo puede ser nulo a leve, especiado o con presencia floral. Es aceptable pero en bajos niveles aromas propios del carácter de la levadura (DMS, Frutal, o manzanas verdes), no debe estar presente el diacetil (aroma a manteca).

Aspecto: color pajizo muy pálido a amarillo pálido. Espuma blanca, rara vez muy persistente. Muy clara.

Sabor: fresco y de sabor seco, con algo de bajos niveles del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de bajo a ninguno. El lúpulo de amargor a niveles bajos. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo. Sin caracter frutal y sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo muy liviano por el alto uso de ajuntos (hasta el 40%) de maíz o arroz. Muy altamente carbonatada, con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.

Como comentario final puedo decir que es una cerveza para atraer a las masas, es por ello que carece de sabores fuertes. Es indicada para beber en épocas calurosas.

Parámetros fisico-químicos:
Densidad Inicial: 1024-1040 (6-10°P)
Alcohol: 3,2 - 4,2 % en volumen
Atenuación/cuerpo: super-seca
Color: 1,5-4° SRM, o sea, color pajizo muy pálido a amarillo pálido
Amargor: 5-10 Ibus, ultra-bajo

Ejemplos comerciales: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heinken Premium Light, Miller Lite, Coors Light, Bud Light, Amstel Light
*no encontrados en la Argentina, pero muy comunes en los Estados Unidos:

Más información:
www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/12/20/AR2005122001540.html
www.bjcp.org
Tasting Beer by Randy Mosher

Para el gran cervecero
Javier Schaerer

Categoría 1: Light Lager

2010-05-04T21:14:00.000-07:00

La Primer categoría del BJCP son las llamadas "Light Lager", donde encontramos 5 subcategorías:

1A. Lite American Lager
1B. Standard American Lager
1C. Premium American Lager
1D. Munich Helles
1E. Dormunder Export

La pregunta que nos podemos hacer es: ¿Qué las separa del resto?
En primer lugar la misma palabra "Light", ya que encontrarás más adelante otras categorías que contienen a diversas Lagers como Pilsen, Bock, European Amber Lager, Dark Lager.
Otra punto a tener en cuenta es que , al menos las Light Lagers cintienen gran porcentaje de adjuntos que las hace mucho mas suaves y atenuadas que las demás Lagers. Pero ¿no te dije que también estaba en esta categoría la Munich Helles y Dormunder Export y estas no contienen adjuntos? bueno no está claro el porqué, diriá el bloguero Pivni que es debido a que los americanos no relacionan los estilos con la historia, pero a mi entender hay un porque.

En primer lugar ambos estilos se desarrollaron más tarde que las Pilsener, además la Dortmunder se elabora con una densidad inicial más alta y contiene un porcentaje de alcohol más alto

Las tres primeras subcategorás tienen mucho en común, básicamente como podrás ver cuando nos metamos en profundidad en cada una es el porcentaje de alcohol, después son muy parecidas en color, amargor y sensación en boca. Las 3 contienen adjuntos como maíz y arroz ¿el porqué? son varias las causas, una es el factor económico, otro que la cebada era de uso restringido durante la Segunda Guerra Mundial, y otro tanto el acostumbramiento que tuvo el paladar americano durante la era de la Prohibición en los Estados Unidos y para finalizar el tipo de malta utilizado en el mercado americano.

Las 2 últimas cervezas presentes en esta categoría, son: Munich Helles y Dormunder Export. La verdad es que no tiene mucho en común con las americanas, entonces ¿por qué están en esta categoría? ya que de por sí, la Munich Helles y Dormunder Export son cervezas con maltas alemanas y lúpulos nobles, y con menor amargor que los clásicos ejemplos de pilsener, quizás sea esta la única diferencia de la categoría pilsen, la relación amargor vs densidad inicial. Sí me preguntan, hubiera creado otra categoría para estos 2 estilos alemanes.

Presentada esta breve introducción en la próxima entrega nos meteremos dentro de los 5 sub estilos.

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer

Introducción a los diferentes estilos de cerveza

2010-04-19T16:50:00.000-07:00

Así como es con el pan, las carnes, los vinos, las cervezas también poseen diferentes clasificaciones.

Es muy dificil que vayas a una bar en Munich y preguntes: - ¡Quiero una cerveza!

Para darte una idea, en Bélgica hay unos 500 tipos diferentes de cerveza en el mercado.

Por lo que si quisieras nombrar una cerveza simplemente rubia o negra en el viejo continente, el barman, camarero, te volverá a repreguntar: - Señor, ¿qué cerveza quiere? ¿por favor indiquenos que estilo quiere tomar, o desea la carta?

Para empezar, podremos indicar que una cerveza es el producto de un fermentado a base de cereal. Es por ello que la cerveza puede ser a base de cebada malteada, trigo, sorgo, maíz, etc.

¿Y por qué se suele usar la cebada maletada o simplemente malta? porque es el cereal donde mejor rendimiento se obtiene, o sea donde la cerveceria obtiene más litros en función a la cantidad de cereal.

Otro compuesto fundamental en la cerveza es el lúpulo, indispensable para darle propiedades estabilizantes y por sobre todo el amargor que equilibra la dulzura de la malta.

El tercer componente es el agua, que es el constituyente más importante en la cerveza, De por sí el crecimiento del grano en el campo se da porque toma agua del suelo, pero en la cocción el cervecero proveera algo de existencia para obtener los azucares fermentables que permitirán la fermentación de la cerveza generando alcohol.

Y el último cpmponente para que la cerveza sea llamada por ese nombre, es la levadura. Agente de fermentación posibilita que los azucares obtenidos del cereal puedan fermentar.

Ya nombrada la levadura como agente fundamental en el proceso de fermentación, podemos definir que a partir del tipo de cepa podremos definir a la cerveza.

Si entrar en detalles de los estilos, podemos definir a 3 grandes familias de cervezas.

Cervezas de fermentación superior (cervezas de estilo Ale, aunque se pueden diferenciar de las Ales: las Stout, Porter y algunas cervezas clasificadas de origen como la Kolsh), estas cervezas son fermentadas a temperatura ambiente.
Cervezas de fermentación inferior (cervezas lager), en este tipo de cervezas las levaduras fermentan a temperaturas entre los 6 y 12°C. seguidas de una maduración a 0°C. Son las más comunes encontradas en las grandes cervecerias.
Cervezas de fermentación espontánea, en este clasificación encontramos a las lámbicas, Gueuse, y otros estilos que llevan levaduras salvajes, en el cual éstas generalmente se depositan en fermentadores abiertos.

¿Todavia quieres seguir nombrando a una cerveza solo por su color? Voy a seguir explicando porque no lo deberías hacer.

A diferencias de los vinos donde encontramos solo algunos estilos diferentes, en las cervezas hay muchos más.

Ya podemos clasificar a una cerveza por su tipo de levadura, por su grano de cereal predominante, y además por sus lúpulos y tal vez por el agua utilizada.

Como es muy dificil de ordenar, se debe buscar la manera de hacerlo.

Michael Jackson reconocido periodista de cerveza, el cual era apodado como "beer hunter" o cazador de cervezas solía clasificarlas las cervezas según el momento indicado para tomarlas, entonces tenemos las cervezas:

Sociales
Temporada
Para saludos festivos
Mitigantes de la sed
Restauradoras
Caldeadoras invernales
A la hora de acostarse
Aperitivas

Para un juez de cervezas como es mi caso, novato pero al fin, catarlas según este tipo de formato sería muy dificil, porque habría cervezas muy buenas que quedarían empañadas por otras , por tener diferentes levaduras, componentes o algun tipo de característica que la diferencie.

Espor ello que los jueces utilizamos una guía de estilos para poder diferenciar a cada cerveza y poderlas evaluar con otras muestras similares. En mi caso como Juez reconocido de cerveza utilizo las directrices aportadas por el BJCP (Programa de Certificación para Juzgar Cervezas), en el cual se categorizan a cada estilo en función de parámetros, descripciones y otras características de cada cerveza.

El BJCP ordena a las cervezas de esta manera:

Light Lager
Pilsner
European Amber Lager
Dark Lager
Bock
Light Hybrid Beer
Amber Hybrid Ale
English Pale Ale
Scotiish and Irish Ale
American Ale
Porter
Stout
India Pale Ale (IPA)
German Wheat and Rye Beer
Belgian and French Ale
Sour Ale
Belgian Strong Ale
Strong Ale
Fruit Beer
Spice /Herb 0 Vegetable Beer Spice
Smoke . Flavored and Wood- Aged Beer
Specialty Beer

Dificil, ¿no?, bueno te comento que a cada estilo, lo integran sus subestilos.

En las próximas entregas empezaremos a nombrar a las cervezas según las directrices del BJCP para llevar un orden y pueda ser más fácil su descripción, acompañando con algunos ejemplos comerciales.

¿Todavía querés seguir nombrándolas por color?, bueno por ahora te dejo, pero mi objetivo de ahora en más será que en un futuro cercano, cuando estés sentado en un bar ocurra el siguiente diálogo:
- Mozo, ¿puede ser una cerveza?
- Señor, ¿alguna en especial?
-Si, por favor. ¿tiene en carta una ... ?

Para el gran cervecero
Javier Schaerer

Ampliando la cancha

2010-03-31T19:05:00.000-07:00

Siguiendo con la evolución del blog, he notado que los lectores que siguen o simplemente leen esporadicamente este blog son de diversos origenes.

Es por ello que cambiaré la forma de presentar las notas, hasta ahora lo he hecho combinando la presentación de un estilo de cerveza acompañada con una receta elaboración propia, pero esto me limita a que solo puedo comentar a partir de lo que elaboro, dejando de lados muchos estilos afuera, además de confundir a aquel lector que no sabe de lo que es una receta, las maltas y lupulos a utilizar, densidades, etc.

Sin ser un especialista ni comentar lo mismo que otros blogs, que de por hecho lo hacen muy bien trataré que el lector lea las notas que solo le interesa, es por eso que etiquetaré estas notas según estilos, recetas, lugares donde beber y comer, comentarios y recomendaciones desde mi óptica de cervezas encontradas en el mercado local y extranjero, notas a cerveceros y conocer sus cervecerias y agregar notas de otros cerveceros y lectores que quieran aportar sus experiencias al blog.

Por esto y más que nunca:

"Sé feliz, relajate y acompañá la lectura con una buena cerveza"

Javier Schaerer

Doppelbock - La cerveza de los monjes de Paula

2010-03-29T19:31:00.000-07:00

El nombre de "Bock" a pesar de que muchos consumidores creen que se originó en Munich, proviene de una deformación en el dialecto bábaro de la palabra "Einbeck", centro cervecero y popular exportador del norte de Alemania.

Esta cerveza recreada en Munich a comienzos del siglo XVII se diferenciaron de las del norte por ser más oscuras y maltosas.

Las Bock fueron evolucionando en versiones más fuertes en los monasterios cerveceros, y es precisamente con los monjes de la Orden de San Francisco de Paula, provenientes de la ciudad de Paula, Italia y radicados en Munich en el año 1634, donde fue creada una cerveza especial.

La cerveza llamada Salvator por los monjes, originalmente era menos atenuada, mas dulzona y menos alcohólica y era considerada por ellos como "pan líquido". Mantenida en secreto hasta el año 1780 donde comenzaron a venderla publicamente bajo el nombre de Salvator. Los consumidores que encontraron muchas similitudes con las denominadas cervezas Bock, aunque con mas cuerpo y quizás con mayor alcohol, comenzaron a llamarlas bajo el nombre de Doppel o "Doble" Bock.

Rápidamente se volvió una cerveza popular y muchas cervecerias la copiaron. Con el transcurso de los siglos las diferencias entre las bocks y doppelbocks se hicieron mas notorias en cuanto a los niveles de alcohol.

La doppelbock en la actualidad:

La mayoria de las versiones son oscuras y pueden mostrar el efecto de caramelización y melanoidinas producto de la maceración por decocción, pero también existen las versiones pálidas más secas, lupuladas y amargas.

En aroma, la maltosidad es muy fuerte, e incluso en las versiones oscuras es notorio aromas a melanoidinas y perfiles algo tostados. En cuanto al lúpulo no deberían tener aroma en las versiones oscuras, por el contrario un ligero aroma en las versiones claras.

En sabor, es pronunciado el aroma maltoso y en versiones oscuras: melanoidinas y algo de tostado. Límpido sabor a lager quizas algun frutal comoa ciruela o uva en versiones oscuras y un ligero y tibio alcohol.

En aspecto, va desde el color dorado profundo a marrón oscuro pudiendo tener el las versiones oscuras reflejos a rubí, buena trasparencia debido a su lagerización y una espuma abundante,, persistente y cremosa.

Muchas doppelbock tienen nombres con terminación -ator-, como homenaje a la original Salvator, o para tomar ventaja de la popularidad de esta cerveza.

Ejemplos comerciales: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Weihenstephater Korbinian, Samuel Adams Double Bock, etc.

La versión para el concurso de este año:

Para el concurso organizado por Somos cerveceros, uno de los estilos a competir será exactamente las doppel, con un poco de atraso dado que estuve esperando que llegue la levadura líquida que al final no lo hizo, y que la versión no tendrá el adecuado tiempo de almacenamiento (unos 4-6 meses), apunté a una cerveza con sus niveles mínimos de densidad inicial y un amargor intermedio.

DoppelBock por javier

Malta Pilsen: 63,5%
Malta Munich: 27%
Malta Vienna: 7%%
Malta Carapils: 1,5%
Malta Carafa 1: 1%
Lúpulo: Hallertauer Mittelfrueh: 21 Ibus
Levadura: Saf Lager 34/70, (si tenes acceso a levadura líquida utilizá Bavarian Lager en preferencia)

Maceracion por decocción: 1° decoccion a 55°C, 2° decocción a 62°C
Hervido: 120 min
Densidad inicial: 1073

La cerveza esta fermentado tranquilamente a 10°C

Previo a la cocción, el estarter se inoculó una semana antes mediante el uso de 2 sobres de levaduras y abundante aireación.

Nota: la receta se puede hacer tranquilamente sin decocción, si todavía no elaborastes para el concurso y quieres hacerlo o no complicarte la vida, lo que sugiero maceración simple a 68°C, y aumentar considerablemente la cantidad de malta munich para equiparar en % con la pilsen. Mantener el hervido por 90 min, y apuntar a una densidad original cercana al 1065 si la presentas, en caso contrario podes apuntar a una densidad inicial de 1072-1112, una densidasd final de 1016-1024, Ibus: 16-26, Srm: 6-25 y una graduación alcohólica de 7°-10°.

Para el gran cervecero
Javier Schaerer

Resumen de la elaboración de la Stein Scottish Bier

2010-03-24T18:07:00.000-07:00

Buenas gente, todo bien?

Les cuento que el sábado pasado (13/3) cocinamos con dos cerveceros (Javier y Ricardo) una Scottish elaborada mediando el antiguo método de cocción con piedras (Stein Bier).

Largamos a eso de las 10 de la mañana, todavía con algo de sueño y tomando café con tostadas para levantar un poco el fresco de la mañana.

Mientras calentábamos el agua (que costó por el viento que soplaba; lo cual nos obligó a bajar las lonas del cerramiento), íbamos prendiendo el fuego para calentar las piedras que trajo Javier (adoquines, bah). Había algunas que ya estaban castigadas de la cocción anterior, y que se desarmaban o se partían. Pero bueno, se seleccionaron las mejores, y al fuego!

Respecto a la maceración, hubo algunas maltas que nos trajeron inconvenientes: desechamos la Carapils porque se la notaba húmeda, y a la Munich la tuvimos que moler un poco más con el minipimer porque estaban muy enteros los granos. Esto nos influyó después en el rendimiento, que todavía no lo calculé, pero que fue muy bajo.

Mientras la cocción avanzaba, disfrutábamos un barrilito de 5 litros de Kostrizker Schwarzbier, una cerveza bien limpia, seca y torrada. Y no la tomamos sin morfi: Claudia, la señora de Ricardo, nos deleitó con pan casero, sardinas con manteca, salchichitas, papas fritas, berenjenas y tomate seco italiano. Ah, también degustamos una botella de la Stein made in Beraza. Muy buena, esperemos mejorarla ;)

Y la hora de la verdad llegó! El hervor fue mantenido sin problemas con las piedras calientes. No se compara con nada la sensación se sumergir la piedra y hacer ebullir el mosto... Dos consideraciones: tengan cuidado porque quema mucho y salpica, y no escatimen en leña (créanme, el fuego se consume más rápido de lo que piensan)...

Luego vino el whirpool, enfriado, y aireación... Mientras transcurrían estos eventos, nos comimos una torta de brownie acompañada por la última botella de una Imperial Stout de 3 años y medio que me quedaba en casa. Compleja, añejada, alcóholica, un néctar.

Cuando nos quisimos acordar, ya eran las 7 de la tarde. Contentos y satisfechos no sólo por la cocción sino también por haber pasado un momento agradable entre amigos, procedimos a retirarnos cada uno a nuestros hogares.

Hoy en día, la Stein está fermentando lo más bien a unos 15-16°C. Más adelante les cuento cómo va la cosa, y en alguna reunión la llevaré a probar. La idea es que sea una cerveza maltosa, con notas a caramelo y a ahumado aportadas por las piedras.

Van algunas fotos de la cocción, y mis agradecimientos a Ricardo por recibirnos en su casa y a Javier por aportar las piedras y su experiencia previa en Steins.

Datos finales de la cerveza

Nombre	Stein Scottish Bier
Tipo	Scottish Export 80/
Estilo	Ale	Límites
OG	1055	1040 - 1054
FG	1012	1010 - 1016
% Alc	5,6	3,9 - 5,0
SRM	13	9 - 17
Color	Ambar profundo / Cobrizo claro
IBUs	22	15 - 30
IBU/OG	0,39
Carácter	Maltosa

Para el Gran cervecero
Diego Castro

Santa Fé, Tierra de cerveceros - las fotos

2010-03-24T17:21:00.001-07:00

Encuentro: Santa Fé, Tierra de Cerveceros

2010-03-22T06:10:00.001-07:00

Crónica:

Sábado 20 de madrugada:

Luego de llegar a las 7 de la mañana a la Terminal de Santa Fé, junto con mi compañero de viaje y cervecero Diego Castro, nos fuimos en taxi a la casa de Daniel Linás, nuestro anfitrión y co-organizador del evento, que nos estaba esperando. Una siesta reparadadora y ayudar con el preparativo, lugar: la vieja Terminal de Tren, que para mi sorpresa, me enteré que no era utilizada a falta de tren y que la municipalidad la estaba poniendo a nuevo para realizar diversos eventos.

Al llegar, nuestros colegas santafesinos estaban armando el stand, por lo que nos pusimos a ayudarlos, aunque en realidad, mucho no necesitaban de nuestra ayuda debido a que estaban trabajando como un relojito. Ya al mediodía y con mucho calor nos fuimos a comer unas pizzas con unos cuantos lisos de cerveza Santa Fé, por lo que luego de que la cabeza me bamboleaba un poquito nos fuimos a dormir una siesta reparadora. al llegar nos encontramos con el cervecero Daniel “Rústico” Beatrice y el maltero Martín Boan que acababan de llegar, una pequeña siesta y a seguir con el baile.

A media tarde Daniel Llinás nos llevó a conocer el equipo del maestro cervecero Marcos Málaga, que se encuentra en estos momentos trabajando en la fabrica de Budweiser en USA, ubicado en la casa de Marcelo Gil, quien estaba recibiendo una importante comitiva de periodistas de varios diarios regionales, nacionales y extranjeros y a seguir degustando cervezas, en este caso unas cervezas fermentadas con levaduras kolsh, de vuelta en lo de Dani y a prepararnos para el gran evento.

Sábado 20:00, Inicio del evento Santa Fé, tierra de cerveceros.

Llegamos y luego de acreditarnos, nos fuimos al Stand de Somos Cerveceros, que en realidad eran 2, uno con las cervezas y otro con los equipos de Roy Costabel (dió unas excelentes explicaciones y nosotros lo asistimos un poco cuando el público se acercaba en demasía) para dar charlas informativas, y a tirar unos cuantos lisos, que por cierto la cerveza era muy barata, a razón de $3 cada liso en todos los stands.

La gente iba llegando en masa, la cola afuera era de 300 metros aproximadamente, según los organizadores se estima que el sábado hubo unas 2200-2500 personas, pero de acuerdo al periodismo la cantidad de público era del doble, la verdad que nosé, pero no se podía caminar y eso que el lugar era muy grande.

Las cervezas a degustar:

Habían muy buenas y algo no tanto: participaron Somos cerveceros junto a varias pequeñas cervecerías zonales en conjunto con las grandes: San Carlos y Santa Fé. Dentro del stand de lo mejor: La IPA de Enrique Pudda y Horacio pedroni y una Dry Scout duraron muy poco, en más se acabó en el primer día todo lo que había para los dos. De micros: estaban 9 caballeros, la flor de Irlanda, Drakko y Estación Ewald, 1516 y Weinberguer.

El evento: Música celta, tributo a U2, una filarmónica espectacular, Clases de Juan Guzmán y Martiniano Molina, con cocina en vivo.

Ya pasada las 3 nos fuimos a dormir medio a los tumbos.

Domingo 21 al mediodía:

Nos fuimos a comer asado y bondiola hecha por el cervecero "Caco" Doldán acompañada por una espectacular Stein Bier a la quinta de Llinás, todo muy bueno, pero lo mejor el lúpulo Nugget al escabeche elaborado y donado por el cervecero Sergio Ponte.

Domingo 20 hs, 2° día del evento Santa Fé, tierra de cerveceros.

Ya con menor presencia de gente, pero mucha al fin, transcurrió la 2° jornada con nuevamente mucha cerveza, buena música: celta, alemana entre otras y el discurso en este caso no de Molina o Guzmán sino del cervecero Daniel Llinás, explicando que es y como se conforma la cerveza y explicando las caracteristicas del agua de la región por lo que la convierte en la mejor para elaborar cervezas en el país, y aclarando porque, a pesar de que todo el pueblo santafesino ya lo sabía: el porque de llamarse a Santa Fé Tierra de Cerveceros.

La cerveza del stand variada, lo mejor una cerveza pasada en una especie de tubo lleno de lúpulo en flor y la "momento mágico" de Esteban Gaggiamo una barley de 11% de alcohol.

Nota: fotos y nota mas completa en la siguiente entrega

Agradezco a Rubén, Roy, Daniel, Esteban, Sebastián, Capocha, Federico, Enrique, Martín Juan, Pedro Daniel, Juan, Diego, Santo, Achus, manucho, y otros tantos cerveceros que me han hecho pasar un fin de semana inolvidable

Para el Gran cervecero

Javier schaerer

Blonde Ale: una cerveza refrescante

2010-02-23T15:52:00.000-08:00

Comenzando la temporada cervecera, me pregunté que estilo realizar, después de varias vueltas, me decidí por realizar una Blonde Ale, estilo por el cual comencé a hacer cerveza y creo que no lo hacía hace por lo menos 4 años.

Para comenzar a meterlos en el tema la Blonde Ale es una variedad clara, refrescante y fácil de tomar dentro de las cervezas Ales. tiene muchas características de estilos claros de cervezas Lager con la diferencia, por supuesto de la levadura utilizada.

El color puede partir de un dorado pálido a un color ambar, generalmente tienen mucha carga de lúpulo generalmente variedades de lúpulos nobles alemanes o europeos, aunque es común probar en el marcado versiones más maltosas.
Si la versión es americana podrá reemplazarse el lúpulo poe el cascade americano o amarillo, principalmente en aroma.

Las maltas a utilizar basicamente es malta base (alrededor del 85-100 %), Malta Munich o Trigo es opcional y además puede llevar Maltas dextrinas para reforzar la permanencia en vaso de la espuma.

En lo que respecta a cerveceros locales, tenemos una representación de este estilo, denominado por el Gurú Marcelo Cerdán como "Dorada pampeana", incluyendo 100 % de insumos nacionales y adaptadas al agua de napa que tenemos principalmente.

También los microcerveceros locales la mal llaman como Pilsen, pero recordemos que este estilo de origen checo lleva principalmente levadura Lager y no Ale.

A continaución les paso la receta que hice el sábado pasado:

7,00 kg	Lager Malt (2,0 SRM)	Grain	85,4 %
1,00 kg	Munich Malt (9,0 SRM)	Grain	12,2 %
0,20 kg	Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM)	Grain	2,4 %
32,00 gm	Cascade [7,30%] (60 min)	Hops	17,5 IBU
25,00 gm	Saaz [4,20%] (20 min)	Hops	4,8 IBU
20,00 gm	Saaz [4,20%] (0 min)	Hops	-
1 Pkgs	SafBrew Ale (DCL Yeast #S-05)	Yeast-Ale

Original Gravity: 1,044 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
*Estimated Alcohol by Vol*: 4,1 %
Bitterness: 22,3 IBU
Est Color: 4,9 SRM

Saludos
Para el Gran Cervecero
Javier

Día de campo

2010-02-23T15:12:00.000-08:00

Jueves 7 de Enero
Llamada telefónica:
Martín: ¿como va papi? ¿que haces este domingo?
Javier: acá ando laburando, ¿este domingo? nada en especial
Martín: Bueno venite a mi campo, vas a estar con un lindo grupo internacional...

¿cómo iba a desaprovechar esta invitación? campo, pileta, seguramente un asado de puta madre, por ende el domingo, bien tempranito cargué en el auto el corni, la chopera, equipo de mate facturas y pastaflora y me uní a un par de autos en la autopista, destino: el campo de Martín.

Apenas llegamos, nos bajamos del auto, y fuimos saludandonos todos: Martín y Caro de Ba Malt, mi novia, compañero y esposa del laburo de Martín, el hermano asador de Martín, y Pete solberg y esposa, luego cayeron Diego y Marcos conb sus respectivas señoras de Cervecería Zepelin y más tarde justo para la comida los brasileros de Cerveceria Colorado de Ouro Preto - Brasil.

El día estuvo muy bueno, un calor insoportable, pero nos refrescabamos en la pileta, comimos un lechoncito que la verdad no se los puedo describir, un lujo!!, imaginense que el bicho el día anterior estaba corriendo por el campo, bueno, el loco del hermano de Martín, a las 5:30 de la mañana puso el fuego y a las 2 horas puso el bicho en la parrilla, lo comimos a las 14:00, era increible, nunca habia comido un cordero tan rico, ni siquiera necesitabas cuchillo, se desarma todo, diría el bambi Veira: ¡esss una manteca!!

Que tomamos: yo llevé un medio corni de la Scotish Stein Bier, que fue muy apreciada en el almuerzo (no quedó ni una gota) y los brasileros se despacharon con sus cervezas: una IPA con rapadura y todo el espendor del lúpulo amarillo, una Porter con todo el aroma posible del "dry" de café recientemente tostado y molido que ganó el 1° puesto en el european Beer Star del 2008 en Alemania, una de trigo con un buen porcentaje de miel y una Imperial Stout con rapadura.

Para mas datos, pueden fijarse en el blog de Daniel llinás: www.cerveeeza.blogspot.com/2009/09/21-de-junio-del-2009-visita-cervejaria.html

Bueno, que más decir? hablé con todos ellos, la pasé muy bien y prometo volver a ir al campo.

saludos
Javier

Heineken Femsa: cambian los jugadores en Latinoamerica

2010-01-11T04:58:00.000-08:00

Esta mañana me sorprendió una noticia: Femsa Cerveza, más presisamente Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma (CCM), ha aceptado la propuesta de compra por parte de Heinekén.

Esta noticia que estaba rondando los mercados desde Octubre, ha sido informado por el portavoz de Heineken esta mañana.

Heineken que le ganó la pulseada a jugadores de talla como la británica Sab Miller, y la japonesa Kirin Holdings logra meterse en el mercado latinoamericano, comprando la participación de Femsa Cerveza en el mercado Mexicano (40 % del total de mercado) y Brasilero (Femsa tenía el 83% del mercado de Heineken).

A sus marcas Amstel, Cruzcampo, Birra Moretti, Newscastle y por supuesto Heineken dentro de un pack de más de 200 marcas de cervezas producidas en sus aproximadamentes 119 cervecerías distribuidas en más de 70 países y empleadora de 54.000 personas, hay que agregarle desde hoy marcas como Carta Blanca, Tecate, Dos Equis, Indio y Sol y la estrella del mercado brasilero Kaiser.

Un negocio redondo:

La transacción de acciones fue por unos 7.700 millones de dólares (5.300 millones de euros). A cambio Femsa obtiene el 20 % de Heineken.
Aquí en Argentina Heinkenen elaborada por CCU en la planta de Santa Fé, por lo que se puede decir que la jugada está apuntada a ganar mercado en latinoamerica que aún no está maduro.

Asi se puede observar la concentración del mercado cervecero en pocos jugadores, hay que recordar que Anheuser-Busch fue comprada por el gigante InBev, heineken ya se había unido con Carlsberg, y SaB Miller con la compra de Bavaria.

Que hará Femsa

Todo un misterio, pero seguramente se expandirá en otros mercados en lo que cuenta sobre refrescos y gaseosas. Esta empresa se ubica en latinoamerica, podría esperarse que se expanda en la región como puede ser Brasil, mercado pujante y que ya tiene participación o ingrese en otros mercados fuera del continente.

para el gran cervecero
Javier Schaerer

2009 y 2010, lo que pasó y pasará

2010-01-04T11:52:00.000-08:00

¿cómo les va estimados lectores?

Aparte de desearles un próspero año nuevo, un poco tarde pero seguro al fin, les comento que me quedaron varias cosas en el tintero, que por causas varias no pude subirlo al blog.

Me han quedado una serie de entrevistas, una fue realizada en el mes de mayo, cuyo entrevistado fue el Brewmaster Cristian de Cerveceria Stone, dicha entrevista fue muy nutritiva, lamentablemente la tengo en video por lo que debo ponerme a pasarla en papel.

También me quedó pendiente la retro de la SteinBier y la Witbier. En estas semanas subo las mismas.

Síntesis del pasado año 2009.

La verdad como resultado final, tuve un 2009 muy bueno, prácticamente lo que me propuse lo logré hacer, primeramente cree el blog para poder expresarme con diversas cosas que no lo puedo hacer en las listas de correo, hice varios estilos de cerveza en el año, algunos tradicionales, otros no tanto, siempre con la ímpetu de experimentar y/o afinar dicho estilo si ya lo hice en el pasado. Hice el curso de Juez internacional de cervezas provistos por el BJCP, dicho curso me demandó bastante tiempo, fueron unos cuantos meses, de teoría de insumos, procesos y operaciones, como también de catar ¡cervezas!, he probado cervezas de todas las latitudes, estilos y colores, hubo cada una, que lástima no conseguirlas en esta latitud, epro bueno esperando la nota, debería estar en el mes de febrero.

El concurso, otro aspecto positivo de este 2009, logrando una undecima posición y la Brown que terminó en un meritorio quinto puesto, por lo que mejoré notablemente mi resultado respecto al concurso del 2008 en la ciudad de santa Fé.

Las reuniones quitadudas, en dichas reuniones futuros cerveceros han aprendido o desaprendido todo lo que sé en cuento a elaborar cervezas y como no las reuniones cerveceras, donde cada vez fuimos más, acá mucho tuve que ver mi amigo Nestor, que me hinchó hasta que lo logró de que pasemos de hacer reuniones pequeñas a realizar asados en el club Ducilo, por lo que pasamos de ser 5 cerveceros a ser 40 en las últimas reuniones, hasta con visitas extranjeras. La culminación fue el festival de san Vicente donde 90 cerveceros y acompañantes se deleitaron con cervezas caseras y artesanales, además de poder escuchar una excelente exposición del maestro Cerdán y poder ver en vivo una cocción del bicampeón Toti.

Que pasará el 2010:

Aún no lo sé pero ya tengo encarpetadas varias cosas, como algunas cocciones clásicas: como Stout, Amber ale, Doppelbock, Mild, Bitter, entre otras e incursionar en otros estilos como las Doble Ipa, Kwass, Old Ale, Lambic.

Seguir con los quitadudas, mejorar mis procesos, mas que nada en el tema de molienda y control de temp de fermentación y maduración (no es malo, pero queiro mejorarlo un poco más), seguir con las entrevistas, comenzar a hacer evaluaciones de cervezas artesanales y no.

Propuesta del lector y para el lector:

Me puedes hacer llegar recomendaciones o pedidos de material e informes.
Trataré todo lo posible de desarrollarlo en el blog para enriquecernos mutuamente.

Elaborando una SteinBier en casa

2009-12-20T14:42:00.001-08:00

En el mes de Octubre junto con Diego Van Der Saar, aceptamos una invitación a un evento a beneficio por parte de los colegas santafesinos, las excusas: una fiesta de tipo medieval y una elaboración de una Stein Bier. Ambos eventos fueron espectaculares, la pasamos muy bien, y me volví con una premisa: realizar una elaboración en casa.

Primero ante todo, tenía que conseguir las piedras, por ende me fui a una pedrera, y conseguí adoquines partidos, cuyo volumen entraran perfectamente en la olla de cocción.

Luego el paso siguiente era conseguir la madera, la misma se debía bancar varias horas de fuego por que debía ser una madera de alto poder calorífico, gracias mi cuñado me traje una caja llena de madera de roble.

Lo siguiente era conseguir una olla y un enfriador para cocinar al aire libre, al no conseguirlo utilizamos mi equipo fijo, ya que la idea era utilizar las rocas solo para las olla de hervido.

Estaba la fecha, sábado 6 de Diciembre, por el cual nuestro colega santafesino, Daniel Toronegro Llinás nos daría una mano dada su vasta experiencia de 2 cocciones de SteinBier.

Estaba la receta, una Scottish SteinBier ahumada, estaba el equipo de cocción: Nicolás Felici, Daniel Llinás, Diego Castro,Javier Schaerer, faltaba el invitado de honor: en esta ocasión fue el creador de una de las más grandes microcervecerías de Estados Unidos, Pete Slossberg fundador de Pete´s Weacked Ale, devenido actualmente en la industria del chocolate Gourmet. El se contactó conmigo gracias a Leonardo Ferrari.

El acontecimiento:

El sábado 6 de Diciembre, comenzó lluvioso, haciendo peligrar la cocción de la cerveza y la cocción de una carbonada por Daniel al disco de arado. Ahí ingresa mi padre, Ernesto para hacerme un refugio provisorio para hacer el fuego, sin esto estaríamos comiendo pizza en aquella ocasión.

Con Diego nos pusimos a hacer los paquetes de piedras para poderlas transportar del fuego a la olla.

Mientras tanto Daniel se ponía a cocinar la carbonada:

Una vez el fuego generado a dejar calentar las piedras:

Mientras las piedras se calentaban comenzamos el macerado:

Y nos fuimos a comer…

Ahora sí comienza el hervido: Pete colocando la primer piedra, estas serán cada 5-10 min retitadas y puestas otras en su lugar

Al final de la jornada nos sacamos una foto todo el equipo:

De izq a derecha: Nicolás Felici, Pete Slosberg, Daniel Llinás, Ernesto Schaerer, Javier Schaerer y Diego Castro

La receta fue la siguiente: Scottish Smoked SteinBier

7,00 kg Pilsen 2 hileras Grain 74,1 %
1,00 kg Munich Malt Grain 10,6 %
0,50 kg Caramel 60L Grain 5,3 %
0,40 kg Biscuit Malt Grain 4,2 %
0,20 kg Cara-Pils Grain 2,1 %
0,20 kg Caramel 120L Grain 2,1 %
0,15 kg Roasted Barley Grain 1,6 %
22,00 gm Zeus [14,50%] (60 min) Hops 24,5 IBU

20,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (5 min) Hops 1,5 IBU
1 Pkgs Nottingham Yeast (Lallemand #-) Yeast-Ale

Beer Profile
Measured Original Gravity: 1,056 SG
Measured Final Gravity: 1,014 SG
Actual Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 26,0 IBU
Est Color: 16,2 SRM

La cerveza fermentó a 13ºC durante 4 días, luego 48 hs a 18ºC, y actualmente se encuentra madurando a 6ºC. (aproximado 14 días).

Javier Schaerer

Javier Schaerer

P.D.: estas piedras podrían ser guardadas ya que están impregnadas con azúcares y además le agregaría sabores y aromas a caramelo, toffe y ahumado a la cerveza, pero no fue el objetivo de esta cocción.

Bibliografía consultada:
Radical brewing – Randy Mosher
http://blog.ftjco.com/tag/stein-beer/
http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/862-hot-rocks-making-a-stein-beer

SteinBier: La Cerveza medieval

2009-12-20T13:57:00.000-08:00

SteinBier: la cerveza medieval

¿Qué significa SteinBier?

La definición típica para una SteinBier, cuyo nombre que en alemán quiere decir cerveza de piedra, es la siguiente: un tipo de cerveza alemana, donde para su producción se calienta por medio de piedras incandescentes que a la vez calientan el mosto durante la maceración y el hervido. Muchos azúcares son caramelizados sobre la piedra. Como ésta se deja en el recipiente durante la refrigeración, el azúcar caramelizado se disuelve y participa en la fermentación. El azúcar del caramelizado combinado con el ahumado de la piedra da a la cerveza su típico gusto.

Pero bien, la definición es algo vacía, intentaré explicarle de mejor manera que significa una SteinBier:
En los primeros días de la elaboración de cervezas, los cerveceros estaban mucho más preocupados con el método de cocción que con el estilo. El calentamiento del agua y la cocción del mosto era el gran obstáculo a vencer para tomar una cerveza decente.

¿Cómo se suponía que se podía hacer cerveza, si en la antigüedad no existían las modernas camisas de vapor o el mismísimo calentamiento por calor directo?,

Para los cerveceros de la Edad Media, la clave estuvo en el uso de rocas calientes como conductor del calor. Al dejar caer en una cuba de madera llena de mosto, las rocas calientes generan un efecto caldera, causando que el mosto hierva vigorosamente durante un período de varios minutos. Este brebaje resultante se lo conoce como Stein Bier, donde Stein en alemán significa “piedra”, por lo cual se deduce que los alemanes desarrollaron este método de elaboración tradicional, y Bier, significa “cerveza” también en alemán.

Este método fue muy común en las regiones alpinas de Europa, donde las piedras se extraen fácilmente y eran transportadas a las fábricas de cerveza. Con la revolución industrial, el avance de la tecnología, fue descartando esta manera de calentar el mosto, hasta que en el siglo XX, este método quedó obsoleto.

Esta práctica sobrevivió en Carinthia, al sur de Austria, donde 2 cervecerías elaboraron SteinBier hasta 1917, a pesar que había 26 cervecerías que elaboraban de esa manera en 1750.
Dado ciertos reportes que datan del año 1908: la madera utilizada era una madera blanda, como por ejemplo el pino, este daba un cierto carácter resinoso. Las piedras utilizadas dada su alta resistencia al calor era el granito gris (tipo de roca ígnea), dado que parte del caramelizado del azúcar del macerado ingresaba en los poros de las piedras, y estas rocas eran ingresadas en los fermentadores durante el almacenamiento para generar una segunda fermentación dando también sabores a caramelo, toffee y finalmente aromas a ahumado.

Los estilos de cerveza eran variados, pero el estilo más común en la región era la WeissBier, por lo que este fue el estilo más común en aquellos tiempos.

El método:

La práctica usual era poner en cuba de madera, el macerado y este era calentada con algunas piedras, dada que el objetivo era llegar al hervido, la piedras (del tamaño de una cabeza humana) eran calentadas en el fuego durante 3 a 4 horas previamente hasta que éstas estuvieran al rojo. Las más pequeñas eran colocadas al fondo de la cuba donde había enebro. Luego era adherido los lúpulos y mas agua, y luego de que el lúpulo tuviera varios minutos de hervido, se comenzaba el empaste. La piedras grandes eran sumergidas en el macerado utilizando unas pinzas y luego agitado. Luego que el macerado estuviera listo (una hora), ramas de enebro eran agregadas al macerado.

La cocción seguía con la recirculación del mosto hasta que este fuera lo suficiente claro, donde el mosto era retirado.

Mientras tanto, suficiente agua era calentada con piedras calientes en otra cuba, y para ser utilizada como agua de lavado, luego de que esta agua pasara por la cuba de macerado, ambos el primer mosto y éste propio del macerado eran colocadas conjuntamente en cubas más pequeñas para que fueran enfriándose (no existía en aquellos tiempos enfriadores de mosto). Este mosto era inoculado entre 19 a 25 ºC con bastante levadura sin clarificar. Luego de un día la cerveza era trasvasada a toneles pequeños, para que comenzaran una segunda fermentación que durará de 3 a 4 días para luego ser consumida.

Javier Schaerer

Bibliografía consultada:
Radical Brewing – Randy Mosher
Brew your Own - Hot Rocks! Making a Stein Beer
German Beer Institute

Cierre del año cervecero

2009-12-09T16:20:00.000-08:00

Quizás el último encuentro entre cerveceros,será con el que cerremos el año, esta vz nos reunimos en el club Ducilo donde 35 cerveceros y acompañantes nos deletitamos jugando al futbol, y comiendo una excelelente parrillada.

Las cervezas presentadas fueron de buen nivel, había Belgian Styles, Northern Brown Ale, Doradas pampeanas, lager y unas cuantas más que no pude probar.

Como siempre la jornada fue espectacular, en familia, donde nos contamos anédotas de todo tipo.

A continuación algunas fotos:

El Gran Cervecero en inglés

2009-12-09T16:06:00.000-08:00

Una nota que pasó algo desapercibida por mí dado mi agitado año, llegó a tener referencia internacional.
Una de mis notas que luego de unos retoques y traducidas al idioma inglés fue enviada por intermedio de Nicolás Felici, presidente de la asociación de Somos Cerveceros, a Charlie Papazian.
El artículo está en la siguiente página: http://www.examiner.com/x-241-Beer-Examiner~y2009m11d4-Beer-and-Pretzels-Beer-news-you-may-have-missed

La nota es un resumen la carta enviada y dice así:

...From Argentina, Javier Schaerer and Nicolás Felici (president of SOMOS CERVECEROS) report that the 2nd International Craft Beers Meeting was held in Cordoba, in mid August. Homebrewers gathered to share beers and compete in a homebrew competition. Technical presentations, beer certification program, microbrewery visits and beer enthusiasts were invited to a beer festival and beer exhibits.

La nota original está publicada el día martes 18 de Agosto y se titula: 2º Encuentro Internacional de la cerveza artesanal - Crónicas

Javier Schaerer

Witbier, la cerveza de trigo estilo belga

2009-11-21T08:39:00.000-08:00

Cuando uno habla de cervezas de trigo piensa en las cervezas de Babiera principalmente (Heffeweizen o Kristal Weissbier) o las de Berlín (Berliner Weisse), pero no hay que olvidarse que Bélgica posee también dentro de sus 500 variedades, un estilo de cerveza con gran proporción de trigo: Witbier.

Wit, o blanches significa blanco, es el color predominante de esta cerveza, dado que al no ser filtrada la palidez que presenta esta cerveza se da por el de un gran porcentaje de Trigo candeal (45%), Avena (solo en algunos casos, y es del 10%), y el resto de Cebada, ayudada también por la poca floculación de la levadura.

La Witbier era un estilo que había desaparecido en el año 1955 al cerrar la última fábrica local, Brouwerij Tomsin, fue reactivada en 1965 por Pierre Celis, un lechero de la localidad de Hoegaarden, que luego de elaborarla caseramente decide montar su empresa, con el mismo nombre de la localidad donde residía.

Pierre Celis, posteriormente vende totalmente su empresa a Interbrew luego que esta comprara una parte de las acciones, ya que Pierre Celis veía que la receta cerveza y la empresa no concordaba con sus lineamientos, por lo que luego de venderla decide mudarse a Estados Unidos y fundar nuevamente una empresa en la ciudad de Austin, Texas, donde funda la Celis Brewery.

Volviendo al estilo, en esta cerveza de verano podemos encontrar el sabor agrio del trigo con reminiscencias a manzana o ciruela, también encontramos el sabor a fruta por el uso de cáscara de naranja en su elaboración (preferentemente CuraCao), como también el sabor no predominante de semillas de Coriandro o Cilantro, y otras especias como manzanilla, canela, comino y Granos del Paraíso que le otorgan complejidad pero mucho menos predominantes.

Los ejemplos comerciales más conocidos son los siguientes:
Hoerggarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis Wite, Unibroue Blanche de Chambly, entre otros.

La receta:
Buscando lo que pudiera encontrar localmente para reproducir esta cerveza, les presento la receta que elaboré recientemente:

Amount Item Type % or IBU Grain
5,00 kg Pilsen 2 hileras (1,0 SRM) 49,0 %
2,75 kg Trigo Burgol (3,0 SRM) 27,0 %
2,45 kg Wheat, Torrified (1,7 SRM) 24,0 %

30,00 gm Cascade [7,30%] (60 min) 14,7 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [3,50%] (20 min) 2,8 IBU
20,00 gm Saaz [4,20%] (5 min) 1,1 IBU

14,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min)

14,00 gm Granos del Paraíso (Boil 5,0 min) 28,24 gm
Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min)

1 SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

Measured Original Gravity: 1,048 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 18,6 IBU
Est Color: 3,4 SRM

Javier Schaerer para el gran cervecero

Festival del renacimiento en Santa Fé

2009-10-20T20:07:00.000-07:00

Buenas gente… Recién retornado de Sta Fe, procedo a relatar las crónicas del fin de semana. La excusa para ir allá fue el Festival del Renacimiento en el Castillo de Marcelo “Pachu” Massara”.

Partimos desde Capital en el auto de Javier “Javierdu” Schearer, con las respectivas novias. El auto desbordado de valijas, comida, disfraces, etc. Un poco apretados, pero salimos a eso de las 7:20 hs del sábado y llegamos a Arroyo Leyes a eso de las 13 hs. Después de acomodarnos en la cabaña que Pachu tenía preparada para nosotros, nos calzamos los disfraces y nos fuimos al evento. Alrededor del castillo había de todo: juegos de kermés, shows, pruebas de arquería, stands de comidas/bebidas/artesanías/etc.

Y tb estaban, en un rinconcito, algunos de los ilustres cerveceros santafesinos cocinando cerveza (Foto de izquierda a derecha, Daniel Llinás, Esteban “Gandalf” Gaggiamo, Javierdu, quien les escribe, Roy “traé Off que hay muchos mosquitos” Costabel y Enrique “moledora” Pudda). La receta? Más que la receta en sí misma, lo interesante era el método empleado: recreando las cervezas antiguas, se hizo una Steinbier (piedras calientes agregadas durante el hervor para mantener el mismo).

En la Foto de la izquierda vemos a Enrique y a Roy colocar las rocas calientes en la olla de cocción (detalle: observen el calzado del monje Roy!!). Ah, y en la Foto siguiente la elaboaración misma con las piedras calientes. Mientras tanto, los eventos continuaban sucediendo en el Castillo…

Acrobacias en el aire, peleas de caballeros (el Marqués de Colón vs el Conde Tatengue, jeje), todo acompañado por cerveza, comida y música.

Ah, en la siguiente foto, tamos posando la bruja de mi novia (es el disfraz, no su descripción! :P ), mua, la princesa de la novia de Javier (de nuevo, describiendo disfraces, no sean malpensados!), y el monje Javier.

Luego de una jornada agitada (la malla metálica de mi disfraz pesaba no menos de diez kilos!), retornamos a la cabaña, y dps de una ducha y siesta, partimos hacia Sta Fe centro a comer pizza en conos en el local de Andrés Avancini. Nos encontramos con Daniel, pero la lluvia nos agarró, y terminamos parando en casa de Esteban Gaggiamo, donde picoteamos algunas cositas y disfrutamos de la cerveza “Bichi Fuertes”; una creación del tordo Gaggiamo, que daba vuelta hasta las medias. Casi la liquidamos toda, y dps volvimos, bajo una lluvia torrencial y corte total de luz, a las cabañas. Anecdótico: Javierdú pidiendo una aspirina a Pachu a eso de las 7 de la mañana del domingo… El domingo nos tomamos el día libre, yendo con nuestras respectivas novias a pasear a Paraná.

Por la noche, fuimos agasajados en la quinta de Daniel, donde nos mostró sus equipos cerveceros y comimos un suculento asado, como se puede ver en las Fotos.

Nos vaciamos un corni de 20 litros de Javier (una Oatmeal espectacular), y nos quedamos hasta que las velas ardieron.

Anecdótico también: las anécdotas (valga la redundancia) de Federico Zwiener. Partimos hoy a la mañana, de retorno a Bs As, dps de estar un rato charlando y agradeciendo a Pachu

En fin, se acabó el finde, pero la verdad pasamos un grato momento con los amigos santafesinos, quienes nos recibieron con los brazos abiertos y nos trataron de 10. Esperamos retornar dentro de poco!

Para el gran cervecero
Sds Diego

Barley Wine, la bebida de los intelectuales

2009-10-15T19:28:00.000-07:00

Es invierno, afuera está nevando, sentado en el sofá junto a la chimenea donde crujen las maderas encendidas, me encuentro leyendo un libro de Borges y bebiendo una barley de 2 años de añejamiento. ¿Qué linda escena, no?,

El término Barley Wine significa en el idioma de habla inglesa como vino de cebada, debido a que son cervezas de alta graduación alcohólica (9-14ºC) y que con un correcto añejamiento toma notas a malta, fruta, especias y hasta a jerez u oporto.

Las barley Wine existen desde la época medieval, donde eran llamadas Strong Ale (Ales fuertes), actualmente las podemos clasificar en 3 categorías: con énfasis en la malta y la dulzura, las están balanceadas, donde se busca equilibrar con el amargor del lúpulo a la dulzura, y las Barley livianas, donde los adjuntos alivianan el cuerpo de la cerveza (son las más frecuentes de conseguir).

Dentro de las Barley podemos encontrar las versiones americanas donde el carácter del lúpulo es evidente de principio a fin, aunque no debe ser desequilibrado y las versiones inglesas donde ponen menos acento en el carácter del lúpulo que las versiones americanas aunque son más oscuras, mas maltosas y más frutadas.

Dentro de las versiones que encontramos en el mercado local, se encuentra La Barley Wine de Antares, versión americana, con mucho carácter a lúpulo cítrico y con poco añejamiento. Dentro de las versiones europeas y norteamericanas, podrás encontrar las siguientes: Thomas Hardy´s Ale, Bass Nº1, Anchor Old Foghorn y Sierra Nevada BigFoot Ale.

Recomendación: salvo que la cerveza indique que es fermentada en botella, les sugiero las botellas sean olvidadas en su hogar más allá del año que figure como elaborada en la etiqueta.

La receta que les presento a continuación es una versión americana que realicé muy recientemente en conmemoración al Bicentenario de la Revolución de Mayo en el próximo año.

Type: All Grain Date: 04/10/2009 Batch Size: 21,50 L Brewer: Javier
Boil Size: 30,97 L

Boil Time: 120 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
11,00 kg Pilsen 2 hileras Grain 88,4 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L Grain 4,0 %
0,60 kg Munich Malt Grain 4,8 %
0,35 kg Cara-Pils/Dextrine Grain 2,8 %
40,00 gm Cascade [7,30%] (90 min) Hops 28,0 IBU
20,00 gm Zeus [14,50%] (90 min) Hops 27,8 IBU
40,00 gm Zeus [14,50%] (45 min) Hops 47,7 IBU

Beer Profile

Measured Original Gravity: 1,099 SG Measured Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,4 %
Bitterness: 103,6 IBU
Est Color: 11,0 SRM

Mash Profile
Total Grain Weight: 12,45 kg
Sparge Water: 18,17 L
Sparge Temperature: 75,6 C
Mash PH: 5,4 PH

Step Add 26,77 L of water at 72,9 C 65,3 C 90 min

Esta versión se encuentra fermentando con levadura Nottinghan, no debería tener problemas en bajar a la densidad requerida, debido que partí de un barro de levadura de una fermentación, que me fue aportada por la microcervecería Una Más, en todo caso si la leva no soporte la graduación alcohólica, sembraré un sobre de levadura para champagne o vino, para llegar ala densidad requerida. En estos momentos la cerveza se encuentra fermentando a 18C de manera tranquila (lleva 2 semanas).
En un año les cuento...

Para el Gran Cervecero.
Javier Schaerer

Lúpulos de última adición

2009-10-01T15:54:00.000-07:00

Los americanos se caracterizan por realizar cervezas mas lupuladas que los europeos. La nueva generación de americanos prefieren el sabor y/o aroma a cítrico, resinoso o madera que la maltosidad proveniente de cervezas de origen inglés.

De la mano de cervecerias independientes como Firestone Walker Brewing Company de Paso Robles, de California, AleSmith de San Diego, California y Pliny the Elder del considerado como mejor Brewmaster de USA Vinnie Cilurzo la nueva generación de cervezas son extremadamente lupuladas y a la vez excelentemente balanceadas.

La receta que pasaré a continuacion presenta un gran sabor a lúpulo y un suave amargor. Todo se debe a la adición de lúpulos durante la última parte del hervor. Siendo un excelente método para la creación de aroma y sabor a lúpulo en la cerveza.

En general, cualquier adición con menos de 30 minutos de hervor y previo al enfriamiento del mosto es considerada adición final de lúpulo. A pesar de que algunos aceites de lúpulo se han perdido durante este corto hervor, las reacciones entre los compuestos de lúpulo y el wort crean otros compuestos activos de sabor que son deseables, no encontrados en los lúpulos.

Muchos cerveceros se cambian al dry-hopping, en un esfuerzo para obtener más sabor y aroma a lúpulo, pero el dry-hopping da como resultado un carácter a lúpulo completamente diferente, el cual puede quedar fuera de lugar en ciertos estilos.

La excelente receta que les pasare a continuacion es una adaptacion con nuestros lupulos de la Red Evil de AleSmith del Brewmaster Peter Zien.

Type: All Grain
Date: 08/08/2009
Batch Size: 36,00 L
Brewer: Javier
Boil Size: 44,40 L
Boil Time: 90 min
Ingredients:

7,50 kgPilsen 2 hileras (1,0 SRM)Grain 73,5 %
1,00 kgMunich Malt - 10L (10,0 SRM)Grain 9,8 %
0,60 kgCaramel/Crystal Malt - 60L (60,0 SRM) Grain 5,9 %
0,50 kgBiscuit Malt (23,0 SRM) Grain4,9 % 0,30 kg
Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM) Grain2,9 %
0,30 kgCaramel/Crystal Malt -120L (120,0 SRM) Grain 2,9 %
35,00 gmCascade [7,30%] (20 min) 9,9 IBU
10,00 gmCascade [7,30%] (90 min) (First Wort Hop) 5,5 IBU
35,00 gmCascade [7,30%] (10 min) 5,9 IBU
35,00 gmCascade [7,30%] (5 min) 3,3 IBU
35,00 gmCascade [7,30%] (0 min) (Aroma Hop-Steep)
SafBrew Ale (DCL Yeast #S-05)Yeast-Ale
Original Gravity: 1,061 Final Gravity: 1,014
Alcohol Vol: 6,1 %
Bitterness: 24,6 IBU

Como nota final en un madurador le agrege 1 gr/litros de Cascade como Dry hopping
La cerveza quedó fenomenal, tiene un aroma cítrico muy suave pero potente, el carácter de malta permanezca fuerte y perceptible incluso en la superficie de los grandes sabores y aromas a lúpulo y un amargor sustancial, la versión que no contiene lupulado en seco o Dry Hopping es mucho mas floral y menos resinosa.

Javier Schaerer

Crónica del San vicente Beer Festival

2009-09-29T12:49:00.000-07:00

El día arrancó bien tempranito para los organizadores, mientras la lluvia era muy intensa, yo estaba buscando mangueras y adaptaciones para tirar una extensión a los mecheros de Toti (la noche anterior nos percatamos de que no era a garrafa), Toti y Sergio estaban subiendo los equipos al auto, y Jodi, el anfitrión, ultimando detalles con proveedores.

Apenas llego y nos encontramos que el hielo aún no había llegado, y el salón no poseía gas natural y como jodi habia ido a buscar una garrafa, ni bien entré me agarraron y me apalearon a preguntas ¿Qué hacemos?, se nos complicaba todo, pero por suerte pudimos salir del aprieto, el proveedor llegó con el hielo (menos mal un evento y con cerveza caliente no daba), ahí entre Toti, Jodi, Sergio y yo, logramos que aparezcan, vaya saber de donde, unos picos para los mecheros, la garrafa de gas, teflón, y el regulador de gas. ¡Que suspiro!!!, Corrimos el equipo de Toti a un lugar mas vistoso para el que quisiera ver y aprender, y con Jodi empezamos a meternos en otros asuntos.

Ni bien comenzamos a cargar el hielo, y las choperas comenzaron a tirar el preciado brebaje, el lugar se nos llenó de grandes, ¡si grandes!! No me acuerdo a quien le dije, ¡che, que convocatoria!, No, lo que pasó es que eran de un encuentro de jubilados y empezaron a chupar gratis.

Ya con Toti cocinando con su remera de “Brewmaster” una Belgian Pale ale, y la gente con sus vasos llenos, el invitado de la fiesta “Marcelo Cerdán” dio una excelente disertación de levaduras, la verdad, el que estuvo sabe de lo que hablo. Al finalizar la charla, el maestro fue homenajeado con una… ¿que palabras le puedo poner?, ¿extraordinaria? pala cervecera por parte de la asociación y varios microcervecerias, ¡que contento que estaba Marcelo!! Hasta me parece que se le escaparon unas lagrimitas por ahí.

Terminado esta conmemoración, la comida empezó a llegar a nuestras mesas: empanadas, asado, vacío, lechón, postres, todo acompañado con excelentes cervezas, como una excelente Geusse, Brown Ale, Bitter, ESB, IPAs, APA late hop+dry hopping, Stout, Honey de 7% de alcohol, uf, tantas!! Y las soprendentes Ipas con 99 IBUS que trajo Steve Piatz (el enviado por el BJCP para el examen del BJCP que dimos varios el día anterior). ¿El parque cervecero? No era nada comparado con esto.

Luego, vino una sorpresa muy grata, una banda que tocaba música celta, un lujo, los cerveceros, las esposas, hijos, amigos, etc. tarareaban y palmeaban las canciones. ¡Que fiesta!, que alegría había, pocas veces, y nose si antes visto. Steve estaba contento, no se si por la fiesta o los ¡¡kilolitros de cervezas que tomó!! La familia Boan, a la cual estamos agradecidos por el aporte de las maltas, estrenaron por solicitud (y exigencia nuestra) un nuevo tipo de malta: Malta Pale Ale, no hay excusas ahora podemos hacer verdaderas cervezas inglesas.

Ya a media tarde vino el concurso, premios de todos los colores, con la ayuda de mis bajitos y no tanto secretarios: Cervezas de Drackar de concepción del Uruguay, Serrana de Balcarce, Chimay de Bélgica, Broughton y Greene King ambas del Reino Unido, Eisembhan de Brasil, Antares X, Mild, IPA y especial 6 años de Mar del Plata. Remeras de Davok, Uruguay, remeras del evento, de BaMalt, una hermoza copa belga, destapadores, un tarrón de dulce de leche, una torta de la confitería de Jodi, ¡uf un montón!

Muchos ganadores, pero algunos con mucha suerte, como Coco Saracino, flia de Jodi, de Rodrigo Ian, Marian Schäfer, Cesar, Omar y Silvio que se llevaron varios numeritos ganadores.

En la foto s epuede observar a la hija de Jodi con uno de los varios premios que se llevó y de fondo a Leo ferrari Y Toti

Por mi parte les agradezco a todos los asistentes, pero especialmente a Toti y a jodi. A Toti por aceptar nuestro ofrecimiendo de cocinar cerveza en vivo, todos nos pusimos contentos que el bicampeón 2007-08 haya aceptado y venir a demostrar cuanto sabe de manera muy humilde como es él. Y a Jodi por invitarnos a pasar un magnífico día en su ciudad, a los que nos ayudaron pero no pudieron venir; la verdad que hace un año que comenzamos con estas reuniones, eramos 5 gatos locos juntándonos en un restó en Berazategui (¿se acuerdan?) y en las sucesivas reuniones el numero fue creciendo de manera frenética, ayer éramos unas 88 personas disfrutando a mas no poder. Había gente de todos los pagos: de Balcarce, Mar del Plata, La Plata, Berazategui, Quilmes, Bernal, de Capital federal, San Vicente, de Olivos, Calafate, Santa Fé, Montevideo, Moreno, Caseros, de Estados Unidos, y de muchos lugares más.

Solo espero que pronto se repita y el espíritu de la lista siga por siempre.

Javier Schaerer

San Vicente Beer festival 27 de Septiembre

2009-09-16T21:04:00.000-07:00

La quinta de López, en Chubut y Ruta Provinc 6, San Vicente.
Mayores: $50
Menores de 14: $20
Menores de 6: no pagan
La tarjeta incluye: comida y bebidas

Para anotarte y solicitar información: eventocervecero@gmail.com

Elaboración de cerveza en vivo por Ariel Golia, bicampeón de Somos cerveceros
disertación de Marcelo Cerdán (Lesafre Argentina-Saf yeast y otro Mundo)

Se viene la reunión más esperada en el sur de Bs As

2009-09-10T20:51:00.000-07:00

El domingo 27 de Septiembre en la localidad de San Vicente, los cerveceros nos reuniremos para disfrutar de un gran día con mucho ambiente familiar.
Se podrá comer y beber gran cantidad de variedades de cervezas.
La entrada será abierta a todo el público, para que todos puedan disfrutar, eso sí la entrada deberá ser comprada anticipadamente.
Proximamente definiré más detalles. Pero como todo buen asiduo a asados domingueros andá preparando tu plato, cubiertos y tu vaso cervecero.
saludos
Javier

Northern English Brown Ale - 5º Puesto

2009-09-04T16:36:00.000-07:00

Como les había anticipado Les paso la receta que finalizó quinta en el concurso de cervezas caseras en Villa allende, Córdoba:

5,50 kg Lager Malt (2,0 SRM) Grain 64,3 %
1,40 kg Munich Malt (9,0 SRM) Grain 16,4 %
0,80 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (30,0 SRM) Grain 9,3 %
0,50 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) Grain 5,8 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (2,0 SRM) Grain 2,3 %
0,16 kg Carafa I (337,0 SRM) Grain 1,9 %

26,00 gm Nugget [12,00%] (60 min) Hops 22,9 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (10 min) Hops 2,7 IBU

44,00 L Berazategui Water

1 Pkgs London ESB Ale (Wyeast Labs #1968) Yeast-Ale
1 Pkgs Munstons Yeast-Ale (incluida en la cerveza a concursar)

Esta receta fue catada por jueces del BJCP en 2 rondas, pasando las mismas y luego en la ronda final con la presencia de Ray Daniels, finalizó en el 5ª Puesto.

Lo siguiente fue la evaluación de los jueces: 30,4/50 puntos Cerveza muy buena

Aroma: caracter maltoso, a caramelo, a toffe, lúpulo muy suave
Apariencia: de color marrón y cristalina, espuma de color marfil, cremosa y durarera
Sabor: maltosa, aparecen descriptores maltosos, balance al amargor
Impresión general: dentro del estilo
Recomendaciones: mejorar el proceso de fermentación para reducir acetaldehido (mejor control de temp), bajar el tenor de amargor.

Espero que la repitan en sus casas y me contesten como les fue.
saludos

Para el gran cervecero, Javier Schaerer

2º Encuentro Internacional de la cerveza artesanal - Crónicas

2009-08-18T15:36:00.000-07:00

Este fin de semana los hombrewers tuvimos nuestra fiesta anual.

Este año la fiesta fue organizada por los cerveceros cordobeses y todos los cerveceros desde varios puntos del país, de Uruguay y Brasil nos trasladamos para esta bella provincia, más precisamente a la ciudad de Villa Allende, muy cercano a Córdoba Capital y participar del encuentro esperado por todos nosotros.

El festival en realidad comenzó unos meses antes con las pre-catas donde varios cerveceros pudimos conocer de la Mano de Martín Boan y Carolina Perez las particularidades de los estilos propuestos: Dunkel Weizen y Northern Brown Ale y luego de unas jornadas de evaluación donde las mejores representaciones de cada estilo seleccionadas por un panel de jueces, las mismas fueron trasladadas a la ciudad de Córdoba. La evaluación final se realizó en las instalaciones de CIBART, y de allí mediante otra ronda de evalución salieron las finalistas y ganadoras del certamen.

Charlas técnicas:

En el salón de eventos Tiyuca en la ciudad de Villa Allende, se realizaron los eventos de charlas técnicas. Las mismas fueron las siguientes:

"Camino a una mejor Cerveza" de Martín Boan y Carolina Perez, Centro de Cata, donde realizaron un análisis profundo de las cervezas presentadas y las fallas más frecuentes y sus como remediarlas.

“De la casa a la góndola" de Juan Guzmán, Cargill. en la cual Juan nos mostró que cuidados hay que tener con las cervezas antes de que salga de la fábrica para que soporte el maltrato del comerciante.

"Videos de de John Palmer", en la cual este cervecero casero y editor del famoso libro How To Brew, contestó preguntas varias y mostró sus equipos de elaboración y fermentación de sus elaboraciones.

"La importancia de la Fermentación", donde Ray daniels, autor del libro Design Great Beer y presidente del AHA, Asociación de Hombrewers de NorteaméricaGreat Beer", recalcó la importancia de tener un buen starter para lograr óptimas fermentaciones y como encarar un empredimiento cervecero y no fracasar.

"Charla Debate: Mejora en las Prácticas Cerveceras". Panel Integrado por: Ray Daniels, Martín Boan, Carolina Pérez, Juan Guzmán, Leonardo Ferrari y la invitación especial de Diego Perrota, ena cual contestaron todas nuestras preguntas.

Durante el evento tuvimos la oportunidad de conocer los productos de los expositores: Choperas Rossi, CIBART, y MalteAR, en el amuerzo fuimos agazajados con unos exquisitos lomitos y acompañados por unas DoppelBock y Scotish donadas por Antares.

Cena de gala:

Ya durante la noche, volvimos a Tiyuca donde se realizó la cena de gala, en la cual los organizadores nos sorprendieron con una excelente comida, y pudimos acompañarlas con las cervezas provistas por nosotros. Por mi lado estuve intercambiando mis cerveza presentada , Northern Brown Ale, con: Leandro Delbon, de East Ewald que me ofreció Lager, una Strong Scotch Ale de Mauricio Chaulet y una espectacular dorada pampeana madurada en roble de Ricardo Satulovsky,, más conocido como Sharafudin.

Viaje a la Villa:

El domingo, partimos del centro de Córdoba para la ciudad de Villa General Belgrano a visitar algunas microcervecerías, ya el camino fue muy sinuoso y largo, y la verdad me cayó muy mal, tal que no pude degustar las cervezas de la micro Mac Bier.

Equipo de elaboración de Mak Bier: un lujo

Hablando de Mac Bier, esta pequeña Microcerveceria de Martin Sandow, ofece una gran variedad de cervezas, que lamentablemente salvo la Weiss, tenia notas sulfuradas, las demás no la pude probar, pero me traje una caja para degustarlas la cual está compuesta por Golden, Weiss, Bock, Red Ale y Stout. Esta micro tiene un equipamiento nacional de última generación al mejor estilo checo. Su fuente de ingresos son: cervzas y merchandacing.

Chicas: ¿ Cómo la están pasando? Prost!!!

Luego nos fuimos a una muy pequeña cerveceria donde sus dueños ofrecían su cerveza, Interlaken y también productos varios.

Para la hora del almuerzo, pasamos de largo por Viejo Munich y nos fuimos con Van der saar y nuestras parejas a la cerveceria Brunnen a comer y beber, un ligero error sus cervezas son como muestran sus instalaciones.

Los fermentadores y maduradores a pesar de ser muy pintorezcos: están maltratados y sucios

Luego pasamos por una confiteria y entre chesse cake y Brownie se nos hizo la hora de vuelta para prepararnos para disfrutar de la gran noche.

La Fiesta:

La noche estaba en pañales y la fiesta comenzaba en Tiyuca, por el módico precio de $15, todo aquella persona que quería conocer más acerca de cervezas artesanales estaba invitada. Ya recuperado de mi malestar, pude probar cervezas de los diferentes expositores: Toro Negro de Daniel llinas y Draco de Marcelo Massara presentaron Northern Brown Ale Dunkel Weissen, Una+ de Omar Fabbro y Fernando "cocinero" Comellas: Ipa, Stout y Porter, el Búho: Ipa, Antares Cream Stout Honey beer, Interlaken: rubia, Boj: Irish Red, y la organización Stout entre otras. Todas muy buenas cervezas tomé hasta que no dí más. ah, también degusté una Duvel de mauricio Chaulet, y una Barley de 2.5 años de Gabriel Reynoso, cuya cerveza fue muy valorada por Ray Daniels.

Entrega de premios:

Fueron galardonados todos los finalistas, estas fueron las posiciones:

Categoría Northern English Brown Ale:

Emilio Ghirardi (Cevecería La Cruz de Bariloche)
Daniel Dottori
Oscar Vázquez
Federico Alcalde de Castelar
Javier Schaerer

Categoría Dunkel Weizen:

Juan Carlos Setti (Empedokhles)
Lautaro Levin
Diego Castro (Van der saar)
Juan M.Mariño (Birra casera)
Javier Di Cosimo (Javier de Tandil)

Luego de la fiesta nos subimos 8 monos a la camioneta de Martín y marchamos cada uno para su hotel, terminando así, lamentablemente este maravilloso fin de semana.

Nota: agradezco a Lucas, Gabriel, Carlos y aquellos que hicieron de Córdoba una excelente fiesta.

A aquellos cerveceros con los cuales compartí esta excelente velada: Diego Van der Saar, Leo Bies, Ricardo Satulovsky, Semilla, Dani Llinas, Marcelo Massara, Omar Fabbro, el cocinero Fernando, Toti, Jorge Gariglio, Zeke Demichelis, el Alcalde, Javier Dicosimo, Nirvana, Martín y Carolina, leo ferrari, ufs son tantos, Gaby Reynoso, Leonardo Pomelo Marin, Nico Felici, Mauricio Chaulet, los brasileros de cercevería Colorado (me quede con ganas de probarla), ah, bueno ¿cuantos me quedan?, en fin fueron aprox 180 cerveceros, si no los nombré sepan disculparme, no puedo recordar a todos. Pero si podes dejar tu comentario!!!

Con el diploma que me acredita con el 5° puesto en el certamen

Para el gran cervecero, Javier Schaerer